Estados Unidos: Po ’Boy

¿Qué es un niño po?

Un niño de po es un sándwich típico de Nueva Orleans. Consiste en una baguette cercana a la baguette francesa adornada con crudités como rodajas de tomate y ensalada verde o col blanca y cubierta con carne asada o marisco frito.

La versión del niño po ’con ostras fritas se llama más generalmente pan de ostras, pacificador o La médiatrice. Los muchachos están disponibles en todas partes en Nueva Orleans. Se puede encontrar en bares, en delicatessen o en máquinas expendedoras de sándwich. Es un sándwich que se puede preparar con la familia en el hogar y se encuentra a menudo alrededor de las comidas familiares organizadas en los jardines públicos.

¿Cómo hacer un niño po?

La preparación de un niño po comienza con un buen volumen de aceite para freír. Para esto, combinamos harina, harina de maíz, ajo y cebolla en polvo, pimiento picante, sal y pimienta. Por separado, mezclarás los huevos y el suero de leche en el que se sumergen las gambas peladas. El huevo ayudará a que la harina y la sémola se peguen alrededor de los camarones.

Después de sumergirlos en los elementos secos, las gambas se pueden freír en aceite muy caliente hasta que adquieran un hermoso color dorado y estén muy crujientes. Luego se escurren en toallas de papel. Luego, los panes se pueden recalentar en el horno y luego se pueden cubrir con mantequilla de ajo en una sartén. Luego agregamos el remoladaCrudités y buñuelos. El chico po '' así preparado debe probarse inmediatamente, de lo contrario, corres el riesgo de perder la textura crujiente de los camarones.

¿Cuál es el origen del niño po?

Si la versión con carne de res fue muy popular en el pasado, ha pasado de moda desde la década de 1970 para dar paso a los mariscos fritos. Sin embargo, es la última que es la más antigua, la versión con ostras fritas ya se menciona en 1800 y apareció en el menú de los restaurantes en ese momento.

Se dice que el nombre de po 'boy fue una creación de Benny y Clovis Martin, ex conductores de tranvías de Raceland, Louisiana. Durante una huelga en 1929, los dos hermanos supuestamente prepararon sándwiches gratuitos para sus compañeros huelguistas. Habrían llamado al chico de sus amigos, y así es como estos emparedados tomaron su nombre.

Sin embargo, los historiadores de Nueva Orleans se oponen a esta versión porque, para ellos, la palabra niño no aparecería hasta 40 años después. Los hermanos Martin dicen ser los inventores del niño po. Hay una carta de los dos hermanos, fechada en 1929, en la que prometen alimentar a los agricultores y estibadores de la región y, sin embargo, no se mencionan los famosos sándwiches.

A mediados de noviembre, el festival de chicos de Oak Street es un festival dedicado a este sándwich. Puedes disfrutarlos escuchando música de bandas locales. También es la ocasión para que los chefs propongan versiones creativas y originales de po 'boy durante un concurso.

¿Cuáles son las versiones de po ’boy?

El sándwich po 'boy designa más de una variedad de sándwiches de baguette que una receta precisa. Así, los camarones pueden ser reemplazados por langostinos, cangrejos de río, langostas, ostras, cangrejos o trozos de pescado y, en general, el bagre que, en cualquier caso, será frito.

También puede sustituir los mariscos por roast beef o cerdo. Según Sarah Rohan, autora del libro. Cuentos de gumboLos niños también pueden contener carne de pato, conejo o pollo frito, salchichas o jamón cocido.

El niño po 'puede ser adornado con mostaza criolla, mantequilla derretida, mayonesa y puede o no contener verduras crudas, pepinillos, pepinillos, lechuga, col blanca o tomates.

En la versión a base de carne, la carne se cocina en un caldo sabroso. Una vez cocido lo suficiente como para ser triturado a mano, se recubre con caldo de cocción reducido para mantenerlo jugoso y evitar que se seque.

Po 'Boy

El po 'boy es un típico sándwich de mariscos fritos de Louisiana (o carne asada). Se sirve en un pan baguette de Nueva Orleans derivado de la baguette francesa.

Curso: Curso Principal

Cocina: americana

Porciones: 3 personas.

Autor: Renards Gourmets

Los ingredientes

• 1½ libra de camarones grandes sin cáscara y desvenados
• 1 taza de harina para todo uso
• ½ taza de harina de maíz amarilla
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pimienta blanca o pimienta negra
• ¾ cucharadita de sal
• ½ taza de suero de leche
• 2 huevos
• 1 baguette francesa cortada en 3
• 3 onzas. Col blanca rallada (o lechuga, cortada en trozos)
• 2 tomates en rodajas
• Aceite vegetal para freír.

Para la salsa remoulade.

• 1 taza de mayonesa
• 2 dientes de ajo picados
• ½ limón recién exprimido
• 1½ cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa picante
• 2 cucharadas de condimento
• 1 cebolleta finamente picada
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• ½ cucharadita de sazonador cajún de pimentón, orégano, tomillo, chile, ajo, sal y pimienta

Para el sandwich

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado

Instrucciones

1. Agrega un gran volumen en una sartén profunda y calienta a 350 F.

2. En una ensaladera grande, mezcle la harina de maíz, la harina, el ajo fresco, el ajo y los polvos de cebolla, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta.

3. En otro bol, mezclar el suero de leche y los huevos.

4. Sumergir los camarones en la mezcla de suero de leche y huevo, luego ligeramente en la mezcla de harina y harina de maíz.

5. Freír los camarones en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.

6. Retire los camarones del aceite con una cuchara ranurada y colóquelos en una rejilla para hornear para mantenerlos crujientes.

Salsa remoulada

1. En un tazón grande, combine el jugo de limón exprimido, la mayonesa, el ajo, el condimento, la cebolleta, la mostaza, la salsa picante, la salsa Worcestershire, la sal y el condimento Cajun.

2. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y reserve la salsa en la nevera durante una hora.

Sandwich

1. Colocar el pan en el horno y tostar ligeramente.

2. Mientras tanto, mezcle el ajo y la mantequilla, y caliente en la sartén durante aproximadamente 1 minuto.

3. Cortar las 3 piezas de pan en 2 y extender la mantequilla de ajo.

4. Difunde generosamente la salsa remoulade en ambas rebanadas de cada pan.

5. Coloque unas rodajas de tomate y un poco de repollo (o lechuga).

6. Finalmente agregar los camarones y servir.