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Estofado Brunswick de pollo en una olla fácil

El estofado clásico del sur de Brunswick es una mezcla carnosa y a la barbacoa de carnes, verduras y especias. La receta tradicional se cocinaba a fuego lento todo el día y usaba de todo, desde cerdo y ternera hasta conejo y ardilla. Mi estofado de pollo Brunswick es mucho menos intimidante. Esta mezcla salada, dulce y picante está cargada con pechugas de pollo cocidas desmenuzadas, papas, maíz y habas y está lista para comer en aproximadamente una hora.

Estofado Brunswick – Una pelea de comida

Como blogger de comida de casi 8 años, he aprendido que la comida y las recetas pueden ser muy territoriales. Sucede cuando alguien “que no es de aquí” recrea el “plato de autor” regional de otra persona.

Me atreví a hacer un sándwich de bistec con queso y todavía recibo correo de odio de los habitantes de Filadelfia.

También ocurre cuando dos (o más) personas / restaurantes o geografías enteras reclaman derechos de propiedad sobre una receta o plato.

Me viene a la mente el famoso sándwich French Dip … ¿Se originó en Phillipe’s o Cole’s?

Del mismo modo, tanto Georgia como Virginia afirman los orígenes del estofado clásico del sur de Brunswick (con un guiño a Carolina del Norte, ya que en realidad tienen más restaurantes que sirven este abundante potaje que los otros dos).

La historia de fondo de Southern Brunswick Stew

Según este artículo del New York Times de 1993, tanto Brunswick, Georgia como Brunswick, Virginia han reclamado el famoso plato.

Virginia muestra prueba documentada de un cocinero que prepara este guiso para una fiesta de campamento de caza (de registros del condado que datan de 1828) y Georgia reclama el dominio porque tienen la olla de hierro “original” (de un antiguo barco de esclavos) que el ‘primer lote’ de estofado de Brunswick se hizo en.

Pero esa no es la única controversia en este drama culinario. También hay un desacuerdo general sobre la receta en sí …

¿Qué hace un estofado Brunswick?

  • ¿Qué tipo (s) de carne se deben utilizar? Varía según el estado y la región, pero las recetas incluyen de todo, desde pollo, cerdo y ternera, hasta ardillas y otras alimañas y criaturas recién faldas.
  • En Georgia es picante y siempre incluye guisantes. La versión de Virginia carece de especias (y guisantes).
  • Hay rencor por el grosor o la consistencia del caldo. (¿Debe comerse como una sopa caldo o pegarse al estofado de costillas?) A Georgia le gusta poco, mientras que los virginianos lo quieren espeso.
  • ¿Es una guarnición o un plato principal? Los georgianos lo comen como guarnición, mientras que es el plato principal en Virginia y Carolina del Norte.
  • Incluso hay discusiones sobre los acompañamientos adecuados para un plato de estofado Brunswick. Pan blanco, pan de maíz, ensalada de papas o papas a la parrilla.

Este es solo parte del debate que rodea a este plato. Para evitar ser parte del tumulto, me gustaría afirmar enfáticamente que no estoy eligiendo bando.

Además, no estoy afirmando que este estofado de pollo Brunswick sea una versión auténtica de Virginia o Georgia de una receta de estofado de Brunswick.

De hecho, esta NO ES una verdadera representación de la receta de ninguna de las regiones, sino más bien una amalgama de ambas. Considérelo una versión neutral de “Suiza”.

“Ustedes discuten sobre eso, yo voy a comer”.

Ahora que ha sido informado, vayamos a la receta.

Ingredientes del estofado de pollo Brunswick:

  • Cebolla
  • Ajo
  • Sal kosher
  • Apio
  • Aceite de oliva
  • Pimienta de cayena
  • Vinagre de cidra
  • Salsa inglesa
  • Melaza
  • Patatas Yukon Gold
  • Frijoles Lima Congelados
  • Maíz congelado

Recomiendo mi pollo extraído instantáneo de uso múltiple para este guiso, sin embargo, también puede usar pechugas de pollo al horno o carne tirada de un pájaro asado.

Puede usar su variedad de salsa BBQ favorita comprada en la tienda (pruebe Stubb’s) o pruebe mi salsa BBQ Jim Beam dulce y picante, que es excelente aquí.

A pesar de su considerable lista de ingredientes, esta sencilla receta de estofado de Brunswick se prepara en aproximadamente una hora.

Cómo hacer estofado de pollo Brunswick

  1. Rehogar las zanahorias, la cebolla y el apio, luego agregar el ajo.
  2. Agregue el pollo, los tomates, el caldo, la salsa BBQ, la salsa Worcestershire, el vinagre y la melaza y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Agregue las papas cortadas en cubitos y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Agregue el maíz congelado y las habas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Eso es todo. Una olla. Listo en menos de una hora, y la mayor parte de la preparación está hecha en 20 minutos. Claro, puedes revolverlo de vez en cuando mientras bebes tu copa de vino, pero más allá de eso, es una cena bastante libre de estrés.

Si eres fanático de las comidas en una sola olla, el estofado de pollo Brunswick debe estar en tu rotación regular de la semana. Es abundante, rico y satisfactorio. Incluso los más quisquillosos aman este.

¡Así que saca tu horno holandés y vierte todos los ingredientes en la olla! La cena estará lista antes de que te des cuenta.

Preguntas frecuentes

¿Cómo recalento el guiso?

Use una olla de fondo grueso con una tapa ajustada y caliéntela lentamente a fuego medio. Este es un guiso espeso y tiende a espesarse más a medida que se asienta. Por lo tanto, es posible que deba agregar un poco más de caldo de pollo al guiso mientras lo recalienta. Recomiendo agregar 1/3 a 1/2 taza de caldo bajo en sodio y mezclar bien.

¿Puedo preparar el estofado del sur de Brunswick con anticipación?

Si. Puede hacerlo con varios días de anticipación. Bono: le dará a los sabores la oportunidad de casarse aún más.

¿Puedo congelar el estofado de pollo Brunswick?

Absolutamente. Empaque las sobras en un recipiente apto para congelador y se mantendrá hasta por 3 meses. Descongele antes de recalentar.

Por qué te encantará el estofado de pollo Brunswick:

  • Utiliza alimentos básicos de la despensa e ingredientes cotidianos.
  • Los frijoles de lima congelados y el maíz funcionan muy bien en esta receta.
  • No tienes que pelar las patatas.
  • Es espeso, rico y a la barbacoa.
  • Es una comida fácil en una olla.
  • No tiene que cocinarse todo el día.
  • Esto es más o menos un basurero y comida para llevar. Especialmente si tienes listo pollo desmenuzado y salsa BBQ.
  • Puedes hacerlo tan picante o manso como quieras, según los gustos de tus comensales.
  • Hace una olla grande de estofado para alimentar a una multitud o tener sobras otra noche.

Que servir con estofado de pollo Brunswick:

Cenas de una olla más fáciles que te pueden gustar:

Estofado de pollo Brunswick

Un abundante estofado sureño relleno de papas de pollo sazonadas, maíz, habas y una salsa dulce y picante que es deliciosa.

Cocina estadounidense, palabra clave sureña pollo, estofado de pollo, maíz, habas Restricciones dietéticas Sin lácteos, sin huevos, sin gluten

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 3 zanahorias medianas peladas y picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 tazas de pollo cocido desmenuzado
  • Lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
  • 1 1/2 tazas de salsa BBQ Jim Beam o tu salsa BBQ favorita
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • escasa 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de melaza
  • 2 papas Yukon Gold grandes cortadas en cubos de 1/2 “
  • 1 taza de frijoles de lima congelados
  • 2 tazas de maíz congelado

GUARNACIONES:

  • salsa picante opcional
  • perejil picado o cebollino opcional
  • queso cheddar rallado opcional

Instrucciones

  • Calienta el aceite de oliva a fuego medio en un horno holandés. Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio y espolvoree con sal kosher. Sudar las verduras durante 4-5 minutos hasta que comiencen a ablandarse y las cebollas y el apio comiencen a verse ligeramente translúcidos.

  • Agregue el ajo y cocine por un minuto.

  • Agregue el pollo desmenuzado cocido, los tomates enlatados, la salsa BBQ, el caldo de pollo, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire y la melaza. Revuelva para combinar y suba el fuego a alto. Cuando la mezcla comience a hervir, cubrir con la tapa, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.

  • Agregue las papas en cubitos y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales. Agregue las habas y el maíz y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Pruebe los condimentos y ajuste según sea necesario.

  • Sirva con salsa picante a un lado y espolvoree cada tazón con perejil, cebollino o queso cheddar al gusto.

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Nutrición

Calorías: 453kcal | Hidratos de Carbono: 63g | Proteínas: 31g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 2 g | Colesterol: 70 mg | Sodio: 1400 mg | Potasio: 1324 mg | Fibra: 7g | Azúcar: 24g | Vitamina A: 5458IU | Vitamina C: 34 mg | Calcio: 101 mg | Hierro: 4 mg

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