¡Confortante y nutritivo con un poco de patada, el estofado vegano de maní africano con garbanzos (o guisantes de ojo negro) se une rápidamente y es apto para el congelador! Este guiso abundante es vegetariano, vegano y fácilmente libre de gluten.
Un guiso súper abundante, acogedor y satisfactorio cuando baja la temperatura. Este sabroso estofado vegano de maní africano es un delicioso equilibrio entre dulce y picante. ¡Se junta en una olla y con un remolino en la licuadora para hacer la limpieza en un instante! La noche de la semana fácil y el fin de semana acogedor es mi tipo de comida de invierno.
Ingredientes para el estofado de maní africano
Ingredientes simples se unen para crear este delicioso guiso vegetariano y vegano. ¡Esto es lo que necesitará para prepararlo!
- Cacahuetes (opcional)
- Cebolla
- Jengibre Fresco y Ajo
- Cilantro molido o comino
- Batata
- Caldo de vegetales
- Pimiento Chipotle en Salsa Adobo
- Mantequilla de maní natural – crujiente o cremosa
- Tomates enlatados
- Garbanzos Cocidos o Black Eyed Peas
- Verdes como acelgas, col rizada o espinacas
- Lima
Incluyo garbanzos o guisantes de ojo negro en esta receta para agregar un poco más de sustancia y proteína. Use el que tenga a mano. Asegúrese de revisar la etiqueta de los guisantes de ojo negro, ya que muchas marcas incluyen algún tipo de carne. ¡Por supuesto, siempre puedes cocinar la tuya desde cero!
¿Qué verdes incluir?
Esta sopa de chipotle y batata se puede hacer con casi cualquier verde abundante. Verdes como la col, la col rizada, la acelga y la espinaca funcionan bien en este guiso. Tenga en cuenta que las espinacas se cocinarán más rápido que las acelgas, la col rizada y las acelgas. Entonces, si usa espinacas, agréguelas justo antes de servirlas en tazones. Si no has probado las col rizadas, te animo a que las pruebes. ¡Son una fuente inagotable de nutrientes y tienen un sabor increíble!
Cómo hacer este estofado de maní africano
Necesitarás un cuchillo resistente, una olla de sopa de 4 Qt o un horno holandés y una licuadora para preparar este estofado. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
- primero, saltea las cebollas en un poco de aceite. Agregue el ajo, el jengibre y las batatas. Agregue el caldo.
- Segundo, cocine a fuego lento el guiso hasta que las papas estén tiernas, luego transfiera unas tazas a la licuadora. A la licuadora agregue la mantequilla de maní y la pimienta chipotle. Mezcla.
- Tercero, transfiera la mezcla mezclada a la olla de sopa, estará espesa. Agregue los tomates y cocine a fuego lento.
- próximo, agregue los garbanzos (o guisantes de ojo negro) y las acelgas si las usa, caliente durante cinco minutos.
- Último, si no usa col, agregue la col rizada o las espinacas hasta que se marchiten. Dale a la olla un buen exprimido de jugo de lima y colócala en los tazones.
Algunas notas de recetas
- ¿Qué tan picante? Para el chipotle ahumado-picante en esta sopa, tómalo hacia arriba o hacia abajo. Incluí un pimiento chipotle en la receta y descubrí que es el correcto. Pero si eres sensible al picante, usa solo media pimienta solo para obtener un sabor sin agobios. Si te gusta el picante al rojo vivo y quieres patearlo, ¡usa un pimiento y medio o incluso dos pimientos! El picante depende de ti.
- Servir con: Comparto este guiso de maní con arroz basmati integral, pero es igual de delicioso sirviéndolo sin un grano o un grano diferente como la quinua. Asegúrese de apilar los ingredientes y las guarniciones en alto. Añaden tanta textura y sabor a la sopa.
- Congelador Amistoso? ¡Sí por favor! Este guiso se congela con facilidad. Simplemente guárdelo en un recipiente con tapa, sirva solo para almuerzos fáciles de llevar y congele por hasta dos semanas. Descongele en la nevera durante la noche y vuelva a calentar suavemente la estufa.
- Use garbanzos cocidos o guisantes de ojo negro para aumentar esta abundante sopa de camote y maní. Me encantan ambos y uso el que tengo a mano. Busque guisantes de ojo negro enlatados sin la adición de carne. O incluso mejor, ¡prepara un lote de Black Eyed Peas de cocción lenta!
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Estofado de Maní Africano
¡Confortante y nutritivo con un poco de patada, el guiso vegano de maní del África occidental con garbanzos (o guisantes de ojo negro) se une rápidamente y es apto para el congelador! Este guiso abundante es vegetariano, vegano y sin gluten. Si lo desea, amplíe el picante con un poco más de pimienta chipotle. Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 1 hora Curso: cena, almuerzo Cocina: africana, estadounidense, vegana, vegetariana Porciones: 4-5 porciones Calorías: 499 kcal
Ingredientes
Para la sopa
- 1/4 C (40 g) de maní tostado (opcional para decorar)
- 1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva
- 1 C (130 g) de cebolla amarilla cortada en cubitos, aproximadamente 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado * ver nota
- 1 cucharada de ajo fresco rallado * ver nota
- 1/2 cucharadita de cilantro molido o 3/4 cucharadita de comino molido
- 4 C (500 g) de batata pelada y cortada en cubos grandes de 1/4 “- 1/2” (6 mm-12 mm). Aproximadamente una batata grande
- 4 1/2 C (1.05 kg) de caldo de verduras use 1/2 agua 1/2 caldo de verduras o una mezcla de los dos para cortar la sal si lo desea
- 1 pimiento chipotle pequeño en salsa de adobo ** ver nota | agregue 1/2 de otra pimienta para más patada, busque sin gluten si es necesario
- 5 cucharadas (80 g) de mantequilla de maní natural cremosa o crujiente
- 1 lata (411 g) de tomates cortados en cubitos con sus jugos
- 1, 15 oz (425 g) de garbanzos cocidos o Black Eyed Peas escurridos y enjuagados, aproximadamente 2 tazas
- 2 C (85 g) Collard Verdes o Espinacas *** ver nota | cortar en cintas delgadas de 1/2 “. Reserve una pequeña mano llena para decorar si lo desea
- 1/2 lima + más para servir
Servir con:
- Arroz Basmati integral opcional
- Cacahuetes tostados
- Puño lleno de cilantro
- Verdes reservados sin procesar
- Tabasco para amplificar el calor opcional
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350F (180C) y tueste los cacahuetes durante aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que estén fragantes y dorados. Ponga a un lado para enfriar.
- Para un gran 4 Qt. olla u horno holandés agregue el aceite de coco o de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y la sal, saltee durante unos 8 minutos o hasta que estén suaves y transparentes. Un poco de dorado está bien.
- Agregue jengibre, ajo y cilantro (o comino), revolviendo por no más de 1 minuto, o hasta que estén fragantes. El ajo y el jengibre se pegarán un poco. Agregue la batata y el caldo y deje hervir. Reduzca a bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 8-10 minutos.
- Saque 2 1/2 tazas (583 g) de la mezcla de papa / caldo y viértala en una licuadora. Agregue la pimienta chipotle y la mantequilla de maní. Licúa la mezcla en un puré suave. Vierta el puré de nuevo en la olla de caldo (estará espeso). Agregue los tomates cortados en cubitos. Llevar a fuego lento, reducir el fuego a bajo. Agregue las hojas de col verde si está usando garbanzos (o guisantes de ojo negro cocidos). Cocine a fuego lento durante 5 minutos para calentar y marchitar las acelgas. Si usa espinacas o col rizada, mezcle y revuelva justo antes de servir. Si desea un estofado más delgado, agregue 1/2 C de agua o caldo, revuelva para calentar. Exprima 1/2 lima sobre el estofado y revuelva. Gusto por el ajuste de sal.
- Servir con grano de elección. Me gusta el arroz basmati integral, pero también es bastante sabroso con quinua, maní tostado, cilantro y una pizca de verduras frescas reservadas. Refrigere por tres días o congele por hasta dos semanas en un recipiente con tapa.
Notas
* Use un rallador de microplano para rallar el ajo y el jengibre. Tenga cuidado aquí y mantenga la raíz entre usted y el rallador en todo momento. ¡Mira tus uñas también! ** Encuentra Chiles Chipotle en salsa Adobo en la isla de comida mexicana en tu supermercado. Busque sin gluten si es necesario. Las sobras pueden permanecer frescas en un recipiente con tapa en el refrigerador durante varias semanas o meses en el congelador. *** Use cualquier verde frondoso oscuro que esté en temporada o en su mercado local de agricultores. La col rizada y la espinaca también funcionarán aquí con la espinaca en el último minuto porque se marchitará mucho más rápido que la col o la col rizada. Receta adaptada del libro de cocina de Cafe Flora
La nutrición se proporciona como una estimación (por porción) y cortesía. Si esta información es importante para usted, verifíquela de forma independiente.
Calorías: 499kcal | Hidratos de Carbono: 69g | Proteína: 16g | Grasas: 21g | Grasas Saturadas: 6g | Sodio: 1718mg | Potasio: 1774mg | Fibra: 14g | Azúcar: 17g | Vitamina A: 45412IU | Vitamina C: 44 mg | Calcio: 229mg | Hierro: 6 mg
