Estofado de maíz

Ingredientes

• 25 g de cebolla picada
• 90 g de zanahoria en cubos pequeños
• 300 g de batata en cubos de piel pequeña
• 130 g de puerro cortado en cuartos
• 60g de pimiento verde en cubos pequeños
• 60 g de pimiento rojo en cubos pequeños
• 700 g de maíz congelado
• 1 1 / 2L Massel * Stock líquido vegetal
• 1 lata de garbanzos
• 330 g de puré de papa
• 1 chile rojo en rodajas finas
• 1 cucharadita de sal rosa
• 1 cucharadita de condimento piri piri
• 3/4 cucharadita de pimentón picante
• 6 ramitas de tomillo fresco
• 4 cucharadas de yogur de coco
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 10 cucharadas de arroz de grano largo cocido blanco
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1 cucharada de aceite para freír

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Prepara todas tus verduras. Calienta el aceite en una olla grande y agrega la cebolla y el ajo. Freír hasta que esté ligeramente dorado.

2. Agregue la batata y la zanahoria y fría por 3 minutos, revolviendo regularmente. Agregue el puerro y el pimentón y fríalos durante 3 minutos adicionales a fuego alto.

3. Agregue los granos de maíz y desglasar la olla con agua o caldo. Reduce el fuego a medio. Agregue los garbanzos y las especias (excepto el perejil). Cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Agregue el yogur y el jugo de limón y cotinue a fuego lento durante 10 minutos adicionales.

5. Agregue 3 cucharadas (aproximadamente 4 tazas) del estofado a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Regrese la mezcla mezclada al estofado y mezcle bien.

6. Agrega el chile y el perejil. Apague el fuego y descanse por 30 minutos.

Notas

Puede sustituir la sopa espesa de papa por el puré de papas.

Este guiso sabe mejor al día siguiente una vez que se ha recalentado.

Servir con pan. Recomiendo pan turco o chapata.