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Estofado de costillas de whisky irlandés con coles de Bruselas

Estofado de costillas con whisky irlandés y coles de Bruselas ~ ¡un estofado tradicional irlandés directamente del pub de la esquina! Hágalo para el Día de San Patricio o para una comida familiar todos los días, es delicioso para pegarse a sus costillas.

La primera vez que hice Costillas cortas fue una verdadera cocina momento para mí. Eran tan ricos y sabrosos que se convirtieron en un favorito instantáneo. Entonces, en lugar de un estofado irlandés clásico de ternera o cordero, pensé en traer de vuelta las costillas al estilo irlandés.

Las costillas cortas funcionan muy bien con un fuerte contenido de alcohol. Se cuecen tranquilamente en un horno lento para que el vino, o en este caso el whisky, tenga la oportunidad de suavizarse y darle a la salsa una nota ronca profunda.

Una de las claves de este plato es dorar muy bien las costillas antes de meterlas en el horno. Dorarlos a fuego medio alto por todos lados. Tiro las papas rojas baby y las zanahorias van a la olla solo durante la última hora de cocción, de esa manera no se cocinan tanto que desaparecen en el guiso.

Las costillas a menudo se sirven sobre una cama de algo cremoso o con almidón, como puré de papas o polenta. Pero son ricas, especialmente si sus costillas están del lado graso para empezar. Para aligerarlo y agregar un poco de verde, serví el guiso junto a coles de Bruselas ligeramente estofadas. Cocinarlos por separado me permite asegurarme de que los brotes se mantengan firmes y de color verde brillante.

Estaba muy contento con el sabor de este estofado de costillas con whisky irlandés, y mi único problema tenía que ver con que mis costillas estaban muy grasosas. Así que te recomiendo que busques unas buenas costillas carnosas si preparas este plato. Creo que la próxima vez podré probarlo con carne de res normal.

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Estofado de costillas de whisky irlandés con coles de Bruselas

para el guiso

  • 2 libras de costillas cortas alrededor de 4
  • sal y pimienta molida fresca
  • harina para dragar dejar de lado sin gluten
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de manteca vegetal
  • 1 cebolla blanca cortada a la mitad y en rodajas
  • 1 chalota grande en rodajas
  • 1 puerro grande bien enjuagado y cortado
  • 1 taza de whisky irlandés
  • 2 matoes picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate guardo un tubo en la nevera
  • 1 1/2 tazas de caldo de res
  • 3 hojas de laurel
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 1 libra de papas rojas pequeñas cortadas a la mitad
  • 3 zanahorias en rodajas
  • romero fresco para decorar

coles de Bruselas

  • 1 libra de coles de Bruselas cortadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta
  • Ponga el horno a 325F

  • Recorta cualquier área excesiva de grasa de tus costillas. Espolvorear con sal y pimienta y luego espolvorear con harina.

  • En un horno holandés grande, caliente el aceite y la manteca hasta que estén calientes. Dorar bien las costillas por todos lados, luego sacarlas de la sartén y reservar.

  • En la misma sartén, sofreír la cebolla, la chalota y el puerro durante unos minutos, hasta que se ablanden.

  • Retire la sartén del fuego, vierta el whisky y luego vuelva a poner la sartén al fuego para que el whisky hierva. Deje reducir por un minuto, raspando los trozos marrones de la sartén, y luego agregue los tomates, la pasta de tomate, el caldo, las hojas de laurel y el romero fresco. Deje que hierva a fuego lento, luego cubra la sartén y póngala en el horno durante 3 horas.

  • Una hora antes de que las costillas estén listas, agregue las papas y las zanahorias.

  • Cuando el guiso se haya cocinado durante 3 horas, retire las verduras y la carne. Retire los tallos de romero y las hojas de laurel y deje enfriar la salsa. Retira la capa de grasa que sube hasta arriba. Si es necesario, si hay un exceso de salsa, puedes reducirlo hirviéndolo en el fuego durante unos minutos.

  • Triture la carne de los huesos. Vuelva a agregar la carne y las verduras a la salsa. Vuelva a hervir a fuego lento.

  • Compruebe el condimento y sirva junto con las coles de Bruselas estofadas. Adorne con más romero fresco.

  • Para hacer las coles de Bruselas: corte las coles por la mitad. Si son muy pequeños puedes dejarlos enteros. Si son muy grandes, córtelos.

  • Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén y agregue los brotes a la sartén, junto con 1/4 taza de agua.

  • Cubra y deje que los brotes hiervan a fuego lento / al vapor durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Luego destapa la sartén y deja que el líquido se evapore. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Deben ser firmes y de color verde brillante.

La información nutricional de las recetas de este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.

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