Mi receta favorita de estofado de ternera acogedor, abundante y reconfortante: fácil de preparar en Instant Pot o Crock Pot, y siempre tan deliciosa.
Durante años y años, todos ustedes han estado solicitando una receta clásica de estofado de carne aquí en el blog. Así que hoy, me complace informar que he fotografiado (¡por fin!) Mi favorito para compartirlo con ustedes.
Conoce mi receta favorita de estofado de ternera. ♡
He estado haciendo versiones de este clásico estofado de carne desde que muy Primero empecé a enseñarme cómo cocinar en el día. Y aunque ahora hay todo tipo de giros creativos y modernos que puedes hacer en el clásico hoy en día, debo admitir que el original original siempre será mi favorito. Aquellos de ustedes que crecieron con estofado de carne de res saben exactamente de lo que estoy hablando: carne jugosa ultra tierna, papas abundantes, champiñones y verduras salados, todo lentamente cocinado a fuego lento en una rica salsa de tomate y hierbas hasta la hora de la cena. Ah, y mientras se cocina, este guiso también tiene la ventaja adicional de hacer que su hogar huela absolutamente asombroso.
He incluido las instrucciones a continuación para las opciones de cocinar lentamente esta receta en Crock-Pot (mi antiguo estándar) o en Instant Pot (mucho más rápido). Y, por supuesto, también he incluido sugerencias para una serie de complementos divertidos que también puedes incluir. En pocas palabras, si anhelas un poco de comida reconfortante de carne y papas, ¡esta receta de estofado de ternera no te decepcionará!
Ingredientes de estofado de ternera:
Bien, antes de llegar a esta receta de estofado de carne, hablemos brevemente sobre los ingredientes que necesitará reunir …
- Filete: Siéntase libre de usar cualquier tipo de filete que más le guste como carne de estofado de ternera. Normalmente uso chuck asado o solomillo, cortado en trozos pequeños.
- Mantequilla (o aceite de oliva): Que usaremos para saltear brevemente y dorar el filete.
- Caldo de carne: Que usaremos como base para nuestra salsa. Dicho esto, si tiene una botella abierta de vino tinto o blanco seco a mano, recomiendo encarecidamente que cambie 1 taza de vino por 1 taza de caldo de carne para aumentar aún más el sabor de la salsa.
- Patatas: Soy partidario del uso de papas Yukon gold en estofado de ternera, pero las papas Russets o rojas también serían deliciosas.
- Hongos: Me encanta ese sabor salado umami extra que los hongos agregan a esta receta. Pero si tienes a alguien en tu casa que De Verdad no soportan los hongos, puedes dejarlos afuera. 😉
- Otras verduras: Por lo general, me quedo con la clásica mezcla de zanahorias, apio y cebolla para estofado de ternera. Si quieres un estofado más bonito, siempre me encantaba agregar una bolsa de cebollas de perla congeladas. Pero parece que no puedo encontrarlos aquí en Barcelona, así que me quedé con una cebolla blanca grande básica.
- Pasta de tomate: Siéntase libre de ajustar la cantidad para hacer que la salsa sea tan deliciosa como prefiera.
- Salsa Worcestershire: Siempre me encanta agregar esto a las sopas y guisos de carne.
- Hojas de laurel: Y estos son imprescindibles. Siéntase libre de agregar algunos extras si realmente ama el sabor de las hojas de laurel.
- Maicena: Para espesar la salsa, si quieres.
Vea la receta completa a continuación para obtener cantidades / instrucciones detalladas de ingredientes.
Cómo hacer estofado de ternera:
Los pasos para preparar el estofado de res de cocción lenta (Crock-Pot) y el estofado de res de cocción a presión (Instant Pot) son básicamente los mismos. Simplemente…
- Dorar el filete (opcional). Sazone el filete con sal y pimienta. Luego, usando una sartén para saltear separada o el botón "Sauté" en la olla instantánea, saltee brevemente la carne por todos los lados en mantequilla hasta que esté chamuscada, trabajando en lotes si es necesario. (Este paso es opcional si desea ahorrar tiempo).
- Mezcle los ingredientes. Agregue los ingredientes restantes (menos la maicena y el agua) al tazón de una olla de cocción lenta grande o Instant Pot, revuelva brevemente para combinar, luego cubra.
- Cocinar. Para el estofado de ternera Crock Pot, cocine lentamente durante 4 horas a temperatura alta u 8 horas a temperatura baja. Para el estofado de carne Instant Pot, cocine a alta presión durante 40 minutos, seguido de una liberación rápida. Retire y deseche las hojas de laurel.
- Añadir espesante (opcional). Si desea espesar la salsa en este momento, prepare una suspensión rápida de maicena mezclando partes iguales de maicena y agua fría, luego mezcle unas cucharadas a la salsa hasta que alcance el nivel de grosor deseado.
- Degusta, sazona y sirve. Añadir sal y pimienta al gusto. Luego, si lo desea, sirva caliente, adornado con una pizca de perejil fresco picado.
Posibles variaciones:
Como mencioné anteriormente, hay todo tipo de formas sabrosas en las que puedes personalizar tu propia receta de estofado de ternera. Por ejemplo, podrías …
- Añadir vino: Si tiene vino tinto o blanco seco a mano, le recomiendo que lo sustituya en 1 taza de vino en lugar de 1 taza de caldo de res. Agrega una deliciosa profundidad de sabor.
- Añadir hierbas extra: También me encanta agregar algunas ramitas de tomillo fresco (o una cucharadita de tomillo seco) a esta receta para darle un sabor extra.
- Agregar tomates: En lugar de (o además de) la pasta de tomate, siéntase libre de agregar una lata de 15 onzas de tomates picados o picados.
- Agrega una patada: Puede sonar extraño, pero realmente me encanta agregar una pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo triturado o algunos pimientos de pepperoncini picados para calentar un poco el guiso.
- Use batatas: También he intentado hacer esta receta de estofado de ternera antes de usar batatas (o una mezcla de papas 50/50 dulce y oro Yukon), ¡y el combo dulce / salado es encantador!
Impresión
Descripción
Mi receta favorita de estofado de ternera acogedor, abundante y reconfortante: fácil de preparar en Instant Pot o Crock-Pot. Vea las notas anteriores para las posibles variaciones de ingredientes también.
Escala 1x2x3x
Ingredientes
- 1 1/2 libra de carne asada, cortada en trozos pequeños
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 2 1/2 tazas de caldo de res, dividido
- 1 libra de papas doradas Yukon, cortadas en trozos pequeños
- 8 onzas de champiñones baby bella, cortados a la mitad o en cuartos
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de maicena (más 2 cucharadas de agua fría)
Instrucciones
Estofado de carne de cocción lenta (olla de barro):
- Dorar el filete (opcional). Sazone el filete de manera uniforme con sal y pimienta. Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el filete en una sola capa uniforme, trabajando en lotes si es necesario, y cocine el filete brevemente por todos lados hasta que esté chamuscado. (Este paso es opcional si desea ahorrar tiempo).
- Mezcle los ingredientes. Agregue el bistec, el caldo de res, las papas, los champiñones, la cebolla, el apio, las zanahorias, la pasta de tomate, Worcestershire y las hojas de laurel en el tazón de una olla grande de cocción lenta. Mezcle brevemente para combinar.
- Cocinar. Cubra y cocine a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 7-8 horas, hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Retire y deseche las hojas de laurel.
- Añadir espesante (opcional). En un recipiente aparte, mezcle la maicena y el agua fría hasta que se combinen. Agregue la mezcla a la salsa unas cucharadas a la vez, hasta que alcance el nivel de grosor deseado.
- Degusta, sazona y sirve. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir tibio.
Olla a presión (olla instantánea) Estofado de ternera:
- Dorar el filete (opcional). Sazone el filete de manera uniforme con sal y pimienta. Presiona el botón "Saltear" en la olla instantánea. Agregue la mantequilla, seguida de la mayor parte del filete que quepa en una sola capa uniforme, es probable que necesite trabajar en lotes, y cocine el filete brevemente por todos lados hasta que esté chamuscado. (Este paso es opcional si desea ahorrar tiempo).
- Mezcle los ingredientes. Agregue el caldo de carne, papas, champiñones, cebolla, apio, zanahorias, pasta de tomate, Worcestershire y hojas de laurel. Mezcle brevemente para combinar.
- Cocinar. Presione "Cancelar". Cubra la olla instantánea y ajuste la tapa a "Sellado". Luego cocine a alta presión durante 40 minutos, seguido de una liberación rápida. Retire y deseche las hojas de laurel.
- Añadir espesante (opcional). En un recipiente aparte, mezcle la maicena y el agua fría hasta que se combinen. Agregue la mezcla a la salsa unas cucharadas a la vez, hasta que alcance el nivel de grosor deseado.
- Degusta, sazona y sirve. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir tibio.
