Espárragos de Sichuan con Ensalada de Tofu

Ingredientes

• 500 g de espárragos recortados
• 250 g de tofu firme en rodajas
• 4 cebolletas en rodajas

Aderezo de chile

• 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de aceite de chile Chiu Chow
• 3 cucharadas de vinagre negro chino
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de azúcar
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de tahini
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Método

1. Aderezo de chile: Ase los granos de pimienta en una sartén pequeña hasta que estén fragantes durante 1-2 minutos, teniendo cuidado de no quemarlos. Retirar de la estufa y reservar para enfriar. Cuando se enfríe, triture los granos de pimienta en un mortero y una maja.

2. Mezcle los granos de pimienta triturados con el aceite de chile, vinagre, salsa de soja, azúcar, ajo, tahini y semillas de sésamo y reserve.

3. ensalada: Lleve a ebullición una olla grande de agua. Agregue los espárragos y cocine por 1 minuto hasta que estén brillantes y tiernos. Drene y enjuague inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción. Cuando esté completamente frío, escurrir sobre una toalla de papel.

4. Combine los espárragos, el tofu y las cebolletas en un tazón grande, vierta sobre el aderezo de chile y revuelva suavemente para cubrir las verduras.

Notas

Los granos de pimienta de Sichuan, el aceite de chile chiu chow y el vinagre negro chino (también conocido como chinkiang) están disponibles en los supermercados asiáticos.

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