He tenido una cosa en mente desde que me lastimé la espalda: ser lo suficientemente fuerte como para ir a buscar espárragos locales.
Afortunadamente, estoy mejorando y ayer, durante un parche particularmente soleado de la mañana, Clara y yo paseamos por nuestro mercado al aire libre. Ella fue la primera en verlos:
“” Chilló, y se lanzó hacia el puesto. Me muevo un poco más despacio, pero por dentro estaba igual de entusiasmado con el descubrimiento. ¡Al final! Todos eran hermosos, pero seleccionamos tres de los paquetes más bonitos.
Almorzamos el primer grupo, simplemente al vapor con mantequilla y sal. Clara terminó primero con los suyos, y luego usó sus dedos para servirse unas lanzas en mi plato. Tal es el entusiasmo que reservamos para los espárragos locales por aquí.
Mientras duren, comeremos espárragos todos los días: a la parrilla y mezclados con fresas y nueces en una vibrante ensalada de primavera, asados con tocino y huevos para el desayuno, y en escabeche. A mediados de semana, los espárragos acompañarán rábanos asados y muslos de pollo para una simple cena de sartén, y los fines de semana, los combinaré con un trío de quesos y hojaldre en una sabrosa galeta digna de un brunch dominical.
Y cuando nos cansemos de las lanzas verdes, haré crema de espárragos con crema fresca. Sin embargo, es poco probable que eso suceda gracias a la receta de hoy: espárragos asados al horno, rociados con jugo de limón fresco y adornados con harissa tostada y pan rallado de mantequilla marrón.
Es cierto que este plato es una versión actualizada de una receta popular en los archivos, pero la adición de harissa casera al panko (pan rallado japonés) le da un delicioso toque extra.
He estado rociando estas migas de pan rojo picante en muchas cosas en estos días: arroz frito, huevos revueltos y platos ligeros de pasta, por nombrar algunos. De mi investigación, deduje que las migas de pan picantes y con sabor a harissa pueden mejorar prácticamente cualquier plato salado. Solo tendrás que probarlos y verlo por ti mismo.
Harissa se puede encontrar en la mayoría de las tiendas étnicas, y también es muy fácil de hacer. Preparo un lote y luego lo congelo en bandejas de cubitos de hielo. Una vez que la harissa está congelada, saco los cubos y los guardo en una bolsa con cierre de calidad de congelador para usar cuando necesito un golpe de calor.
Aquí hay un consejo para los espárragos: asegúrese de lavarlos bien antes de comenzar; ¡El único crujido en el plato debe ser el panko crujiente y tostado! Lleno un tazón grande con agua fría y remojo los espárragos con las puntas hacia abajo durante unos cinco minutos. Después de moverlos un poco, los escurro en un colador. Luego los coloco en una sola capa sobre un paño de cocina limpio y los seco. Sí, no es más que el mejor tratamiento para estas verduras de temporada.
Los espárragos deben estar completamente secos antes de pasar a la bandeja para asar. Voy más allá y cepillo cada lanza individualmente con un pincel de repostería humedecido en aceite de oliva; Encuentro que se asan de manera uniforme cuando están bien cubiertos con aceite. También agrego una pizca generosa de sal, y los extiendo en una sola capa en la sartén.
El jugo de medio limón se exprime sobre los espárragos en el instante en que sale del horno. Las lanzas absorben el jugo y también ayuda a que las migas de pan con mantequilla se adhieran a los espárragos.
Este plato es rápido, sencillo y delicioso. Creo que es la manera perfecta de anunciar la llegada de espárragos locales. Sirva como acompañamiento con la cena o como opción de brunch, combinado con una fuente de huevos escalfados.
Espárragos asados con pan rallado Harissa Brown Butter
Esta guarnición rápida y fácil recibe un toque de sabor de una cucharada de harissa y una buena llovizna de mantequilla marrón.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Tiempo total: 22 minutos
Porciones: 6 personas
Autor: Aimee
Ingredientes
- 1 1/2 libras de espárragos alrededor de 1 paquete grande, lavado y secado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal marina fina dividida
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de harissa casera o comprada en la tienda
- 3/4 taza de panko (pan rallado japonés)
- jugo de medio limón
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425F.
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Extienda los espárragos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde grande. Pincelar con aceite de oliva hasta que las lanzas estén completamente cubiertas.
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Espolvorea los espárragos con 1/4 cucharadita de sal y colócalos en el horno. Ase de 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos.
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Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Continúe cocinando hasta que la mantequilla esté dorada y tenga un aroma a nuez, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Retire la mantequilla del fuego y enfríe un poco. Agregue la harissa y mézclela con la mantequilla usando el dorso de un tenedor. Mezcle hasta que no queden grumos.
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Vierta el panko y 1/4 cucharadita de sal en la mantequilla de harissa y revuelva hasta que las migas de pan estén completamente cubiertas.
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Retire los espárragos del horno y exprima el limón por encima. Mezcle suavemente con unas pinzas.
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Precaliente el horno a la parrilla. Acomode los espárragos con las puntas juntas en un plato para servir SEGURO AL HORNO (es decir: Pyrex, esmalte o gres). Alinee los espárragos y coloque el panko sazonado sobre la parte superior, colocándolo en el medio de los espárragos.
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Coloque el plato apto para horno debajo del asador y observe que las migas de pan se doren un poco, aproximadamente 1 minuto.
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Retire del horno y sirva los espárragos de inmediato.
Comer estacional:
Aquí hay algunas recetas increíbles que usan los ingredientes de temporada de junio de mis amigos en la web:
Fresa, frambuesa y ruibarbo crujiente por completamente delicioso
Hoisin Buffalo Burgers con ensalada picante de Cookin ’Canuck
Ensalada de jengibre y pepino dulce y picante de Letty’s Kitchen
Helado Remolinado de Albahaca y Arándanos por Floating Kitchen
Barritas de avena con fresas y crema de The Vintage Mixer
Ensalada Tzatziki de fideos de pepino de Flavor the Moments
Ruibarbo Almendra Danishes por comida para mi familia
