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Estofado de pollo y maní africano bajo en carbohidratos

Aquí hay una adaptación fácil de un alimento básico en los hogares de África occidental: el estofado de pollo espesado con “nueces molidas”, también conocido como maní. El ajo, el jengibre y el tomate crean capas de sabor para el caldo y, al final, giramos en mantequilla de maní (sin azúcares ni aceites), lo que agrega una riqueza deliciosa. La combinación de sabores es emocionante y distinta.

La carne oscura de muslo de pollo es ideal, ya que no se cocina demasiado fácilmente, esto le permite burbujear el estofado hasta que el caldo alcance su consistencia preferida sin preocuparse por la carne seca. Y cocinar pollo con hueso agrega riqueza y cuerpo al caldo. Lo dejé hervir a fuego lento durante 30 minutos, lo que lo cocinó casi hasta convertirlo en una salsa. Puede elegir pollo sin piel para reducir el contenido de grasa.

Este plato está lleno de ingredientes de carbohidratos medios, pero todos son de alto sabor y tienen un gran impacto en pequeñas cantidades. He modificado la receta para que los carbohidratos netos se encuentren dentro de los límites de la mayoría de los planes de comidas cetogénicas, y no podría haber estado más feliz con el resultado.

Estofado de pollo y maní africano bajo en carbohidratos

Ingredientes

  • 2 piezas de muslo y muslo de pollo, con hueso y sin piel
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite neutro)
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 “pomo de jengibre, pelado
  • ½ taza de tomate triturado en lata
  • 1 jalapeño grande, en rodajas (opcional)
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo de huesos (preferiblemente casero)
  • 4 cucharadas de mantequilla de maní natural
  • Cilantro (o perejil) para decorar

Instrucciones

  1. Cortar a través de la pierna y el muslo de pollo en la articulación de la rodilla para separar, si es necesario. Sazone con sal y pimienta negra.
  2. Caliente el aceite de maní en una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto.
  3. Dorar el pollo por ambos lados hasta que se dore agradablemente, aproximadamente 3 minutos por lado.
  4. Retire el pollo y reservar. Apaga el calor.
  5. Usando un microavión, mortero o un cuchillo afilado, ralla, pulveriza o pica el ajo y el jengibre en una pasta fina.
  6. Agregue la pasta de ajo y jengibre a la misma olla y baje el fuego a bajo. Debe haber suficiente aceite restante en la sartén del paso anterior.
  7. Saltee ligeramente la pasta de ajo y jengibre hasta que esté fragante. Agregue el jalapeño y saltee por otro minuto.
  8. Agregue el tomate y saltee durante varios minutos, hasta que el tomate se oscurezca ligeramente y se vea bien y aceitoso.
  9. Regrese el pollo a la olla, agregue el caldo y vuelva a hervir.
  10. Baje a fuego lento y cubra la olla con una tapa. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  11. Retirar la tapa. Agregue la mantequilla de maní y revuelva para combinar. Continúe cocinando hasta que el caldo alcance el grosor deseado.
  12. Sirva con una pizca de cilantro o perejil picado para decorar.

1.3

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