Si España es famosa por sus deliciosas tapas, la receta de gambas al ajillo Es probablemente uno de los más populares.
¿Qué son las gambas al ajillo?
Estas gambas con ajo y chile son una verdadera institución en todas las bodegas de la Península Ibérica, pero especialmente en el sur y el centro del país. La gente suele reunirse allí después del trabajo para tomar una copa y mojar su pan en todo tipo de salsas, a veces picantes y siempre sabrosas.
El sabor de las gambas se complementa perfectamente con el ajo y el chile, y esta salsa podría ser excelente por sí sola si las gambas no fueran tan jugosas y no ofrecieran el placer de probarlas con los dedos porque ya están completamente sin cáscara.
Esta receta de gambas al ajillo es igual de deliciosa con gambas o langostinos. Estas tapas son tan populares que no es raro que se ofrezcan como aperitivo al llegar al restaurante. A veces, estos camarones de ajo a la parrilla se sirven como acompañamiento con una sopa de pescado o se ofrecen cuando pides un vaso de vino blanco.
Como hacer gambas al ajillo.
Cocinar langostinos se hace idealmente en un plato de terracota. Si estos platos suelen tardar mucho tiempo en calentarse, permiten una cocción lenta y no dañan los ingredientes. Aquí, los langostinos se mantendrán particularmente tiernos y el sabor del aceite de oliva, el chile y el ajo penetrarán lentamente.
En las bodegas, las gambas al ajillo se colocan directamente sobre la mesa o el mostrador en su plato de cocción, lo que permite que los crustáceos permanezcan calientes durante mucho tiempo. De hecho, si estos platos tardan mucho en calentarse, también se mantienen calientes mucho tiempo después de cocinarlos. Dado que las tapas se suelen compartir mientras se bebe y se habla, es mejor si las sobras se mantienen calientes durante parte de la noche.
Las personas a veces agregan perejil o un chorrito de jugo de limón en el último momento para aportar algo de frescura al plato. Algunos clientes pueden incluso pedirle al chef que cocine un poco de pasta para enrollarlos en el adobo de camarones con ajo que aún está caliente después de que terminen de comer los camarones. De esta manera, la pasta impregnada absorbe todos los sabores del plato.
La presentación de las gambas al ajillo puede variar ligeramente dependiendo de la región. Algunos mantienen la cabeza de los langostinos, otros decoran perfectamente. Todo es una cuestión de hábito y cultura regional. Mantener las cabezas aporta aún más fragancia al aceite, pero hace que el sabor sea un poco menos agradable. También puedes sumergir las rebanadas de pan en el aceite y cubrirlas con algunas gambas antes de masticar la tostada entera.
A algunas bodegas les encanta llevar el plato a la mesa mientras el aceite aún está muy caliente, por lo que debe esperar unos minutos si no quiere quemarse los dedos y la lengua. Sin embargo, es muy difícil resistirse. Después de probar algunas gambas, es casi imposible no pedir un plato de tapas extra, o dos … o tres. Esta es una excelente manera de cenar distribuyendo la comida a lo largo de una buena parte de la noche antes de dirigirse a otro lugar y comenzar de nuevo después de una corta caminata digestiva. Si cada bodega tiene sus propias especialidades, sería impensable no ver nuestras gambas al ajillo. Con el pan y el vino, el marisco es una especie de santísima Trinidad de indulgencia hispana.
Realmente disfrutamos estas tapas en un día soleado con una barra de pan caliente y crujiente mientras escuchábamos un disco de flamenco. ¡Un placer simple, rápido y emocionante que preparamos después de que pudimos poner nuestras manos sobre las gambas más bonitas del mercado!
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo son tapas tradicionales de langostinos españolas preparadas con ajo que a menudo se ofrecen en las bodegas.
Curso: Curso Principal
Cocina: Mediterránea, Española.
Porciones: 4 personas.
Autor: Renards Gourmets
Los ingredientes
- 2 libras de gambas
- 15 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
- 2 pimientos picantes pequeños y secos
- 20 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- Pimienta negra, recién molida
Instrucciones
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Coloque cada langostino, con el vientre hacia usted, y abra la cáscara con los dedos. (También puedes usar tijeras).
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Aprieta un poco la cola para obtener la carne. Si la gamba está entera, tire de la cabeza que sostiene el cuerpo con la mano libre. De esa manera, la concha debe seguir. Retire la vena negra haciendo una incisión suave en la espalda con la punta de un cuchillo.
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Lavar, escurrir y secar con papel toalla.
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Sazone con sal inmediatamente mezclándolos a fondo con sus manos. Dejar de lado.
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En un horno holandés (idealmente loza), vierta el aceite de oliva virgen extra.
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Calentar el aceite a fuego medio. Añadir los pimientos y el ajo. Saltea el ajo sin dorarlos.
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Retirar el ajo y los pimientos picantes del aceite y reservar.
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Añadir las gambas al aceite caliente.
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Aumente el calor y saltee durante 1 minuto a fuego medio / alto, revolviendo constantemente. Sazonar ligeramente con pimienta negra.
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Después de un minuto, el aceite cambiará de color, las gambas liberarán su caldo.
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Añadir los pimientos picantes y el ajo reservados. Mezclar bien.
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Servir inmediatamente cuando los langostinos estén cocidos, pero aún así jugosos, aproximadamente 10 minutos.
