El beignet de Nueva Orleans y Mardi Gras
Los beignets se han asociado con Mardi Gras en Francia desde al menos el siglo XVI.
Pero, ¿sabía que la tradición de Mardi Gras en los Estados Unidos no se originó en Nueva Orleans? Ese honor en realidad va a Mobile (Alabama), que comenzó a celebrar Mardi Gras en 1703. En ese momento, Mobile era la capital de la Luisiana colonial francesa.
Mardi Gras (literalmente "martes gordo") había sido una festividad cristiana en toda Europa desde la Edad Media. En ese día justo antes del Miércoles de Ceniza, cuando los estrictos requisitos de ayuno comienzan para la temporada de Cuaresma, los católicos comen muchos alimentos que estarían prohibidos durante los próximos 40 días, principalmente alimentos que podrían estimular la venalidad, como carne, productos lácteos, grasas animales, y los huevos. Todo esto para estar en la mentalidad adecuada para la Semana Santa al final de la temporada de Cuaresma que culmina con la crucifixión, el entierro y la resurrección de Cristo.
Sí, es por eso que muchas de las recetas de carnaval incluyen huevos, lácteos y grasa animal, ¡como nuestros beignets!
Cómo hacer beignet de Nueva Orleans
La receta para los beignets de Nueva Orleans es ligeramente diferente de algunas de las versiones francesas o europeas. Para empezar, estas delicias doradas y calientes están hechas con leche evaporada. Además, son tradicionalmente cuadrados y generosamente empapados en azúcar en polvo.
Ninguna visita a Nueva Orleans está completa sin una parada en Café Du Monde, el establecimiento más popular cuando se trata de beignets. Este hito se abrió en 1862 y está abierto las 24 horas del día, los siete días de la semana, ¡solo se cierra el día de Navidad!
El menú en el Café du Monde es bastante simple. Además de los beignets, incluye café tostado oscuro con achicoria, leche, chocolate caliente y jugo de naranja recién exprimido.
Tuve la oportunidad de visitar Café du Monde un par de veces, e incluso compré su mezcla de beignet, que ahora está ampliamente disponible en las tiendas de abarrotes en todo Estados Unidos. Definitivamente es una buena mezcla, pero … nada mejor que preparar beignets desde cero.
Hice un par de tandas de estas delicias dulces e hinchadas la semana pasada. ¡Y como realmente no puedes mantenerlos por mucho tiempo, los niños me ayudaron a terminarlos ese mismo día!
Entonces, ya sea católico o no, apúrate, ¡tienes unos días más para practicar y hacer que el próximo martes sea el "más gordo" de todos! Y si necesita otras ideas para desperdiciar el aceite, deshágase de recetas dulces como el sfenj marroquí o el faworki polaco, o delicias saladas como el akara o las frituras de bacalao.
Nueva Orleans Beignet
Un beignet de Nueva Orleans es una especialidad de origen francés que se sirve como un pedazo cuadrado de 2 pulgadas de masa frita que está cubierta generosamente con azúcar glas.
Curso: Postre
Cocina: Americana, Vegetariana
Raciones: 30 beignets
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa
- ¾ taza de agua
- ¼ de taza) de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo batido
- ½ taza de leche evaporada
- 3½ tazas de harina
- 2 cucharadas de manteca
- Aceite vegetal (para freír)
- Azúcar en polvo
Instrucciones
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Combine la levadura, el agua y el azúcar en el recipiente de una batidora de pie equipada con un gancho para masa.
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Después de que se vuelva espumoso (aproximadamente 5 minutos), agregue la sal, el huevo batido y la leche evaporada. Mezcle a velocidad baja, luego 2 tazas de harina hasta que empiece a unirse, luego agregue la manteca.
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Luego, agregue gradualmente la harina restante, hasta que se incorpore.
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Coloque la masa sobre la superficie de trabajo. Amasar la masa agregando un poco de harina para que se vuelva suave y no pegajosa.
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Transfiera la masa a un tazón grande y engrasado, cúbrala y déjela crecer durante unos 45 minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
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Perfore la masa y transfiérala a una superficie enharinada. Con un rodillo de amasar, enróllelo en un rectángulo de 1/2 pulgada de espesor.
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Con un cuchillo muy afilado, corte cuadrados de 2 pulgadas trazando líneas horizontales y luego verticales.
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Coloque los beignets cuadrados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deje crecer en un lugar cálido durante otros 40 minutos.
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Cuando los beignets hayan subido, caliente 3 a 4 pulgadas de aceite vegetal en una cacerola grande a aproximadamente 360 F. Coloque 3 a 4 beignets en el aceite caliente a la vez. Después de 2 minutos, cuando estén doradas, dales la vuelta hasta que estén doradas en el otro lado.
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Retire y coloque en platos forrados con toallas de papel para drenar. Servir caliente empapado en azúcar glas.
