Rigatoni, pollo marinado en jerez y salsa de tomate y pimiento cremosa y picante: descubramos aparejos de pollo, el plato de pasta favorito de la gente de Utica, Nueva York. Esta receta americana con influencias italianas es tan reconfortante como sabrosa.
¿Qué es el pollo riggies?
Los riggies de pollo, también conocidos como riggies de Utica, son un plato de pasta picante italiano-estadounidense. Se compone de pasta rigatoni de pollo y una salsa cremosa de tomate y pimiento dulce.
Los aparejos de pollo se hacen exclusivamente con rigatoni, que es un tipo de pasta en forma de tubo con ranuras (rigato significa "estriado" en italiano), cuyos extremos se cortan rectos y no en ángulo, a diferencia de penne, por ejemplo. El aspecto hueco y ancho del rigatoni es ideal para mantener bien la salsa cremosa del plato.
La receta también incluye jerez seco, un vino fortificado con brandy que proviene de la región andaluza en el sur de España.
Este vino con un alto contenido de alcohol (entre 15.5 y 18%) es esencial para el sabor único del plato: perfuma los ingredientes y les proporciona acidez y carácter. Si no tiene jerez a la mano, un vino blanco seco clásico, vino de Oporto, Marsala, Madeira o vermut seco también puede ser adecuado.
Aparte de una pizca de pimienta, la rigidez de Utica no contiene especias. La parte especiada del plato en realidad proviene de agregar pimientos picantes de cereza o chiles rojos en la salsa. Aportan un toque ácido que se equilibra perfectamente con la suavidad de la crema y la salsa de queso, sin encender el paladar.
¿Cuál es el origen del pollo riggies?
Las plataformas de pollo son el plato icónico de la ciudad de Utica, ubicada en el estado de Nueva York en los Estados Unidos. Aunque este plato es una especialidad estadounidense, se inspiró en gran medida en la herencia italiana que caracterizó a la región después de una gran ola de inmigración en el siglo XX. Si bien todos están de acuerdo en que las plataformas de pollo nacieron en la región de Utica-Roma entre finales de los 70 y principios de los 80, hay más debate sobre el inventor del plato.
Si visita Utica un día, pronto descubrirá que el plato se encuentra en el menú de la mayoría de los restaurantes de la ciudad. Varios de ellos afirman ser los creadores y compiten por el título de los mejores "riggies" de la región.
También es interesante notar que la primera versión de las plataformas de pollo no contenía crema. Toda la riqueza del plato en realidad provino del queso (parmesano o pecorino) que se agregó al final de la preparación. Cuando el plato comenzó a ser más popular, muchos chefs decidieron agregar crema y hoy se ha convertido en la receta oficial.
En Utica, la gente no se mete con los gallineros: es incluso un verdadero orgullo culinario. ¡A los residentes de la ciudad les encanta tanto que han dedicado todo un festival para honrarlo! los Riggie Fest se celebra cada año y es el escenario de una competencia donde todos pueden compartir su versión favorita del famoso plato de pasta, desde el más tradicional hasta el más revisado.
Cómo hacer pollo
Hacer un buen pollo riggies requerirá que use varios utensilios de cocina. De hecho, es mejor cocinar los elementos por separado para combinarlos al final: la pasta por un lado y los cubos de pollo por el otro, luego la salsa de tomate con pimientos y crema, queso crema y la mezcla de queso parmesano.
Con respecto a la cocción de la pasta, es importante que los rigatoni estén perfectamente al dente, ya que una vez mezclados con la salsa en la olla, continuarán cocinándose ligeramente.
¿El secreto para un pollo especialmente sabroso? La marinada! Marinar el pollo durante varias horas en una mezcla de hierbas y jerez seco le permitirá absorber todos los sabores. Este paso esencial aporta mucho sabor al plato y garantiza un pollo digno de los mejores establecimientos de Utica.
Riggies de pollo
Los riggies de pollo (o Utica riggies) son un plato picante italiano-estadounidense de pollo rigatoni con una salsa de tomate cremosa, que es muy popular en el estado de Nueva York.
Curso: Curso Principal
Cocina: americana
Raciones: 6 personas.
Autor: Laurie Liagre
Los ingredientes
Para la marinada
- ½ taza de jerez seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- ¼ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de tomillo
- ¼ cucharadita de romero
- ¼ cucharadita de salvia
- 2 libras de chuletas de pollo cortadas en cubos
Para el rigatoni y la salsa.
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- ½ pimiento verde cortado en cubos
- 4 pimientos picantes picantes o 1 chile picado
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- ¾ taza de jerez seco
- 4 onzas. pasta de tomate
- 25 oz. Tomates frescos pelados, sin semillas y triturados.
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- 1 libra de rigatoni crudo
- 10 onzas. crema espesa
- 8 oz. queso crema cortado en cubos y (a temperatura ambiente)
- 4 onzas. queso parmesano
- Equipo
- horno holandés
Instrucciones
Escabeche
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En una bolsa grande para congelar, mezcle el vino de jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo, orégano, tomillo, romero, salvia.
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Agregue el pollo y selle la bolsa del congelador, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
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Coloque la bolsa en un plato hueco grande (en caso de fuga) y colóquela en el refrigerador durante 2 horas.
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Escurrir el pollo y desechar la marinada.
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Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en un horno holandés grande.
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Saltee el pollo a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
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Transferir el pollo a un plato y reservar.
Rigatoni y salsa
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En el mismo horno holandés, derrite la mantequilla.
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Saltee el pimiento rojo, el pimiento verde, los pimientos picantes, la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos (alrededor de 7 a 10 minutos).
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Vierta sobre el jerez y deje hervir.
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Agregue la pasta de tomate, los tomates triturados, la sal y la pimienta y deje hervir.
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Reduzca el calor y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo y cubra durante 10 minutos hasta que espese un poco.
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Agregue el pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
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Mientras tanto, cocine el rigatoni al dente (consulte las instrucciones del paquete).
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Mezcle la crema espesa y el queso crema en una cacerola y caliente a fuego lento revolviendo hasta que se hayan derretido.
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Verter en la mezcla de pollo.
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Añadir el queso parmesano.
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Escurrir la pasta.
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Añadir la pasta escurrida en el horno holandés.
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Mezclar durante unos minutos para cubrir bien la salsa.
