Ingredientes
- 30 g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 120 g de panceta finamente picada
- 1 cebolla marrón grande finamente picada
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 200 g de champiñones suizos cortados en cubitos
- 50 g de setas shiitake frescas cortadas en cubitos
- 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
- 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
- 50 g de pasta de tomate
- 500 g de carne picada
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 750 g de passata
- 1/2 taza de caldo líquido Massel * estilo carne
- 3 filetes de anchoa finamente picados
- 1 taza de queso Parmigiano Reggiano, rallado
- 1/2 taza de perejil italiano de hoja plana picado fresco
- 1 pizca de sal * al gusto
- 1 pizca de pimienta negra molida fresca
- 500 g de espagueti
- 1 puñado de queso Parmigiano Reggiano, * para servir
* Massel es recomendado por Australia’s Best Recipes
Método
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Usando una sartén grande antiadherente de base pesada o una olla grande antiadherente profunda a fuego medio a alto, agregue la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma añadir la panceta y sofreír unos minutos. Agregue la cebolla y el ajo y revuelva bien para cubrir las cebollas en el aceite, y luego continúe cocinando durante unos minutos hasta que las cebollas se ablanden. Revuelva regularmente y elimine los trozos marrones caramelizados del fondo de la sartén.
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Agrega los champiñones, el orégano y el tomillo junto con la cucharada de aceite de oliva restante, revuelve bien y cocina por unos minutos hasta que los champiñones se ablanden.
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Agrega la pasta de tomate y pica, y sazona con sal y pimienta. Revuelva bien con su cuchara de madera para romper la carne picada.
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Agregue el vino, luego suba la temperatura a alta y lleve a ebullición y cocine por un par de minutos.
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Vierta la passata, el caldo de res y las anchoas y luego baje el fuego a bajo-medio y cocine sin tapar durante 20 a 30 minutos. Quieres una burbuja suave o hervir a fuego lento para la salsa, y puedes revolver la salsa cada 5 minutos.
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Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia rica y espesa deseada, retírela del fuego y agregue el Parmigiano-Reggiano y el perejil y revuelva bien.
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Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Para servir, me gusta agregar la pasta a la salsa y revolver, de modo que cada pieza de pasta quede cubierta con la salsa. Luego sirva en sus tazones y cubra con parmesano rallado extra.
Equipo
- cacerola grande de base pesada
- cuchara de madera
- cuchillo del cocinero
- tabla de cortar
Notas
Utilice carne picada de la mejor calidad que pueda encontrar.
Use un vino tinto con cuerpo como un shiraz, cabernet o merlot.
