Espárragos asados ​​con huevo escalfado y limón …

Me encantan los espárragos asados, y estoy listo para comer cantidades masivas tan pronto como vuelva a la temporada cada primavera. ¿Y sabes lo que amo tanto como los espárragos asados? Huevos escalfados

Creo sinceramente que cualquier comida o plato puede mejorarse si se coloca un huevo escalfado encima. He descubierto que son buenos con las lentejas y frijoles sobrantes, ensaladas e incluso pizza. Y no fue hasta hace poco que sentí que dominaba los huevos escalfados de la manera oh, sí, puedo hacerlo bien todo el tiempo. ¿El secreto? Dejé de hacer girar el maldito agua. Me habían entrenado para que el agua hierva a fuego lento, luego puse una cuchara y giré vigorosamente hasta que haya un tornado trabajando en la olla. Lo siento Bill Paxton, guarda tus sensores, no hay tornado en mi cocina. Sí, acabo de hacer referencia a la aventura cinematográfica clásica de 1996, Twister.

Bueno, el método de remolino realmente no funcionó para mí. Nunca obtuve un huevo bien formado al final. Siempre hubo zarcillos de huevo que escaparon y se perdieron en la olla. Una vez que dejé de agitar el agua y, en cambio, comencé a deslizar los huevos (lentamente) en mi agua completamente quieta, mi relación de ganar / fallar de huevo escalfado mejoró enormemente. Solo no olvides el vinagre. Esa es la clave también. Usa cualquier vinagre que tengas a mano.

La salsa aquí puede considerarse como la holandesa de un hombre perezoso, sin las enormes cantidades de mantequilla. Entonces tal vez no es como holandesa en absoluto. Pero es limón y tiene un toque de mostaza, y el estragón agrega una pequeña nota herbal. Lo que pasa con esta salsa es que parece que fue mucho más difícil de hacer de lo que realmente fue. ¿Y a todos no les gusta impresionar a sus familiares en el brunch? —Foxeslovelemons

QUIEN: Foxesloveslemons es un cocinero y fotógrafo que vive en Michigan.
QUÉ: espárragos asados, además de sus nuevos mejores amigos.
CÓMO: Asar los espárragos con sal y pimienta; batir la salsa en la estufa; escalfar tus huevos. Luego cómelo y regocíjate en primavera.
POR QUÉ LO AMAMOS: Como dice Foxesloveslemons, esta salsa es mucho más fácil de preparar de lo que parece, y es el complemento perfecto de limón y mostaza para los espárragos y el huevo escalfado. No podemos pensar en una mejor manera de dar la bienvenida a la primavera. —Los editores

Ingredientes
  • 1 manojo

    espárragos delgados

  • 1 cucharada

    aceite de oliva virgen extra

  • 1/4 cucharadita

    más 1/8 cucharadita de sal kosher, dividida

  • 1/4 cucharadita

    más 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida

  • 3/4 taza

    crema espesa

  • 1 1/2 cucharadas

    jugo de limon fresco

  • 1 cucharada

    mantequilla sin sal

  • 1/2 cucharadita

    hojas de estragón frescas finamente picadas, más adicional para decorar

  • 1/4 cucharadita

    limón rallado

  • 1/8 cucharadita

    Mostaza en polvo de Colman

  • 2 cucharadas

    vinagre de sidra de manzana

  • 4 4

    huevos

Direcciones
  1. Precaliente el horno a 425 ° F. En una bandeja para hornear con borde, coloque los espárragos en una sola capa. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Ase de 10 a 12 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos.

  2. En una cacerola pequeña, caliente la crema a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos o hasta que la crema se reduzca a 1/2 taza, o sea una consistencia espesa y picante. Retírelo del calor; bata el jugo de limón, la mantequilla, el estragón, la ralladura de limón, el polvo de mostaza y el 1/8 de cucharadita restante de cada sal y pimienta. Manténgalo en un lugar cálido en su estufa.

  3. Llena una sartén de lados altos con agua; calentar a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor para que el agua apenas burbujee. Agrega vinagre al agua. Rompe cada huevo en un tazón pequeño o molde y deslízalo en agua. Pochar de 3 a 4 minutos o hasta que las claras estén bien cocidas pero la yema aún esté suave. Retire los huevos de la sartén y escúrralos sobre una toalla de papel.

  4. Divide los espárragos entre platos. Cubra con huevos escalfados y rocíe con salsa; decorar con estragón adicional.

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