Hoy nos dirigimos a Indiana para descubrir la tarta de crema de azúcar. A medio camino entre las natillas y la crème brûlée, esta famosa tarta de crema local es una necesidad. De hecho, es el postre semioficial del estado de Indiana. Este pastel de crema es un legado de la tradición amish. De hecho, muchos de sus pasteles se han convertido en postres tradicionales en América del Norte.
¿Cuál es el origen de la tarta de crema de azúcar?
La receta de crema de azúcar más antigua data de 1816. También es el año en que Indiana proclamó su independencia como estado. Este pastel de crema una vez fue llamado pastel de desesperación. De hecho, su sabor dulce y aromas a canela y nuez moscada fueron la cura para las dificultades de la vida en ese momento. Pero estas tartas de desesperación existían mucho antes de ser publicadas en versión papel.
Este rico pastel podría alimentar a una gran cantidad de personas. Podría permanecer afuera sin derretirse, derramarse o echarse a perder. Es por eso que las mujeres de la época comenzaron a traerlas a los festivales de la iglesia y de la aldea. El pastel de crema de azúcar más tarde se convirtió en el pastel común que se llevó a los funerales en las comunidades amish.
Tarta de crema de azúcar: entre flan y crema.
La tarta de crema de azúcar se cuece. Por lo general, consiste en un pastel en el que se distribuye generosamente mantequilla, canela, azúcar moreno. Esta capa de pastel se rellena con una guarnición similar a una crema de vainilla. Es difícil describir con precisión la consistencia de este pastel de crema. Pero todos los que lo han probado convergerán en la misma opinión: ¡es deliciosamente sorprendente!
Lo que es característico de la tarta de crema de azúcar es que no contiene huevos. Y, sin embargo, su consistencia es similar a la de un flan ligero o una crema compacta más compacta. Su dulce relleno es una especie de crema de vainilla. Se cubre con mantequilla, canela y nuez moscada justo antes de hornear.
En el pasado, la tarta de crema de azúcar se preparaba durante todo el año. La falta de ingredientes de temporada, como los huevos y algunas frutas, ha alentado a las comunidades tradicionales a preparar estos postres. De hecho, todos tenían azúcar, canela, nuez moscada y harina en casa durante todo el año. Así que prepararon las tartas de crema de azúcar cuando se agotó el stock de manzanas.
Pastel de crema de azúcar: una mayor popularidad en la década de 1940
Ciertamente, el pastel de crema de azúcar era popular entre ciertas comunidades. Pero su popularidad comenzó a explotar en 1944. Duane Wickersham, un residente de Indiana, abrió un restaurante en el condado de Randolph ese año. Comenzó a servir pasteles de crema de azúcar como postre y a hacer 20 empanadas al día.
Diez años después, la demanda se cuadruplicó. Ante esta popularidad, Wickersham decidió patentar la receta de este pastel de crema. Con la patente del pastel de crema de azúcar en su bolsillo, comenzó su negocio. La producción explotó: pudo producir 10,000 empanadas en ocho horas.
La historia de la tradición amish.
Es difícil hablar de la historia de la tarta de crema de azúcar sin detenerse en la historia de sus creadores: los Amish. Los Amish son una comunidad religiosa anabautista fundada en Suiza en 1693 por Jacob Amman. Los miembros de esta comunidad son conocidos por llevar vidas austeras y mantenerse alejados del progreso del mundo exterior. Hoy en día, la comunidad Amish está presente principalmente en América del Norte. Están presentes en 31 estados en los Estados Unidos y 4 provincias en Canadá.
La mayoría de las familias amish hablan un dialecto alemán también llamado "Pennsylvania Pennsylvania" o "Pennsylvania Dutch". La gente no habla inglés en estas comunidades. De hecho, los amish se refieren a la palabra "inglés" como cualquier persona que no hable "alemán de Pennsylvania".
Sin embargo, en 1864, en Indiana, se produjo un cisma bajo la dirección de Henry Egli. El movimiento es ligeramente más moderado: la comunidad comenzó a hablar inglés. Además, a los niños se les permitió ir a la Escuela Dominical, lo que va en contra de los principios Amish. Por lo general, la educación religiosa se daba en el hogar y con la familia.
También surgieron prohibiciones: los signos ostentosos de riqueza como el tabaco, las joyas y el alcohol están absolutamente prohibidos. El último censo de 2010 contó con unos 44,000 miembros de la comunidad Amish en Indiana.
Cada comunidad amish es independiente y tiene sus propias tradiciones. Por lo tanto, no existe una organización regional o nacional.
La vida diaria de los Amish requiere un gran esfuerzo físico. Su actividad física sería seis veces mayor que la de un adulto promedio en América del Norte. La cocina amish es sencilla pero abundante. Esta cocina está cerca de la cocina del norte de Europa.
Es conocido por sus sopas de pollo, papas fritas (Boova Shenkel), y el pastel shoofly (canela y nuez moscada se desmoronan).
Los amish consumen una gran cantidad de alimentos altos en grasa y azúcar como carne, papas, pasteles y huevos. Dicho esto, son menos obesos que la mayoría de los estadounidenses y canadienses.
Variantes de pasteles de crema y pasteles de azúcar.
Encontrará este tipo de pastel de crema bajo los nombres de pastel de crema de azúcar, pastel de Hoosier, pastel de azúcar de Quebec, Tarte au sucreempanada dedo La diferencia entre las recetas es a veces indiscernible. Es básicamente el mismo postre.
El pastel de azúcar de Quebec, sin embargo, introduce jarabe de arce y azúcar moreno en su preparación. Su color es más marrón y es mucho más dulce que las tartas Hoosier.
El postre no oficial de Indiana.
En 2009, los lugareños de Indiana (llamados Hoosiers) tuvieron esta brillante idea: ¿por qué no convertir el pastel de crema de azúcar en el postre oficial del estado de Indiana? Su sugerencia, sin embargo, nunca llegó a la oficina del gobernador.
El pastel de crema no puede ser el postre oficial de Indiana. Sin embargo, está en los corazones de todos los lugareños. Además, todos están firmemente convencidos de que es el postre oficial del estado.
Tarta De Crema De Azúcar
Un pastel de crema de azúcar es un pastel tradicional de Indiana que se prepara con una masa rellena de mantequilla, crema de vainilla, azúcar y harina, y luego se hornea.
Curso: Postre
Cocina: Americana, Vegetariana
Raciones: 8 personas.
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Los ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla fría cortada en cubos de ½ pulgada
- ⅓ taza de manteca sólida (margarina Criscor
- 6 cucharadas de agua helada
- 1 huevo batido con 1 cucharada de agua
Para el llenado
- 1 taza de crema espesa
- ½ taza de harina para todo uso
- ⅓ taza de azúcar morena
- ⅓ taza de azúcar en polvo + 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 1/2 taza de leche entera
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños
- ½ cucharadita de canela o nuez moscada molida
Instrucciones
Masa
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Mezcle la harina, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie.
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Agregue la mantequilla fría y la manteca y, usando el batidor plano, mezcle gradualmente hasta que la mezcla se vea como una masa gruesa.
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Debe haber algunos pequeños pedazos de mantequilla visibles.
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Agregue 3 cucharadas de agua helada y vuelva a mezclar varias veces, en pulsos rápidos. Agregue 3 cucharadas de agua helada nuevamente y continúe mezclando hasta que la masa comience a sostenerse. No amasar en exceso.
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Agregue otra cucharada de agua helada, si es necesario, para que la masa quede suave.
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Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino en un diámetro de aproximadamente 10 pulgadas.
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Refrigere por 3 horas.
Llenado y montaje
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Precaliente el horno a 350 F.
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En el tazón de una batidora de pie, bata la crema, la harina, el azúcar moreno, ⅓ de taza de azúcar en polvo, la leche y la vainilla.
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Saque la masa del refrigerador y enróllela en un molde para pasteles de 10 pulgadas.
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Extienda los trozos de mantequilla sobre la cáscara del pastel y espolvoree sobre la canela o la nuez moscada (con las 3 cucharadas restantes de azúcar en polvo).
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Batir bien la mezcla de crema antes de verterla en la cáscara del pastel.
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Hornee hasta que el centro esté firme, unos 45 a 50 minutos.
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Refrigere por lo menos 2 horas antes de servir.
