Espárragos de Sichuan con ensalada de tofu

Ingredientes

• 500 g de puntas de espárragos recortadas
• 250 g de tofu firme en rodajas
• 4 cebolletas en rodajas

Aderezo de chile

• 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de aceite de chile Chiu Chow
• 3 cucharadas de vinagre negro chino
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de azúcar
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de tahini
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Método

1. Aderezo de chile: Ase en seco los granos de pimienta en una sartén pequeña hasta que estén fragantes durante 1-2 minutos, teniendo cuidado de no quemarlos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté frío, triturar los granos de pimienta en un mortero.

2. Mezclar los granos de pimienta triturados con el aceite de guindilla, vinagre, salsa de soja, azúcar, ajo, tahini y semillas de sésamo y reservar.

3. Ensalada: Ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue los espárragos y cocine por 1 minuto hasta que tengan un color brillante y estén tiernos. Escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción. Cuando esté completamente frío, escurrir sobre una toalla de papel.

4. Combine los espárragos, el tofu y las cebolletas en un tazón grande, vierta sobre el aderezo de chile y mezcle suavemente para cubrir las verduras.

Notas

Los granos de pimienta de Sichuan, el aceite de chile chiu chow y el vinagre negro chino (también conocido como chinkiang) están disponibles en los supermercados asiáticos.

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