Una receta vegana de espaguetis a la boloñesa que cumple con la promesa de sabor profundo y cocido lento del original. Esta es la receta perfecta de salsa roja abundante para la noche de pasta. ¡No te perderás la carne con champiñones!
Cuando me propuse hacer una salsa vegana boloñesa para la noche de pasta la semana pasada, supe que tenía mi trabajo hecho para mí.
Una salsa boloñesa sin carne es como hacer pizza sin corteza de harina o un risotto sin arroz.
¿Al borde de la blasfemia? Podrías decir eso.
Trasiego de nervios? Usted apuesta!
Verás, al igual que la pizza y el risotto, la preparación clásica de esta icónica salsa boloñesa carnosa es bien conocida y arraigada en la tradición porque ¡el original sabe tan delicioso!
Y la mayoría de las personas que conozco crecieron comiendo una versión u otra de espagueti a la boloñesa.
Entonces, si voy a jugar con un clásico que casi todos conocen de memoria, para que quede libre de carne, tendrá que tener un sabor excepcional.
¿Esta fácil salsa vegana boloñesa sabe bien?
¡Oh dios mío sí! Sí lo hace 🙂
¿Ofrece los sabores clásicos que uno espera al escuchar que es noche de espagueti a la boloñesa?
De nuevo si. ¡Y no puedo esperar para compartir esta receta fácil a base de plantas con ustedes, amigos!
La salsa boloñesa de mamá sobre todas las demás
Dudo que esté solo en general Crecer pensando que mi mamá hizo la mejor salsa de espagueti en todo el departamento mundial.
La salsa de espagueti, y una salsa boloñesa de cocción lenta en particular, proviene de un lugar rico y nutritivo en el corazón.
¡Al menos sabe así!
No hay nada tan evocador en el hogar como revolver espaguetis cubiertos con una salsa que sabe a mamá que ha estado trabajando en ella durante la mayor parte de las 72 horas.
Y si en realidad le tomó todo el día curar minuciosamente, o si simplemente agregó un poco de carne molida a una lata de salsa de tomate y lo llamó un día, seguro que sabía que se había invertido mucho cuidado en esa olla de oro rojo intenso.
Diablos, una sartén de ajo y cebolla fragantes que apenas comienzan a sudar en la estufa todavía me transporta a mi curioso yo de seis años, viendo a mi madre trabajar en la salsa de pasta en la cocina.
En la cocina de la mayoría de las cosas, la salsa de mamá frecuentemente establece el estándar contra el cual se comparan todas las salsas posteriores.
Todo como debe ser, ¿verdad?
Pero primero, ¿qué es la salsa boloñesa?
Procedente de Bolonia, Italia, la salsa boloñesa es un ragú de cocción lenta que a menudo se hace con carne molida, cebolla y salsa de tomate.
A veces se completa con ajo, apio, zanahorias y otros aromáticos, esta salsa espesa generalmente se sirve sobre pasta.
Las carnes más típicas que encontrarás en una abundante salsa boloñesa son la carne de res y el cerdo graso.
Uno de los mejores aspectos de un delicioso plato de pasta cubierto con salsa boloñesa cocida a fuego lento es que los sabores de ingredientes muy simples se combinan para crear una profundidad de sabor mayor que la suma de sus partes.
Por extraño que parezca, en Italia, probablemente no te sirvan un plato de espagueti a la boloñesa.
Verá, en Italia, un rico ragú con carne normalmente se sirve con tagliatelle, o como el elemento abundante a base de tomate en la lasaña.
Sin embargo, la comida tiende a tomar elementos de las regiones donde se prepara y devora con mayor frecuencia.
Generaciones de cocineros y comedores caseros han normalizado el uso de espagueti como base para una rica y deliciosa salsa boloñesa.
De hecho, tantas personas hacen y comen espaguetis a la boloñesa, que uno de mis términos favoritos de jerga de comida tonta nació debido a esta mezcla de comida / cultura centrada en la carne: Spag-Bol 🙂
Entonces espera… Vegano ¿Salsa boloñesa de espagueti?
Sí, hacer un spaghetti boloñés vegano es lo que me puso un poco retorcido desde el principio.
La carne es una parte tan integral de un típico ragú abundante, ¿un hongo boloñés a base de verduras tendría el agarre sustantivo y la profundidad de sabor del original?
¡Nunca debería haberme preocupado!
El uso de champiñones en dados simples para un elemento carnoso fue una victoria en dos frentes.
- Los elementos sabrosos y umami de los champiñones cocidos ofrecen algo muy similar a la carne en el departamento de sabores de esta receta vegana boloñesa. Usted está recibiendo una inyección seria de sabor profundo de estos hongos cortados en cubitos.
- Las setas tienen peso. Esta salsa vegana boloñesa no sabe a aligerado Versión del original. ¡La salsa tiene un peso carnoso, textura y viscosidad mientras está totalmente basada en plantas!
En realidad, los champiñones y las verduras picadas en esta salsa eran tan convincentes como sustitutos abundantes y carnosos que Ben dijo: "Creí que habías dicho que estabas haciendo vegano Boloñesa ", después de tomar un primer bocado masivo.
Le aseguré que sí.
Parecía dudoso que al principio no tuviera carne. Y luego procedió a demoler dos platos llenos con gusto.
¡El sabor familiar y abundante está realmente presente en esta salsa boloñesa de champiñones a base de plantas!
Cómo hacer salsa vegana a la boloñesa
¡Esta es la parte fácil, amigos!
Para comenzar las cosas de la manera tradicional, corté en cubitos una cebolla y corté finamente unos dientes de ajo y los puse en una olla con un poco de aceite de oliva.
Mientras tanto, comencé con mis champiñones y zanahorias, cortándolos en cubitos pequeños.
Para obtener sabor, textura y una gran dosis de vitamina C, corté en cubitos un pimiento verde y agregué todas mis verduras a la olla una vez que las cebollas se volvieron translúcidas.
La cocina comenzó a tener ese olor familiar que significa, cuidado, ¡es noche de pasta! Me encanta cuando el aroma crea anticipación.
Un golpe de orégano seco y tomillo trajo algunos ingredientes botánicos a la mezcla. Y luego agregué mis tomates cortados en cubitos y un poco de caldo de verduras.
Una vez que todo comenzó a hervir, bajé el fuego en mi salsa boloñesa vegana a base de champiñones y puse una tapa en la olla durante aproximadamente 30 minutos.
Una ventaja de usar todas las verduras es que no tiene que cocinar lentamente durante tanto tiempo para desarrollar el sabor a carne. ¡Los hongos realmente se entregan en poco tiempo!
El secreto de la salsa.
AHORA: una vez que haya cocinado a fuego lento durante un tiempo, este es el secreto de dos pasos para obtener la textura adecuada en su propia salsa vegana boloñesa:
- Saca aproximadamente 2½ tazas de tu delicioso ragú de la olla y licúa suavemente con una batidora de mano o un procesador de alimentos. No tiene que ser suave. De hecho, es mejor no exagerar.
- Luego, simplemente vierta la porción de salsa mezclada nuevamente en la olla principal y mezcle.
Y listo! Nace la textura de un verdadero ragu.
Y, gracias a los champiñones, ¡no te perderás la carne!
¿Qué pasa si no me gustan los champiñones?
Si los hongos no son lo tuyo, pero todavía esperas preparar una salsa vegana boloñesa en la cocina de tu casa, no todo está perdido.
Desde una perspectiva de textura, podría agregar totalmente un crumble de soya para imitar la carne. El seitán molido o finamente picado también sería un buen sustituto.
Solo recuerde que una gran parte del sabor abundante y profundo en esta salsa boloñesa a base de plantas se desarrolla a partir de los hongos, por lo que probablemente desee completar el perfil de sabor de otra manera.
Además, no estoy seguro de que mezclar seitán o proteína de soya sea una gran idea desde el punto de vista de la textura, por lo que es probable que estas alternativas sean algo que agregar después de ese paso.
Pero un aspecto interesante del uso de hongos en primer lugar es que, una vez incorporados en esta salsa de sabor simple pero compleja, adquieren un nuevo elemento más vigoroso.
Diablos, ¡tal vez esta podría ser la receta que te hace cambiar de opinión sobre los champiñones! Dale una oportunidad 🙂
Pasta de calabacín vs pasta regular
Soy una chica de pasta! Me encanta hacer espaguetis finos al dente como base para cualquier cosa, desde Vongole hasta Dan Dan Noodles.
Dicho esto, hacer fideos de calabacín, o zoodles, es una forma divertida y deliciosa de introducir un montón de verduras en tu plato a la hora de la cena.
Ahora, los zoodles no imitarán al 100% los espaguetis de ninguna manera. Sin embargo, es bastante loco cómo el calabacín crudo, en espiral, una vez cubierto de salsa, tiene una textura algo similar a la pasta.
Cuando generalmente me siento un poco, Ejem – "sobrealimentado", hacer algunas recetas de calabacín en espiral un par de noches en una semana puede tener un efecto bastante dramático.
Es raro que un vegetal proporcione una opción de reemplazo sin problemas para un carbohidrato almidonado procesado tan fácilmente.
Aparte del calabacín, funciona muy bien para agregar zanahorias en espiral a la mezcla. ¿Como la remolacha? Bueno, entonces ¡pruébalos también!
Bonificación: ¡la pasta de calabacín es súper divertida de hacer!
Me encanta sacar el espiralizador y hacer un mini entrenamiento antes de comer. Y hay algo muy satisfactorio en convertir verduras enteras en largos mechones de pasta.
Si te divertiste con una fábrica de diversión Play-Doh cuando eras niño, ¡te divertirás por completo en espiral de verduras!
Espaguetis veganos a la boloñesa FTW!
Ahora que probé un buen hongo vegano boloñés con espagueti perfectamente al dente, ¡soy un converso!
Si bien la salsa boloñesa original que preparó mi madre cuando era niño siempre tendrá un lugar especial en mi corazón y en mi banco de sabores, esta versión sin carne es todo lo que necesito a partir de ahora.
El sabor profundo y casi ahumado desmiente el uso de unas pocas verduras humildes y algunos tomates cortados en cubitos.
De hecho, el sabor carnoso fue tan diferente de lo que esperaba de una receta vegana que incluso engañé a mi esposo normalmente perceptivo por un par de bocados.
Además, esta receta fácil reafirma que la comida es totalmente capaz de sacudir las cosas y ofrecer sabores que no esperarías de ingredientes humildes.
¡Todos saluden al poderoso hongo!
¿Qué hay de tí? ¿Qué ingrediente usa en la cocina de su hogar que brinda un sabor y textura inesperados a sus recetas favoritas? ¡Me encantaría saberlo en la sección de comentarios!
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Espaguetis veganos a la boloñesa
Espagueti boloñés 100% sin carne que sabe mejor que el auténtico.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Hora de cocinar: 40 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Rendimiento: 6 personas 1x
- Categoría: Vegano
- Cocina: italiano
Ingredientes
- 16 onzas de espaguetis finos secos o espaguetis regulares
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 1 zanahoria mediana (finamente picada)
- 1 pimiento verde (sin corazón, sin semillas y finamente picado)
- 10 onzas de champiñones (finamente picados)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 28 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1/2 taza de caldo de verduras
Instrucciones
- En una olla grande a fuego medio alto, agregue aceite de oliva, ajo y cebolla y cocine durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas.
- Agregue las zanahorias, los pimientos verdes y los champiñones, revuelva y cocine por 5 minutos.
- Agregue tomillo, orégano, tomates y caldo de verduras y hierva. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Ponga 2 1/2 tazas de la salsa vegana de boloñesa en una licuadora y pulse varias veces, no mezcle demasiado, hasta que la textura se vea como carne molida. Regrese a la olla y revuelva. Servir con pasta.
- Para la pasta: llene una olla grande con agua y sal (aproximadamente 1 cucharada de sal, o 1.5 cucharadas de sal kosher, por litro). Llevar a hervir.
- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones en el paquete (aproximadamente 6-7 minutos para espaguetis finos). Escurrir, no enjuagar, y reservar.
