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Recetas de Comida | Recetario de Cocina Fácil

Estados Unidos: Salsa De Remoulade

by Recetas abril 7, 2019
remoulade sauce
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La salsa remoulade es un condimento que se originó en Francia y ahora es popular en Louisiana. A menudo se sirve con pescado, marisco o carne fría. #sauce #NewOrleans #Louisiana #condiment # 196flavors

Estados Unidos

  

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<p>Junto con el pastel de rey y el beignet, la salsa remoulade es otro ejemplo de una receta criolla ubicua con orígenes franceses.</p>
<h3>¿Cuál es el origen de remoulade?</h3>
<p>La salsa remoulade se originó en Francia alrededor del siglo XVII y parece derivar de <em>ramo de flores</em>, una palabra en el dialecto norte de Picardía que significa "rábano picante", que a su vez proviene de la palabra latina <em>armoracea</em>.</p>
<p><em>Salsa</em> En realidad es una palabra francesa también. Apareció en el siglo XIV y proviene de salsa francesa antigua o <em>salchicha</em>, que a su vez se deriva de la palabra latina <em>salsa</em> que define cualquier cosa “salada” o “comida salada”.</p>
<p>Las estrategias para usar la salsa (condimento salado) eran necesarias para los cocineros antes de que estuviera disponible la refrigeración. Las personas a menudo usaban remoulade para ocultar el sabor contaminado de la carne, aves y pescado en mal estado. ¿No es apetecible?</p>
<p>Aunque se originó en Francia, remoulade es ahora bastante popular en varios países, incluso en Finlandia, así como en Suecia, donde se llama <em>remouladsås</em>. La salsa es común en Dinamarca, donde se usa a menudo en sándwiches de carne asada (smørrebrød). También es popular en otros países nórdicos y regiones como Islandia, Islas Feroe o Noruega, así como en Alemania, Polonia, Países Bajos y, obviamente, en los Estados Unidos, donde se ha convertido en un elemento básico de la cocina criolla de Luisiana.</p>
<h3>¿Cómo se sirve remoulade?</h3>
<p>Las personas a menudo sirven la salsa remoulade con pescado, marisco o carne fría. Sin embargo, en Francia, la versión francesa se prepara con mayonesa, vinagre, mostaza, chalotes, pepinillos finamente picados, alcaparras y hierbas como cebollino, perifollo y estragón, y se usa más comúnmente en la ensalada llamada <em>rémoulade céleri</em>, que consiste en apio rallado con esta salsa con sabor a mostaza.</p>
<p>En Louisiana, a menudo encontrarás lo que se llama remoulade de Louisiana, una versión en color rosado de la misma salsa, que incluye paprika o ketchup y salsa picante, lo que la hace un poco más picante.</p>
<p>La versión criolla de la salsa remoulade se usa más a menudo en camarones, cangrejos o cangrejo, cangrejo, calamares fritos, pescado frito, alcachofas y tomates verdes fritos. Hoy en día, aunque la remoulade de camarón y el pastel de cangrejo con remoulade son aperitivos muy comunes en los restaurantes criollos de Nueva Orleans, los huevos duros se servían históricamente con la salsa, ya que eran una opción menos costosa en los menús. </p>
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La salsa realmente comenzó a convertirse en un elemento básico de la cocina criolla de Louisiane a principios del siglo XX. De hecho, en 1918, un vendedor de vinos llamado Arnaud abrió un gran restaurante en Bienville Street, en el barrio francés de Nueva Orleans. Fue en este establecimiento que desde entonces se ha convertido en una institución en "NOLA" que se introdujo por primera vez la remolación de camarón.

Las versiones remoulade blancas de Louisiana también han hecho condimentos influenciados en los estados vecinos. De hecho, la salsa de regreso de Mississippi y la salsa de barbacoa blanca de Alabama son primos de la salsa de inspiración francesa.

¿Cómo se hace la salsa remoulade?

Aunque a menudo encontrará los mismos ingredientes básicos, no hay una sola receta para esta salsa remoulade tradicional. De hecho, cada chef tiene su propia receta de remoulade, y puede encontrar cualquiera de los siguientes ingredientes en lo que se ha convertido en un condimento básico en Luisiana: pasta de anchoa, alcaparras, pimienta de Cayena, apio, perifollo, cebolleta, pepinillos, mostaza, mostaza Huevo cocido o yema de huevo cruda, ajo, rábano picante, ketchup, jugo de limón, mayonesa, aceite de oliva, aceitunas, perejil, cebollín (cebolleta), chalotes, estragón, vinagre, vino blanco o incluso salsa Worcestershire.

Decidí servir mi versión de la salsa remoulade con pasteles de cangrejo para una cena de inspiración francesa hace un par de semanas. Mis cangrejos con salsa remoulade picante precedieron a una Boeuf Bourguignon y un clafoutis. ¡Una deliciosa fiesta que mi familia y mis amigos Armelle y Laurent disfrutaron tanto como yo!

receta remoulade

Salsa De Remoulade

La salsa remoulade es un condimento que se originó en Francia y ahora es popular en Louisiana. A menudo se sirve con pescado, marisco o carne fría.

Curso: Condimento

Cocina: Americana, Francesa, Vegetariana

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas, en rodajas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de mostaza criolla
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y mezcle.

  2. La salsa se puede almacenar refrigerada en un recipiente hermético durante unos días.

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