Nunca puedes equivocarte con el pollo para la cena, ya sea pollo florentino, pollo cacciatore o este simple pero totalmente gratinante vieiras.
El scallopini de pollo es una de esas opciones de cena que se ve elegante, pero en realidad es sorprendentemente rápido de preparar. ¡La combinación de pollo crujiente con limón no se puede superar!
¿Qué significa scallopini?
La palabra italiana “scaloppine” significa pequeñas vieiras, pero en términos modernos, este plato se ha asociado con la carne en rodajas y machacada en chuletas. Las chuletas son típicamente empanadas, ya sea en harina o en pan rallado. Después de eso, la carne se dora a dorado y se cocina con una salsa de limón.
Como hacer chuletas de pollo
Para esta receta, necesitarás trozos finos de pollo. Comience cortando las pechugas de pollo por la mitad a lo largo. A veces puedes encontrar pechuga de pollo que ya se ha cortado por la mitad, generalmente están etiquetadas como pechugas de pollo “cortadas delgadas”. Coloque su pollo entre dos piezas de envoltura de plástico y use el extremo plano de un mazo de carne o una sartén pesada para golpear el pollo.
¿Cómo se hacen las vieiras de pollo?
Drague sus chuletas de pollo en una mezcla de harina, sal y pimienta. Cocine el pollo en aceite de oliva hasta que esté crujiente y dorado. Retire el pollo de la sartén, luego mezcle la mantequilla derretida y la harina para formar el agente espesante para la salsa. Agregue el vino blanco, el caldo de pollo, el jugo de limón, las alcaparras, el ajo y la crema espesa. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese, luego regrese el pollo a la sartén y vierta la salsa por encima. Espolvorea con perejil, luego sirve y disfruta.
Consejos para el pollo perfecto.
- Coloque las pechugas de pollo en el congelador durante unos 20 minutos antes de cortarlas por la mitad, lo que hace que el proceso sea mucho más fácil cuando la carne está parcialmente congelada.
- El jugo de limón recién exprimido es lo mejor para la salsa; omita el jugo de limón embotellado.
- Sirva su pollo de inmediato, ya que el revestimiento del pollo comenzará a suavizarse a medida que absorbe la salsa.
- Sirva su pollo sobre pasta, puré de papas o arroz, con una verdura verde a un lado, como brócoli, espárragos o judías verdes.
Variaciones de vieiras de pollo
Este pollo es delicioso como está, pero puede agregar absolutamente otros ingredientes para personalizar este plato a su gusto.
- Proteína: intente usar rodajas de lomo o ternera para obtener un sabor y una textura diferentes.
- Verduras: puede agregar verduras a este plato, como corazones de alcachofa, champiñones, espinacas y calabacín.
- Aromatizantes: siéntase libre de agregar otros ingredientes a la salsa, como queso parmesano rallado, condimento italiano seco, hojuelas de pimiento rojo triturado, aceitunas o tomates secados al sol.
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Video de Scallopini de Pollo
Escalopes de pollo
Estas vieiras de pollo son chuletas de pollo empanadas que se cocinan hasta que estén doradas, luego se cubren con una cremosa salsa de limón y alcaparras. Un plato clásico de estilo restaurante que es fácil de preparar y siempre es un éxito tanto para niños como para adultos.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 4
Calorías: 383kcal
Ingredientes
Para el pollo
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de crema espesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de alcaparras
- sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de perejil picado
- rodajas de limón para decorar opcional
Instrucciones
Para el pollo
- Corte cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo. Si sus pechugas de pollo están etiquetadas como corte fino, puede omitir este paso.
- Coloque cada pieza de pollo entre dos piezas de envoltura de plástico. Use el extremo plano de un mazo de carne o una sartén pesada para machacar el pollo a 1/2 pulgada de grosor.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina, la sal y la pimienta.
- Draga cada trozo de pollo en la mezcla de harina.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega el pollo en una sola capa. Cocine por 4-5 minutos por lado o hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Retire el pollo de la sartén y cubra para mantener el calor.
Para la salsa
- Derrita la mantequilla en la sartén. Agrega la harina y bate por 1 minuto.
- Agregue el ajo y cocine por 30 segundos.
- Verter el vino y llevar a fuego lento. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que el vino se haya reducido a la mitad, batiendo ocasionalmente.
- Agregue el caldo de pollo y la crema espesa. Cocine durante 3-4 minutos o hasta que la salsa se haya espesado, baje el fuego.
- Agregue el jugo de limón, alcaparras y sal y pimienta.
- Regrese el pollo a la sartén. Coloca la salsa encima. Espolvorea con perejil picado. Sirva, adornado con rodajas de limón si lo desea.
Nutrición
Calorías:: 383kcal | Carbohidratos: 17 g | Proteína: 27g | Grasas: 20g | Grasas Saturadas: 9g | Colesterol: 108mg | Sodio: 1442 mg | Potasio: 505mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 428 UI | Vitamina C: 8mg | Calcio: 22mg | Hierro: 2mg
