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Estados Unidos: Pastel De Cangrejo

Un pastel de cangrejo es una receta estadounidense popular que se prepara con carne de cangrejo y otros ingredientes como pan rallado, mayonesa, mostaza y huevo. Luego se fríe, se saltea, se hornea o se asa a la parrilla. #AmericanRecipe #AmericanFood #AmericanCuisine #WorldCuisine # 196flavors

Estados Unidos

pastel de cangrejo

¿Qué es un pastel de cangrejo?

Un pastel de cangrejo es una variedad de pastel de pescado que es popular en los Estados Unidos. Está compuesto por carne de cangrejo y varios otros ingredientes. Los pasteles de cangrejo se asocian tradicionalmente con el área que rodea la Bahía de Chesapeake, en particular los estados de Maryland y Virginia.

París puede tener su foie gras, Nueva Orleans su GumboY España es su paella, pero las personas que viven a lo largo de las orillas y los afluentes de la Bahía de Chesapeake tienen su propio plato: el pastel de cangrejo. Ningún plato está más estrechamente asociado con el Chesapeake y el Blue Crab que el poderoso pastel de cangrejo.

¿Cuál es el origen del pastel de cangrejo?

El pastel de cangrejo de Chesapeake ha sido un elemento básico de la dieta local que se remonta a al menos el siglo XVI. Las tortas de cangrejo fueron hechas por mujeres indias locales que mezclaron la carne de cangrejo con hierbas, verduras y harina de maíz, y las convirtieron en tortas pequeñas que se frieron en grasa de oso. Fueron llamados "pasteles de cangrejo".

Sin embargo, se les llamó empanadas de cangrejo o croquetas de cangrejo antes de que apareciera el término pastel de cangrejo en el siglo XX. La técnica de preparación ha cambiado solo ligeramente a lo largo de los siglos, con la excepción de que la grasa de oso no se usa para freír en estos días.

Existen numerosas recetas para los pasteles de cangrejo del siglo XIX, y muchos de ellos combinaron pan rallado y especias, mientras que algunos de ellos fueron fritos. Hoy en día, los pasteles de cangrejo son los más populares en Nueva Inglaterra, la costa del Golfo, el noroeste del Pacífico y la costa norte de California.

Lo que sigue siendo verdad de los pasteles de cangrejo de Bahía hoy es que las diferentes regiones de Chesapeake tienen su propio estilo de pasteles. En la costa este, la gente prefiere sus pasteles de cangrejo preparados simplemente para que el sabor del cangrejo brille. Esto sucede humedeciendo el cangrejo ligeramente con mantequilla de limón y sin agregar prácticamente relleno, o lo que los lugareños a veces llaman "aserrín".

Ya que hay poca unión para mantener los pasteles juntos, deben ser asados ​​y manejados con mucho cuidado. El resultado final para un purista de cangrejo es pura felicidad: un pastel de cangrejo absolutamente puro y sin adulterar.

La gente de otras partes de la Bahía, particularmente cerca de las grandes ciudades, se burla de esta idea y encuentra estos pasteles insulsos. Prefieren el estilo de pastel que se condimenta con una masa picante, enriquecida con mayonesa, con un pan o una galleta.

Otra versión de un pastel de cangrejo, que es común en las partes del sur de la Bahía, se hace usando una salsa de crema ligeramente sazonada para mantener unida la carne de cangrejo. Luego, los pasteles se enfrían para reafirmarlos y luego se recubren ligeramente con migas de pan y se fríen suavemente.

Maryland vs Louisiana cangrejo pasteles

Los pasteles de cangrejo se encuentran entre los alimentos favoritos para muchas personas, especialmente a lo largo de la costa este. Tienen muchos estilos diferentes de hacerlos, que son especiales en su pequeña manera. Realmente depende de sus preferencias gustativas, pero dentro de cada hogar y cada restaurante hay algo especial que hace que cada pastel de cangrejo sea suyo.

Los pasteles de cangrejo son más conocidos en el área de Maryland, especialmente en Baltimore. Dado que los cangrejos azules son más abundantes en el estuario de Chesapeake, los pasteles de cangrejo se hacen fácilmente con la carne más fresca. El único requisito para la versión de Maryland es que la carne de cangrejo es de Blue Crab y es fresca.

Hay dos estilos diferentes de pasteles de cangrejo de Maryland, el estilo de restaurante y el estilo de paseo marítimo. El estilo de restaurante de los pasteles de cangrejo también se llama estilo gourmet y no están empanizados. Se asan a la parrilla o se cocinan en una sartén con mantequilla. No tienen muchos tipos de relleno y usan grandes trozos de carne de cangrejo. La carne no está rallada como otros estilos de pasteles de cangrejo, por lo que se puede degustar mucha carne de cangrejo. Esta es la razón por la que los cangrejos azules son los más favorecidos por este estilo.

El otro estilo y el más popular es el estilo de paseo marítimo. Este estilo está lleno de huevo y migas de pan e incluye muchos condimentos. Los pasteles de cangrejo al estilo de Maryland utilizan el condimento Old Bay, que es muy común y popular en la parte oriental de los Estados Unidos. Luego se empana y se fríe para hacer que la textura rica en costra sea la más deseada.

Louisiana Style

Otro estilo de pastel de cangrejo es el estilo de Louisiana, que utiliza el mismo cangrejo azul, que también se encuentra alrededor de bayous, ríos y ensenadas en el área de Louisiana. El estilo específico de cocción de Louisiana requiere que las tortas se enharran, luego se cubran con huevo y luego se cubran con migas de pan.

No solo se empanan los pasteles, sino que también se mezclan con las especias ardientes comunes en el área de Louisiana, como las especias cajun y la salsa picante. Este estilo proporciona la capa externa crujiente que recubre el pastel de cangrejo y es un estilo muy delicioso y rico de hacerlos. No está frito, sino frito en una sartén con un poco de aceite.

La razón por la cual los pasteles de cangrejo al estilo de Maryland y Louisiana son tan populares es que utilizan la carne de los cangrejos azules, que se reproducen a un ritmo exponencial a lo largo de la costa sur y este de los Estados Unidos. La carne tiene un sabor muy dulce, lo que hace que los pasteles sean los mejores del país.

¿Cómo elegir la carne de cangrejo adecuada para pasteles de cangrejo?

La carne de cangrejo jumbo es lo mejor que el dinero puede comprar. Los pasteles de cangrejo hechos con todo el bulto jumbo se saltean o se asan mejor que fritos. Estos bultos grandes y hermosos, sin absolutamente ningún caparazón o cartílago, provienen de la aleta trasera a ambos lados del cangrejo. En los viejos tiempos del negocio del cangrejo, este tipo de carne de cangrejo se conocía acertadamente como "aleta trasera".

La carne de cangrejo es una mezcla de un tercio de masa gigante y dos tercios de escamas (trozos más pequeños de cangrejo de las cámaras del cuerpo). Este tipo de carne de cangrejo hace una hermosa torta de grandes y deliciosos bultos de cangrejo combinados con sabrosas carnes para el cuerpo. Sólo un toque de unión mantiene bien la masa de la torta. Esta carne es perfecta para cualquier estilo de pastel de cangrejo que desee preparar.

Carne de cangrejo de aleta se trata de escamas de la cavidad central del cuerpo del cangrejo. Si bien no hace un pastel de cangrejo particularmente bueno por sí solo, funciona bastante bien cuando se mezcla con trozos grandes o grumos. Más alto en contenido de shell que jumbo bulto y bulto, este tipo requiere una selección cuidadosa para eliminar pequeños trozos de cartílago. Es una excelente manera de bajar el precio del pastel de cangrejo y aún así producir un pastel de cangrejo de alta calidad.

La carne de garra proporciona carne oscura, dulce y un pastel de cangrejo menos costoso. Estos pasteles, aunque no se consideran de primera línea, son los que se sirven en muchas cafeterías y tabernas de los vecindarios, así como en las ferias y carnavales locales. Son bastante sabrosos y económicos para grandes reuniones y fiestas. La carne de garra tiende a tener un mayor contenido de humedad, lo que requiere un poco más de unión para mantener los pasteles juntos.

Varios métodos de cocinar pasteles de cangrejo

Freír es el método de cocción más común para los pasteles de cangrejo. Se pueden freír en aceite de cocina caliente de aproximadamente ½ pulgada de profundidad, o se pueden freír, con el aceite calentado a 375 ° F.

El salteado es una cocina de alto nivel para pastel de cangrejo, que generalmente utiliza mantequilla clarificada, aceite de oliva o una combinación de ambos. Al saltear los pasteles de cangrejo, es mejor formar los pasteles un poco más delgados para que se calienten completamente.

Asar es una de las mejores maneras de cocinar pasteles, porque el sabor del cangrejo no tiene que competir con el del aceite de cocina. Todo lo que necesita hacer es cepillar los pasteles con un poco de mantequilla derretida, si lo desea, y colocarlos a unas 3 pulgadas del calor en un asador precalentado hasta que esté bien dorado.

pastel de cangrejo tradicional

Hay recetas de pastel de cangrejo para un espectro completo de gustos, pero la gente continúa experimentando y descubriendo aún más.

Ahora, ¿de qué se trata todo este alboroto? Son solo pequeñas bolitas de cangrejo todas amontonadas juntas, ¿verdad? Incorrecto. Aquí hay una guía para la composición estructural de un pastel de cangrejo.

Fijaciones

Estos son los ingredientes utilizados para mantener juntos y condimentar los pasteles de cangrejo. Los ingredientes húmedos se mezclan con varios condimentos, se mezclan con la carne de cangrejo y se mantienen juntos con el empanado. El principio es tratar de usar la menor cantidad posible de empanado para que los pasteles se mantengan juntos sin ejercer presión para compactarlos. Algunos ingredientes aglutinantes tradicionales son los huevos, la mayonesa, la crema, las salsas cremosas, los condimentos, las migas de pan, las migas de galletas saladas y el pan empapado en leche.

Condimentos

Old Bay Seasoning es prácticamente sinónimo de cangrejos. Es el más reconocible de todos los condimentos de Chesapeake en el mercado. Otros condimentos de uso común incluyen jugo de limón fresco, mostaza: Dijon es especialmente popular, y el perejil con una pizca de salsa picante a veces se usa para hacer pasteles de cangrejo.

Cómo hacer un pastel de cangrejo exitoso

Escoge la carne de cangrejo cuidadosamente para las conchas. Sea amable, ya que los trozos de carne de cangrejo son una cosa hermosa y no deben romperse mientras los extrae o los mezcla.

Mezcle la masa (huevos, mayonesa, condimentos) en un recipiente aparte del que contiene la carne de cangrejo. Espolvoree el pan rallado (pan rallado o pan rallado) sobre la carne de cangrejo y luego vierta la masa sobre el pan. Mezcle o doble suavemente los ingredientes junto con una espátula de goma o sus manos, nuevamente teniendo mucho cuidado de no romper los terrones de cangrejo.

Formar la mezcla de pastel de cangrejo en masas redondeadas ligeramente aplanadas. Algunas personas recomiendan empacar suavemente la mezcla en una cucharada de helado y luego hacer tapping. Por supuesto, puede formarse a mano o moldearse en copas pequeñas y redondeadas. Una vez más, suavemente es la palabra clave cuando se describe cómo formar un pastel. No compactar los pasteles de cangrejo demasiado. Deben mantenerse juntos sin apretar.

El tamaño de la torta depende del fabricante. La mayoría de los pasteles pesan alrededor de 2 a 3 onzas cada uno. Los fabricantes veteranos de pastel de cangrejo sienten que es mejor refrigerar los pasteles por lo menos una hora antes de cocinarlos. Esto permite que la unión absorba algo de la humedad para que los pasteles se mantengan mejor juntos.

No importa en qué estado se encuentre, puede encontrar una gran variedad de recetas en línea que le mostrarán los diferentes estilos y formas de hacer el mejor pastel de cangrejo para adaptarse a sus papilas gustativas.

auténtico pastel de cangrejo

Pastel de cangrejo

Un pastel de cangrejo es una receta estadounidense popular que se prepara con carne de cangrejo y otros ingredientes como pan rallado, mayonesa, mostaza y huevo. Luego se fríe, se saltea, se hornea o se asa a la parrilla.

Curso: Aperitivo

Cocina: americana

Porciones: 4 personas.

Autor: Nita Ragoonananan

Los ingredientes

  • 5 oz. Panko o pan rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 cucharadas de cebolletas finamente picadas
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de mostaza caliente
  • ½ cucharadita de condimento Old Bay
  • ½ cucharadita de salsa inglesa
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta roja molida
  • 1 huevo grande ligeramente batido
  • Piezas de carne de cangrejo ½ libra
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
  • 1 limón en cuartos

Instrucciones

  1. En un tazón, mezcle vigorosamente 3 oz. Panko (o migas de pan todos los demás ingredientes excepto el cangrejo, el aceite de oliva y el limón).

  2. Agregue el cangrejo y revuelva suavemente con una espátula hasta que todo esté incorporado.

  3. Agregue el panko restante (o breadcrumbinto un plato poco profundo).

  4. Con las manos mojadas, forme la mezcla de cangrejo en 4 bolas del mismo tamaño.

  5. Enrollalas en el panko.

  6. Aplane suavemente las bolas de cangrejo para formar 4 empanadas de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro.

  7. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

  8. Agregue las empanadas y cocine 3 minutos por lado o hasta que estén doradas.

  9. Servir con gajos de limón.

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