Receta de estofado irlandés hecho con carne de res, ajo, caldo, cerveza Guinness irlandesa, vino tinto, papas, zanahorias y cebollas. Un excelente guiso abundante.
Los estadounidenses tienen una forma curiosa de celebrar el Día de San Patricio. Nos pellizcamos si nos olvidamos de llevar algo verde, hacemos alimentos verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda, y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro propio gusto.
El último es el caso con este estofado de carne irlandés. Como cualquier persona irlandesa te dirá, Cordero es la carne preferida para un buen guiso irlandés. Pero aquí, en los Estados Unidos, comemos mucha más carne de res que de cordero, por lo que cuando queremos hacer un guiso para celebrar todo lo irlandés, generalmente se hace con carne de res.
Estofado de Carne y Guinness
Este guiso en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen guiso irlandés (carne, caldo, muchas verduras de raíz) con la adición de algo de cerveza Guinness extra fuerte, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, quien la obtuvo de un chef amigo en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit para estofado irlandés agregando Guinness y un poco de vino tinto. ¡Cada vez que hacemos esta receta se entusiasman!
Cómo hacer estofado de carne irlandesa
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Receta de estofado de carne irlandesa
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 1 hora, 50 minutos.
- Rendimiento: sirve de 4 a 6
Utilice carne de res guisada que esté bien marmoleada con grasa. La carne de estofado magra terminará demasiado seca.
Ahorre tiempo de preparación preparando las cebollas, las zanahorias y las papas mientras el caldo con carne se cocina a fuego lento en el paso 2.
Ingredientes
- 1 1/4 libras de carne de guiso de carne de res bien veteada, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
- 3 cucharaditas de sal (más al gusto)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo grandes, picados
- 4 tazas de caldo de carne o caldo
- 2 tazas de agua
- 1 taza de cerveza Guinness extra gruesa
- 1 taza de vino tinto abundante
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 libras de papas russet, peladas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 7 tazas)
- 1 cebolla grande picada (1 1/2 a 2 tazas)
- 2 tazas de trozos de 1/2 pulgada de zanahorias y / o chirivías peladas (3 a 4 zanahorias o chirivías)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Método
1 dorar la carne: Espolvorea aproximadamente una cucharadita de sal sobre los trozos de carne. Calienta el aceite de oliva en una olla grande (6 a 8 cuartos de galón) de fondo grueso a fuego medio-alto.
Seque la carne con toallas de papel y trabaje en lotes, agregue la carne (no apriete la sartén, o la carne se vaporizará y no se dorará) y cocine, sin revolver, hasta que esté bien dorada por un lado, luego use pinzas para girar pedazos y marrón en otro lado.
2 Agregue ajo y saltee, luego agregue caldo, agua, Guinness, vino, pasta de tomate, azúcar, tomillo Worcestershire, hojas de laurel, cocine a fuego lento: Agregue ajo a la olla con la carne y saltee durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregue el caldo de res, el agua, el Guinness, el vino tinto, la pasta de tomate, el azúcar, el tomillo, la salsa Worcestershire y las hojas de laurel. Revuelve para combinar.
Lleva la mezcla a fuego lento. Reduzca el fuego al nivel más bajo, luego cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
3 Saltee las cebollas y las zanahorias en una sartén aparte: Mientras la olla de carne y caldo se cuece a fuego lento, derrita la mantequilla en otra olla a fuego medio. Agrega las cebollas y las zanahorias. Saltee las cebollas y las zanahorias hasta que las cebollas estén doradas, unos 15 minutos. Ponga a un lado hasta que el estofado de carne en el paso 2 se haya cocinado a fuego lento durante una hora.
4 Agregue cebollas, zanahorias, papas al estofado de ternera, cocine a fuego lento: Agregue las cebollas, las zanahorias y las papas al estofado de carne. Agregue pimienta negra y dos cucharaditas de sal. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que las verduras y la carne estén muy tiernas, aproximadamente 40 minutos. Desechar las hojas de laurel. Incline la sartén y saque el exceso de grasa.
Transfiera el estofado a tazones para servir. Agregue más sal y pimienta al gusto. Espolvorear con perejil y servir.
