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Espárragos aromáticos, pollo y gambas Laksa

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos sin puntas leñosas gruesas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de pasta laksa
  • 1 l de caldo de pescado
  • 6 hojas de lima kaffir finamente ralladas
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 400 g de crema de coco
  • 12 gambas verdes grandes peladas
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 pizca de sal * al gusto
  • 1 pizca de pimienta * al gusto
  • 1 pizca de azúcar * al gusto
  • 200 g de fideos de arroz cocidos
  • 1 taza de brotes de frijol
  • 200 g de pollo escalfado desmenuzado
  • 4 huevos duros cortados por la mitad
  • 3 cebolletas cortadas en diagonal
  • 4 cucharadas de chalotas fritas * al gusto * para servir
  • 1 puñado de hojas de menta * al gusto * para servir
  • 1 puñado de hojas de cilantro * al gusto * para servir
  • 4 rodajas de lima * al gusto * para servir
  • 2 chiles en rodajas * al gusto * para servir

Método

  1. Cortar los espárragos en tiras de 6 cm. Lleve una cacerola con agua a ebullición y cocine los espárragos hasta que estén tiernos y aún de un color verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Retire los espárragos inmediatamente del agua y déjelos a un lado.

  2. Caliente el aceite en una cacerola grande y fría la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agregue la pasta de laksa y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el caldo, las hojas de lima y la salsa de pescado. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

  3. Agregue la crema de coco y cocine a fuego lento. Agrega las gambas y deja cocinar por 1 minuto. Retirar las gambas del caldo y reservar. Sazone el caldo con salsa de pescado, jugo de limón, sal, pimienta y azúcar.

  4. Para servir, divida los fideos cocidos entre cuatro tazones para servir calientes. Coloque los brotes de frijoles, el pollo, los espárragos y las gambas en un tazón. Sirva el caldo caliente en un tazón y cubra con huevos partidos por la mitad, cebolletas, chalotas crujientes, menta, cilantro y rodajas de lima. Servir inmediatamente.

Notas

La pasta de laksa y los chalotes fritos crujientes están disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas.

Si lo prefiere, puede usar caldo de pollo en lugar de caldo de pescado.

Use hojas de menta vietnamita si está disponible.

Pruebe variaciones con fideos de huevo finos, bolas de pescado y rodajas de cerdo a la barbacoa.

Use pollo cocido sobrante (asado o barbacoa) en lugar de escalfar pollo.

Para una deliciosa alternativa vegetariana, sustituya las bolitas de tofu frito y los champiñones por pollo y langostinos, y use un caldo de verduras con buen sabor y pasta de curry o laksa vegetariana.

Para darle más sabor, fríe las cáscaras y las cabezas de los langostinos en aceite, luego desecha las cáscaras y usa aceite para cocinar la cebolla y el ajo en la receta.

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