▷ Estofado de carne - Cocina con clase

Esta casera Estofado de carne es la mejor comida reconfortante y abundante. Es la comida más acogedora y se sirve perfectamente con pan rústico al lado. Esta versión es generosa con la carne y las verduras, y se combina con un caldo rico y bien espesado.

Estofado de ternera al horno holandés

¡Un estofado de carne tradicional increíblemente delicioso que probablemente sea incluso mejor de lo que recuerdas que preparó tu familia mientras crecía!

Está hecho con tiernos trozos de carne del tamaño de un bocado, papas cremosas, zanahorias nutritivas y un caldo rico y sabroso con infusión de vino tinto.

Este sencillo estofado de ternera sigue una preparación sencilla y termina con ese clásico sabor a la antigua.

La carne y las cebollas se doran en la estufa (consejo: la carne bien dorada es clave para la profundidad compleja del sabor aquí). Luego se añaden los líquidos y las hierbas y el puchero y se cuece en el horno. A la mitad, se agregan las verduras restantes para que no queden blandas, y luego se hornea una vez más hasta que todo esté tierno.

Apreciará esta versión en su mayoría sin intervención que no necesita una atención constante en la estufa, y cómo el calor envolvente uniforme que rodea la olla del horno asegura un resultado final más consistente.

Realmente es una receta para disfrutar durante todo el año, pero es especialmente adecuada para los días frescos y frescos del otoño y los ventosos días de invierno. ¡Es un plato casero y reconfortante que seguramente será lo más destacado de un largo día!

Ingredientes de la receta de estofado de carne

2 1/4 libras lomo asado, sin exceso de grasa, cortado en cubos de 1 1/4 de pulgada
Sal y recién molido pimienta negra
3 1/2 cucharadas aceite de oliva, dividido
2 tazas picadas cebolla amarilla (1 grande)
1 1/2 cucharada picado ajo (alrededor de 4 dientes)
1/4 taza harina para todo uso
1,5 cucharadas pasta de tomate
1 taza vino rojo seco, como Pinot Noir o Cotes du Rhone
3 1/2 tazas caldo de carne
2 cucharaditas Salsa inglesa
1 cucharada tomillo fresco sale de
2 cucharaditas picadas romero fresco
2 hojas de laurel
20 oz. patatas rojas, fregado y enjuagado
14 oz. zanahorias grandes (alrededor de 4)
1 cucharada vinagre balsámico
2 cucharadas picado perejil fresco

Cómo hacer estofado de carne

Caliente el horno y la olla en la estufa: Mueva la rejilla del horno al tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 300 grados.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande para horno a fuego medio-alto.
Prepare y cocine la carne para guisar en tandas, reserve: Seque la mitad del asado con toallas de papel, sazone ligeramente con sal y pimienta y luego agregue a la olla con un espacio entre las piezas.
Dorar hasta que se dore en el fondo, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Dar la vuelta y dorar por el lado opuesto, aproximadamente 2 minutos más. Transfiera a un plato.
Agregue otra 1/2 cucharada de aceite a la olla y repita el proceso con la mitad restante de la carne. Transfiera también el segundo lote de carne al plato.
Saltear las cebollas, luego el ajo: Reduzca el fuego a medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y luego agregue las cebollas. Saltee durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Agregue el ajo y saltee 30 segundos más.
Agregue espesantes, luego líquidos: Agregue la harina y la pasta de tomates y cocine revolviendo constantemente, aproximadamente de 45 a 60 segundos (reduzca la temperatura del quemador si es necesario). Mientras revuelve, vierta lentamente el vino tinto, raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Mientras revuelve, vierta el caldo de res y la salsa Worcestershire.
Regrese la carne, agregue las hierbas y cocine a fuego lento: Regrese la carne a la olla junto con el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Llevar a fuego lento revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego.
Hornear en horno: Cubra la olla con la tapa y transfiera al horno. Deje cocinar 1 1/2 horas.
Agregue las verduras al guiso, continúe horneando: Una vez que se acabe el tiempo, corte las papas en cubos de 1 pulgada, luego pele y corte las zanahorias en rodajas de 1 pulgada. Revuelva las papas y las zanahorias en el guiso, luego cubra y regrese al horno.
Hornee hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 60 a 70 minutos más.
Terminar con balsámico y perejil: Retire las hojas de laurel, agregue el vinagre balsámico y sazone el guiso con sal y pimienta al gusto. Deje reposar del fuego durante unos 5 minutos antes de servir. Adorne las porciones con perejil.

¿Cuál es la mejor carne para estofado de carne?

Recomiendo usar lomo asado (que proviene de la paleta de la vaca) para estofado de ternera. Está bien veteado con grasa y tiene un agradable sabor a carne. Además, puede ser menos costoso que otras opciones.

Cómo espesar estofado de ternera

Este estofado de carne está espesado con abundante harina, por lo que no debería haber problemas con el espesamiento de esta receta. Pero si tiene otro tipo de estofado que no resultó lo suficientemente espeso una vez completado, siempre puede mezclar una cucharada de maicena con partes iguales de agua o caldo de res, luego revuelva en el guiso y déjelo hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que espese. .

Consejos útiles para el mejor estofado de carne

Busque un asado de mandril con buen veteado en todas partes. Pero recomiendo cortar trozos más grandes de grasa del asado (incluso los que están forrados). Las porciones gruesas no se derretirán muy bien en la sopa y terminarán bastante masticables.
Seque la carne antes de comenzar (con toallas de papel), precaliente el aceite en la sartén, luego dore la carne sin moverla por ambos lados hasta que esté bien dorada. Agrega tanto sabor al guiso para lograr un buen dorado en la carne (incluidos todos esos sabrosos trozos dorados a lo largo de la olla que la acompañan).
Use un caldo de res de buena calidad. Muchas marcas de caldo de res pueden ser bastante asquerosas, hace la diferencia usar una que sepa bien o simplemente ir con caldo de pollo.
Espere a agregar las verduras. Si los agrega en la mendicidad, pueden terminar desmoronándose.
Ten cuidado con la sal. No debería necesitar agregar mucho aquí a menos que use un caldo sin sal.
Cocine a fuego lento y lento. La clave para los cortes de carne tiernos y económicos es cocinar a fuego más bajo y dejar tiempo para que la grasa y el tejido conectivo se ablanden y se vuelvan más tiernos.

Almacenamiento y recalentamiento

El estofado de ternera debe guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético.
Se mantendrá allí hasta por 3 días.
Vuelva a calentar en la estufa en una olla (tapada) a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente caliente (diluya con un poco de caldo si lo desea).
También se puede congelar hasta por 3 meses, pero tenga en cuenta que la textura de las papas cambiará y se pondrán un poco blandas.

Posibles variaciones

Agrega más verduras: Excelentes opciones son los champiñones, los guisantes, la col rizada, las espinacas, el maíz o las chirivías.

Aumenta el sabor: Si está buscando una mayor variación de sabor profundo, también puede incluir algunas anchoas picadas, un poco de salsa de soja o agregar 1/2 taza de vino tinto adicional en lugar de 1/2 taza de caldo de res.
Cocinar en la estufa: Si no tiene horno, el estofado se puede cocinar únicamente en la estufa. Simplemente cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, luego agregue las papas y las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas unos 30 a 40 minutos más. Agregue más caldo para diluir según sea necesario.

Crockpot estofado de ternera

Si está buscando una opción de olla de cocción lenta, pruebe mi estofado de carne de res en olla de cocción lenta.

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