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Recetas de Comida | Recetario de Cocina Fácil

Estados Unidos: New Orleans Beignet

by Recetas abril 25, 2019
new orleans beignet
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Un beignet de Nueva Orleans es una especialidad de origen francés que se sirve como un pedazo cuadrado de 2 pulgadas de masa frita que está cubierta generosamente con azúcar glas. #NewOrleans #MardiGras #Carnival # 196flavors

Estados Unidos

  

beignet "width =" 680 "height =" 1020 "class =" alignnone size-full wp-image-18630 ​​"srcset =" https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/2017/02/beignet- 1.jpg 600w, https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/2017/02/beignet-1-200x300.jpg 200w, https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/ 2017/02 / beignet-1-300x450.jpg 300w "tamaños =" (ancho máximo: 680px) 100vw, 680px "/></p>
<p>La publicación de hoy trata sobre el postre más emblemático del carnaval en todo el mundo: <em>beignet</em>!</p>
<p>Beignet es el nombre que se le da a los buñuelos en Francia, así como a Luisiana, que es el destino que elegí para la receta que presentaré hoy. Pero estos simples buñuelos dulces tienen cientos de nombres y variaciones según el país e incluso la región.</p>
<h3>¿Cuál es el origen del beignet?</h3>
<p>Aunque beignet es ahora un elemento básico de Mardi Gras en Nueva Orleans, tiene una historia bastante antigua. De hecho, la gente ha comido masa frita al menos desde la antigua Roma. En el momento, <em>scriblita</em> (El latín para "tarta" o "una especie de pastelería"), que fue un precursor para los beignets fue muy popular. Consistía en una masa húmeda, fermentada con masa fermentada, frita en grasa animal. Los romanos también tenían una tradición de freír frutas como un plato de acompañamiento.</p>
<p>Según la historiadora culinaria Cathy Kaufman, los españoles introdujeron los beignets por primera vez en el sur de Francia a través de los sarracenos (musulmanes que viven en Europa) alrededor del siglo XIII. La palabra española para estos buñuelos yeasted es <em>buñuelos</em> y puede estar en el origen de la palabra beignet. Además, <em>mascotas de nonne</em> (los pedos de la monja o los suspiros de la monja), las bolas fritas de masa de chou aireada, también se conocían como "beignets españoles" a finales de la Edad Media. Otra teoría plausible afirma que la palabra para beignet se originó de la palabra celta <em>bigne</em> que significa “subir”.</p>
<p>El registro más antiguo de una receta para estos buñuelos se remonta a 1226 dC. <em>Luqam Al Qadi</em> (لقم القاضي), cuya receta se puede encontrar en el Libro de cocina de Bagdad, son buñuelos espolvoreados con azúcar glas, después de sumergirlos en almíbar. En Francia, el primer uso conocido de la palabra. <em>buignets</em> Como término culinario se remonta a la romana de Fauvel de 1314.</p>
<p>Los beignets llegaron al norte de Europa en el siglo XV y se hicieron populares en Inglaterra, Alemania y los Países Bajos. En ese momento, donde el azúcar era difícil de encontrar, a menudo se preparaban como un sabroso buñuelo.</p>
<p>En Inglaterra, estos pasteles fritos fueron llamados <em>Bennets</em>. Fueron llamados <em>Spritz Kueken</em> y <em>krullers</em> en Alemania, <em>Zeppole</em> en Italia, y <em>olykoeks</em> (pasteles aceitosos) en los Países Bajos, que era el nombre original cuando llegaron a Nueva York (llamada Nueva Ámsterdam en ese momento) a principios del siglo XIX.</p>
<p>Solo en Francia, cada región tiene un nombre diferente para beignet. Se llama <em>bugne</em> en lyon <em>Merveille</em> en burdeos, <em>mascota de nonnes</em> en champaña, <em>bottereau</em> en charente, <em>Rosetón</em> o <em>oreillette</em> en la Provenza, <em>Tourtisseau</em> en poitou, <em>rondiau</em> en Sologne, o <em>guenilles</em> en Auvernia!</p>
<h3>El beignet de Nueva Orleans</h3>
<p>Los colonos franceses son realmente responsables de introducir esta delicia frita en Nueva Orleans en el siglo XVIII. Probablemente fueron las monjas Ursulinas de Francia las que trajeron la receta cuando llegaron a Louisiana en 1727. Los beignets originales eran frituras fritas que en ocasiones se rellenaban con frutas. </p>
<p>Hoy en día, esta especialidad de Nueva Orleans se sirve como un pedazo cuadrado de 2 a 3 pulgadas de masa frita que está cubierta generosamente con azúcar glas.</p>
<p>En el resto de los Estados Unidos, fuera de Louisiana, los beignets más populares son, por supuesto, las donas. La diferencia más obvia entre un beignet de un donut, es el agujero medio icónico. Este agujero se agregó cuando los panaderos notaron el hecho de que la masa no estaba tan cocida en el medio. Un cuento popular habla de la historia de un capitán marino llamado Hanson Gregory, nacido en Rockport (Maine), que supuestamente se encuentra en el origen de esta invención. Según informes, se comió un montón de buñuelos mientras pilotaba su barco. Un día, en 1847, empaló a los buñuelos en los mangos del volante de la nave para poder acceder a ellos fácilmente. ¡Y aquí es donde surgió la idea de la rosquilla!</p>
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El beignet de Nueva Orleans y Mardi Gras

Los beignets se han asociado con Mardi Gras en Francia desde al menos el siglo XVI.

Pero, ¿sabía que la tradición de Mardi Gras en los Estados Unidos no se originó en Nueva Orleans? Ese honor en realidad va a Mobile (Alabama), que comenzó a celebrar Mardi Gras en 1703. En ese momento, Mobile era la capital de la Luisiana colonial francesa.

Mardi Gras (literalmente "martes gordo") había sido una festividad cristiana en toda Europa desde la Edad Media. En ese día justo antes del Miércoles de Ceniza, cuando los estrictos requisitos de ayuno comienzan para la temporada de Cuaresma, los católicos comen muchos alimentos que estarían prohibidos durante los próximos 40 días, principalmente alimentos que podrían estimular la venalidad, como carne, productos lácteos, grasas animales, y los huevos. Todo esto para estar en la mentalidad adecuada para la Semana Santa al final de la temporada de Cuaresma que culmina con la crucifixión, el entierro y la resurrección de Cristo.

Sí, es por eso que muchas de las recetas de carnaval incluyen huevos, lácteos y grasa animal, ¡como nuestros beignets!

Cómo hacer beignet de Nueva Orleans

La receta para los beignets de Nueva Orleans es ligeramente diferente de algunas de las versiones francesas o europeas. Para empezar, estas delicias doradas y calientes están hechas con leche evaporada. Además, son tradicionalmente cuadrados y generosamente empapados en azúcar en polvo.

Ninguna visita a Nueva Orleans está completa sin una parada en Café Du Monde, el establecimiento más popular cuando se trata de beignets. Este hito se abrió en 1862 y está abierto las 24 horas del día, los siete días de la semana, ¡solo se cierra el día de Navidad!

El menú en el Café du Monde es bastante simple. Además de los beignets, incluye café tostado oscuro con achicoria, leche, chocolate caliente y jugo de naranja recién exprimido.

Tuve la oportunidad de visitar Café du Monde un par de veces, e incluso compré su mezcla de beignet, que ahora está ampliamente disponible en las tiendas de abarrotes en todo Estados Unidos. Definitivamente es una buena mezcla, pero … nada mejor que preparar beignets desde cero.

Hice un par de tandas de estas delicias dulces e hinchadas la semana pasada. ¡Y como realmente no puedes mantenerlos por mucho tiempo, los niños me ayudaron a terminarlos ese mismo día!

Entonces, ya sea católico o no, apúrate, ¡tienes unos días más para practicar y hacer que el próximo martes sea el "más gordo" de todos! Y si necesita otras ideas para desperdiciar el aceite, deshágase de recetas dulces como el sfenj marroquí o el faworki polaco, o delicias saladas como el akara o las frituras de bacalao.

beignet casero

Nueva Orleans Beignet

Un beignet de Nueva Orleans es una especialidad de origen francés que se sirve como un pedazo cuadrado de 2 pulgadas de masa frita que está cubierta generosamente con azúcar glas.

Curso: Postre

Cocina: Americana, Vegetariana

Raciones: 30 beignets

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

  • 2¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • ¾ taza de agua
  • ¼ de taza) de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo batido
  • ½ taza de leche evaporada
  • 3½ tazas de harina
  • 2 cucharadas de manteca
  • Aceite vegetal (para freír)
  • Azúcar en polvo

Instrucciones

  1. Combine la levadura, el agua y el azúcar en el recipiente de una batidora de pie equipada con un gancho para masa.

  2. Después de que se vuelva espumoso (aproximadamente 5 minutos), agregue la sal, el huevo batido y la leche evaporada. Mezcle a velocidad baja, luego 2 tazas de harina hasta que empiece a unirse, luego agregue la manteca.

  3. Luego, agregue gradualmente la harina restante, hasta que se incorpore.

  4. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo. Amasar la masa agregando un poco de harina para que se vuelva suave y no pegajosa.

  5. Transfiera la masa a un tazón grande y engrasado, cúbrala y déjela crecer durante unos 45 minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

  6. Perfore la masa y transfiérala a una superficie enharinada. Con un rodillo de amasar, enróllelo en un rectángulo de 1/2 pulgada de espesor.

  7. Con un cuchillo muy afilado, corte cuadrados de 2 pulgadas trazando líneas horizontales y luego verticales.

  8. Coloque los beignets cuadrados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deje crecer en un lugar cálido durante otros 40 minutos.

  9. Cuando los beignets hayan subido, caliente 3 a 4 pulgadas de aceite vegetal en una cacerola grande a aproximadamente 360 ​​F. Coloque 3 a 4 beignets en el aceite caliente a la vez. Después de 2 minutos, cuando estén doradas, dales la vuelta hasta que estén doradas en el otro lado.

  10. Retire y coloque en platos forrados con toallas de papel para drenar. Servir caliente empapado en azúcar glas.

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