La salsa realmente comenzó a convertirse en un elemento básico de la cocina criolla de Louisiane a principios del siglo XX. De hecho, en 1918, un vendedor de vinos llamado Arnaud abrió un gran restaurante en Bienville Street, en el barrio francés de Nueva Orleans. Fue en este establecimiento que desde entonces se ha convertido en una institución en "NOLA" que se introdujo por primera vez la remolación de camarón.
Las versiones remoulade blancas de Louisiana también han hecho condimentos influenciados en los estados vecinos. De hecho, la salsa de regreso de Mississippi y la salsa de barbacoa blanca de Alabama son primos de la salsa de inspiración francesa.
¿Cómo se hace la salsa remoulade?
Aunque a menudo encontrará los mismos ingredientes básicos, no hay una sola receta para esta salsa remoulade tradicional. De hecho, cada chef tiene su propia receta de remoulade, y puede encontrar cualquiera de los siguientes ingredientes en lo que se ha convertido en un condimento básico en Luisiana: pasta de anchoa, alcaparras, pimienta de Cayena, apio, perifollo, cebolleta, pepinillos, mostaza, mostaza Huevo cocido o yema de huevo cruda, ajo, rábano picante, ketchup, jugo de limón, mayonesa, aceite de oliva, aceitunas, perejil, cebollín (cebolleta), chalotes, estragón, vinagre, vino blanco o incluso salsa Worcestershire.
Decidí servir mi versión de la salsa remoulade con pasteles de cangrejo para una cena de inspiración francesa hace un par de semanas. Mis cangrejos con salsa remoulade picante precedieron a una Boeuf Bourguignon y un clafoutis. ¡Una deliciosa fiesta que mi familia y mis amigos Armelle y Laurent disfrutaron tanto como yo!
Salsa De Remoulade
La salsa remoulade es un condimento que se originó en Francia y ahora es popular en Louisiana. A menudo se sirve con pescado, marisco o carne fría.
Curso: Condimento
Cocina: Americana, Francesa, Vegetariana
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
- 1 taza de mayonesa
- 2 cebolletas, en rodajas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de mostaza criolla
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de cáscara de limón
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
Instrucciones
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En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y mezcle.
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La salsa se puede almacenar refrigerada en un recipiente hermético durante unos días.
