Este estofado de carne, verduras y cebada es una de las comidas más reconfortantes. Con trozos tiernos de carne de res, un caldo concentrado, papas y cebada, es muy abundante y rico.
Repleto de más verduras: cebollas, apio, zanahorias, ajo, tomates y champiñones, este guiso no decepciona.
Un guiso es como un gran matrimonio entre un plato principal y una sopa. Este estofado de ternera es uno de mis favoritos. Es muy reconfortante, abundante y sabroso.
Los tiernos trozos de carne de res se mezclan con papas, zanahorias, apio, cebolla y champiñones, lo que lo hace tan rico y lleno de nutrientes. Los tomates le dan un toque de acidez y la cebada lo hace cremoso. Adoro la cebada en cualquier sopa.
Prepare una olla grande de este estofado, congele parte de él y tendrá una cena realmente fácil para disfrutar en el camino.
¿Qué carne es mejor para el estofado?
Me gusta usar chuck o solomillo para sopas y guisos. Estos cortes de carne se vuelven muy tiernos a medida que los cocina. También puede usar el vástago de carne en el hueso o las costillas de res, cocinarlo y luego quitar la carne del hueso y agregarlo al estofado.
Cocinar la carne
Coloque la carne en una olla mediana y llénela con suficiente agua para cubrir la carne aproximadamente una pulgada. Sazonar con sal. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna, 1 – 1 1/2 horas.
El solomillo de ternera no tomará tanto tiempo como la carne de res, la espiga o las costillas para cocinar. Mientras la carne se cuece a fuego lento, use una cuchara ranurada para eliminar todas las impurezas que llegarán a la parte superior.
La carne cocida se agregará al estofado al final.
¿Por qué cocinar la carne por separado?
La razón por la que cocino la carne en una olla separada es porque siempre hay muchas partículas que flotarán en el caldo cuando cocines carne. Después de cocinar la carne, saco la carne del líquido con una cuchara ranurada y luego cuento el caldo restante a través de un tamiz de malla fina forrado con una gasa o una toalla de papel. La carne de res tarda mucho tiempo en volverse tierna, por eso cocino el resto del estofado en otra olla, mientras se cocina la carne. Si no te importa este tipo de cosas, puedes cocinar la carne con el resto de los ingredientes. Sin embargo, prefiero sopas o estofados que tengan un caldo claro.
Cebada en estofado
Hay diferentes tipos de cebada disponibles. El que es el plomo procesado es el grano de cebada, o cebada sin cáscara. Sin embargo, se tarda aproximadamente una hora en cocinar.
El que prefiero usar es la cebada perlada, está un poco más procesada, por lo que se cocina en 30-40 minutos.
También hay una cebada de cocción rápida, que solo toma unos 10 minutos para cocinar. Especificará en el paquete por cuánto tiempo cocinarlo, así que agréguelo al guiso dependiendo de cuál use.
Si no le gusta la cebada, puede usar arroz blanco o integral.
Cocinar las verduras y la cebada en el estofado
Mientras se cocina la carne, en una olla grande o en un horno holandés, caliente la mantequilla o el aceite y agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine durante aproximadamente 7 minutos, a fuego medio bajo, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse.
Agregue la hoja de laurel seca, las papas y los tomates. Los tomates son opcionales. Puede omitirlos o puede usar una cucharada de pasta de tomate en lugar de los tomates frescos.
Vierta el caldo y hierva, agregue la cebada y cocine por unos 20 minutos. Agrega los champiñones en rodajas. Cocine por otros 10 minutos y luego deseche la hoja de laurel seca.
Pruebe el guiso y agregue más sal y pimienta negra molida si es necesario. Agregue la carne cocida al estofado tan pronto como esté tierna. Puede agregar más o menos caldo para ajustar qué tan grueso o delgado desea que sea el estofado.
Agregue el perejil fresco al estofado.
Cocinar el estofado de ternera en la olla instantánea
Esta es una receta perfecta para hacer en Instant Pot, porque hará que el proceso sea mucho más rápido.
Puede cocinar la carne en la olla instantánea mientras cocina el resto del estofado en la estufa, o puede cocinar todo el estofado en la olla instantánea.
- Coloque la carne con el agua (suficiente agua para cubrir la carne) en la olla instantánea. Agregue sal al gusto, los granos de pimienta negra y una hoja de laurel seca son opcionales. Cocine en modo manual, alta presión durante 45-60 minutos, dependiendo de la carne. Verifíquelo después de 45 minutos, si necesita más tiempo, cocínelo más tiempo, hasta que la carne esté tierna. Si usa carne de solomillo superior, solo necesita cocinarla durante 20 minutos. Colar la carne. Guarde la carne y el caldo y luego puede agregarlo al estofado.
2. Saltee las verduras (cebolla, apio, zanahorias y ajo) usando la opción Saltear en la olla instantánea, hasta que se ablanden.
3. Agregue los tomates, la cebada y el caldo a la olla instantánea. Cocine en modo manual, alta presión durante 13 minutos.
4. Agregue las papas y los champiñones y cocine por otros 5 minutos en modo manual, alta presión. Agregue la carne y las hierbas frescas al estofado.
Este guiso es excelente para servir como sobra y también se puede congelar, por eso me gusta preparar un lote grande.
Descripción
Este estofado de carne, verduras y cebada es una de las comidas más reconfortantes. Con trozos tiernos de carne de res, un caldo concentrado, papas y cebada, es muy abundante y rico.
Repleto de más verduras: cebollas, apio, zanahorias, ajo, tomates y champiñones, este guiso no decepciona.
Ingredientes
- 1 libra de carne picada en trozos de 1 pulgada (yo uso chuck)
- 1 cucharada de mantequilla o aceite
- 1 cebolla picada
- 3–4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 2–3 tallos de apio, en rodajas
- 2–3 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel seca
- 2–3 papas, peladas y picadas
- 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados, opcional
- 1/3 taza de cebada perlada
- 8–10 tazas de caldo (carne de res, pollo o vegetales)
- 6–8 oz de champiñones frescos, en rodajas
- sal, pimienta negra molida
- 1–2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
- Coloque la carne en una olla mediana y llénela con suficiente agua para cubrir la carne aproximadamente una pulgada. Sazonar con sal. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna, 1 – 1 1/2 horas. Mientras la carne se cuece a fuego lento, use una cuchara ranurada para eliminar todas las impurezas que llegarán a la parte superior. Cuela la carne cuando esté cocida. Ponga la carne a un lado para agregarla a la sopa más tarde. Guarde el caldo para usar, además de más caldo que está en la lista de ingredientes.
- Mientras tanto, en una olla grande u horno holandés, caliente la mantequilla o el aceite y agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine durante aproximadamente 7 minutos, a fuego medio bajo, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse.
- Agregue la hoja de laurel seca, las papas y los tomates al caldo. Los tomates son opcionales. Puede omitirlos o puede usar una cucharada de pasta de tomate en lugar de los tomates frescos. Vierta el caldo, hierva, agregue la cebada y cocine por unos 20 minutos.
- Agrega los champiñones en rodajas. Cocine por otros 10 minutos y luego deseche la hoja de laurel seca. Pruebe el guiso y agregue más sal y pimienta negra molida si es necesario.
- Agregue la carne cocida al estofado tan pronto como esté tierna. Puede agregar más o menos caldo para ajustar qué tan grueso o delgado desea que sea el estofado. Agregue el perejil fresco al estofado.
- Este guiso es excelente para servir como sobra y también se puede congelar, por eso me gusta preparar un lote grande.
