El chef, autor y activista Bryant Terry puede haber diseñado esta receta para los espárragos, pero ofrece una plantilla que dará vida a cualquier vegetal en su cacerola. Simplemente blanquee, marine, luego cocine a la parrilla (o a la parrilla), usando una marinada que sea cremosa de tofu de seda y al final doble tarea como salsa (tanto para esta receta como para cualquier otra cosa que desee mojar en ella, estilo rancho, más tarde). Si le falta alguno de los ingredientes o simplemente quiere usar este método en otras verduras que tenga a mano, no se preocupe, la técnica es flexible y estamos aquí para responder sus preguntas.
En su nuevo libro de cocina Reino vegetal , Terry comparte la historia detrás de esta receta, “Creé esta receta después de ver el segundo episodio de la primera temporada de Atlanta. Nunca he tenido alitas de limón y pimienta, pero cuando Darius y Paper Boi babearon sobre la luz que emanaba de su pollo … estaba claro que necesitaba ver de qué se trataba todo el alboroto. Después de una tarde de pruebas, mientras topaba con Southernplayalisticadillacmuzik de Outkast, aterricé en una marinada que combina jugo de limón picante, ralladura de limón brillante y pimienta negra picante. En lugar de crear una receta para el aderezo ranch, que generalmente se sirve junto con las alas, mezclé la marinada con tofu de seda para darle profundidad y cremosidad. Terminé el plato con un toque de pimienta blanca terrosa y floral y más ralladura de limón. para toda mi gente que trabaja en ATL, Bluff City, MIA, North Cakalak y Big Easy. Como Andre 3000 dijo en los Premios de la Fuente en 1995: “Es así, estoy cansado de que tengan la mente cerrada”. amigos, es como si tuviéramos una cinta de demostración pero nadie quiere escucharla, pero es así: ¡el Sur tiene algo que decir! Eso es todo lo que tengo que decir “.
Receta adaptada ligeramente de Reino vegetal (Ten Speed Press, febrero de 2020). —Recetas Genius
Mira esta receta
Espárragos Con Marinada De Limón Y Pimienta De Bryant Terry
Ingredientes
-
1 taza
tofu de seda
-
1 cucharada
más 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
-
2 cucharadas
aceite de oliva
-
2 cucharadas
agua
-
2 cucharadas
vinagre de arroz sin sazonar
-
1/4 taza
jugo de limón fresco, más más según sea necesario
-
1 cucharadita
más 2 cucharadas de sal kosher, más más según sea necesario
-
1 cucharadita
pimienta negra recién molida
-
1 libra
espárragos gruesos, recortados
-
Pimienta blanca recién molida (o más pimienta negra)
Direcciones
-
En una licuadora, combine el tofu, 1 cucharada de la ralladura de limón, el aceite de oliva, el agua, el vinagre de arroz, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra y haga puré hasta que quede suave, agregando más jugo de limón si es necesario hasta que la mezcla es mocoso Vierte en un plato poco profundo, usando una espátula de goma para raspar toda la salsa. Dejar de lado.
-
Llena un tazón grande con hielo y agua fría. En una olla grande, hierva 2 cuartos de agua a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de sal y los espárragos y blanquee durante 30 segundos para aclarar el color. Con unas pinzas, retire los espárragos de la olla y sumérjalos rápidamente en el agua helada. Dejar enfriar por 5 minutos. Escurra los espárragos, séquelos con una toalla de cocina limpia y transfiéralos al plato poco profundo con el aderezo. Mezcle bien y reserve durante 1 hora.
-
Calienta una parrilla a fuego alto. Alternativamente, caliente su asador y forre una bandeja con papel de aluminio o papel pergamino.
-
Asar los espárragos (o asarlos en la sartén forrada), girándolos con unas pinzas para asegurar una cocción pareja, hasta que estén tiernos y ampollados, de 3 a 5 minutos.
-
Para servir, coloque los espárragos en un plato para servir, rocíe con la salsa de limón y pimienta y espolvoree con las 2 cucharaditas restantes de ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto, luego sirva.
Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos de cocina. Son transmitidos por luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y, una vez que los hemos incluido en nuestros repertorios, también nos hacen sentir bastante geniales. Esté atento a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, desenterrado por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
