Espárragos rallados, ensalada de rúcula y quinoa con aderezo de limón y semillas de amapola Dijon – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Espárragos rallados, ensalada de rúcula y quinoa con aderezo de limón y semillas de amapola Dijon

Pensamientos del Día de la Tierra

Los impuestos son. Una cosa menos en la que pensar hasta el próximo año. Rob y yo normalmente no posponemos las cosas, pero con los impuestos, parece un empujón cada año.

Ahora que están detrás de nosotros, hay muchas razones para celebrar.

Pero también tenemos otra razón para celebrar. El Día de la Tierra es el viernes. Es un movimiento que comenzó en la década de 1970 por John McConnell como una forma de generar conciencia ambiental. Se enfoca en actividades educativas y procesables en las que cualquiera puede participar, para que las personas se involucren y tomen conciencia de los impactos que ahora 7.3 mil millones (otras estimaciones en 7.8), y creciendo exponencialmente, los humanos están teniendo en el planeta.

El Día de la Tierra ha influido en la aprobación de leyes como la Ley de Aire Limpio y la Ley de Especies en Peligro de Extinción, entre otras aquí en los EE. UU. Este año, en Nueva York, el presidente Barack Obama y el presidente Xi Jinping de China firmarán el Acuerdo Climático de París como muestra de unidad a medida que los dos países continúan trabajando juntos en los problemas apremiantes del cambio climático. Además, más de 150 otros gobiernos (por The Guardian) se sumarán, así como en las Naciones Unidas el mismo día.

La buena noticia es que lo más probable es que haga realidad el acuerdo de París antes de la fecha límite de 2020, lo que significa una acción más rápida para reducir las emisiones de CO2. Mantengo la esperanza, pero escéptico, de que nuestro país tenga la voluntad política para llevar a cabo el acuerdo debido a la división (USA Today) sobre el tema.

Actividades del Día de la Tierra

Una actividad que planeé para el Día de la Tierra es plantar hierbas en el jardín que no contengan neonectinoides. Llamé a dos viveros y pregunté si sus plantas habían sido tratadas. Uno me dijo que tendría que llamar a cada productor que proporciona plantas a este vivero en particular para averiguarlo. En otras palabras, no sabían.

El siguiente al que llamé dijo que están muy preocupados por el tema y exigen que sus productores firmen un documento que indique que no usan esta clase de químicos en sus plantas. Agradezco su previsión y acción en este asunto. Estarán recibiendo mi negocio.

“Básicamente están plantando jardines que se convierten en campos de exterminio para los polinizadores” ~la apicultora Bonnie Raindrop

Celebrando el Día de la Tierra

Para mí, más allá de tomar decisiones conscientes para vivir más ligero en el planeta, el Día de la Tierra es un momento para reflexionar sobre los servicios que brinda la Tierra.

Sintiendo gratitud por el aire limpio y el refugio para mí, mi familia y las cosas silvestres que brindan los árboles, la purificación del agua, el reciclaje natural, la distribución y siembra de semillas, las plantas medicinales, la polinización, la comida, la aventura o el consuelo en los cantos de los pájaros, solo para nombrar un pocos. Dependemos de los sistemas naturales y estamos conectados a ellos, incluso si parece que podríamos vivir nuestra vida diaria sin ellos. No podemos.

Este Día de la Tierra, espero que se una a la celebración del día o del fin de semana ofreciéndose como voluntario en una organización local, encontrando alimentos locales, eligiendo alimentos orgánicos, involucrándose ya sea hablando con sus funcionarios electos, su vivero sobre neonics, el gerente de productos de la tienda para traer más orgánicos, dando un paseo para apreciar nuestra hermosa Madre Tierra, o aprendiendo nuevas formas de reducir nuestro impacto colectivo en el medio ambiente. Utilice Earth Day Network como un recurso para encontrar eventos locales. Cada uno de nosotros puede hacer la diferencia.

Una ensalada inspirada

Para celebrar el Día de la Tierra, me asocié con Bob’s Red Mill para compartir esta vibrante ensalada de espárragos raspados, rúcula y quinua con aderezo de semillas de amapola y limón. Inspirándome en la Ensalada de espárragos raspados de Liz hace unas semanas, cuando vi rábano sandía y espárragos en nuestra Cooperativa, rúcula de la granja y estaba pensando en recetas usando la quinua de Bob, no tuve que pensarlo dos veces. Te va a encantar.

¡Asegúrese de visitar Bob’s Red Mill en Facebook e Instagram para obtener aún más delicias!

Me encantaría escuchar sus planes para el Día de la Tierra, o como yo lo llamo, ¡Fin de Semana de la Tierra! ¿Tu comunidad organiza eventos especiales?

Espárragos rallados, ensalada de rúcula y quinoa con aderezo de limón y semillas de amapola Dijon

Tiempo de preparación:10 minutosTiempo total:10 minutos Porciones:5 Porciones Calorías:341kcal Autor: Textura, sabor y tan nutritivo. Prepárese para almuerzos, picnics o comidas compartidas entre semana. Vegano + Sin Gluten

Ingredientes

Para la Ensalada:

  • ▢ 2 Tazas de Quinoa Cocida Yo uso Bob’s Red Mill (ver nota), 380g
  • ▢ 1 taza de espárragos laminados con las puntas recortadas, 226 g
  • ▢ 1 taza de rúcula picada, 28 g
  • ▢ 6 rodajas de sandía o rábano para el desayuno en rodajas finas y cortadas en gajos, 95 g
  • ▢ 1/4 taza de semillas de girasol sin cáscara, 50 g

Para el aderezo: (hace 1/2 taza o 82 g)

  • ▢ 1/4 Taza Aceite de Oliva Alta Calidad, 46g
  • ▢ 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • ▢ 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • ▢ 2 cucharaditas de semillas de amapola
  • ▢ 1/8 cucharadita Sal

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezcle la quinua, los espárragos raspados + las puntas, la rúcula, las semillas de girasol y el rábano sandía.
  • En un frasco pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, las semillas de amapola y la sal. Agite bien.
  • Mezcle la ensalada y el aderezo, agregando unas cuantas cucharadas de aderezo a la vez hasta lograr el sabor deseado. Agregue un poco de pimienta fresca molida y ajuste al gusto.

notas

Para cocinar la quinua: Enjuague la quinua con agua corriente. Agregue 2/3 taza (122 g) de quinua y 1 1/3 taza (336 g) de agua a una olla pequeña. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo. Cocine por 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5-7 minutos.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 341kcal | Carbohidratos: 45g | Proteína: 8g | Grasa: 17g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 92 mg | Potasio: 632mg | Fibra: 5g | Azúcar: 23g | Vitamina A: 2250UI | Vitamina C: 32mg | Calcio: 71mg | Hierro: 3mg

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