¡Esta receta clásica de estofado de carne es rica, sabrosa y viene en una olla! Con tiernos trozos de carne y muchas verduras, es saludable y reconfortante.
Vea el video de recetas paso a paso en la tarjeta de recetas.
Tabla de contenido
- ¿Cuál es el mejor corte de carne para estofado de ternera?
- ¿Tengo que dorar la carne primero?
- ¿Puedo saltarme el vino tinto?
- Más variaciones y sustituciones para esta receta de estofado de carne:
- ¿Cómo puedo preparar este estofado de carne con anticipación?
- ¡Más guisos y sopas que te encantarán!
- Receta de estofado de carne
Esta publicación está generosamente patrocinada por The Little Potato Company y me han compensado por el tiempo que he dedicado a crear esta receta. ¡Gracias por apoyar esas marcas que hacen posible The Recipe Rebel!
Si bien el clima se está calentando levemente y todos estamos ansiosos por el verano, no hay nada más nutritivo después de un largo día que un plato de estofado de ternera clásico con un poco de pan crujiente para mojar.
Aunque nos encanta este estofado de carne instantáneo y este estofado de carne de cocción lenta con sabores balsámicos de miel (¡una de mis combinaciones de sabores favoritos!), Quería crear un estofado de carne clásico que aún sea rico y sabroso, pero en un más forma tradicional.
Este estofado de ternera tiene todos los sabores que esperarías: cebollas salteadas, zanahorias y apio; ricos y tiernos trozos de ternera; caldo de res con cuerpo y vino tinto; y nuestras papas pequeñas favoritas y cremosas.
Elegí papas pequeñas para esta receta porque, si bien este guiso se hace en una olla en un período de tiempo relativamente corto, sabes que haré cualquier cosa para reducir el tiempo de preparación sin sacrificar el sabor.
Las papas pequeñas tienen una piel fina y suave que no requiere pelar, ¡y vienen lavadas y listas para usar! Simplemente los corto por la mitad y los arrojo, y absorben gran parte de ese caldo sabroso mientras se cocinan.
Usé Boomer Gold en esta receta, ¡pero cualquiera de las variedades funcionará muy bien!
¿Cuál es el mejor corte de carne para estofado de ternera?
Por lo general, las carnes asadas o filetes (conocidos como “cuchillas” en Canadá) se usan en guisos y sopas y recetas que requieren un tiempo de cocción largo y bajo.
El tejido conectivo de la carne (y hay más, por ejemplo, en un plato o asado con cuchillas que en un corte magro de ternera como el solomillo) se rompe a medida que se cocina y hace que la carne sea increíblemente tierna.
Si no puede encontrar el mandril o la cuchilla, su siguiente mejor opción es un asado redondo.
Básicamente, la carne que nunca cocinarías rápido, es tu mejor opción a la hora de cocinar a fuego lento.
¿Tengo que dorar la carne primero?
No necesariamente, pero se recomienda.
Me gusta saltarme los pasos cuando no notaremos una diferencia (o será insignificante), pero dorar la carne en esta receta de estofado de carne es una manera fácil de agregar mucho sabor. y ¡No necesitamos macetas adicionales!
Los trozos de carne pueden pegarse y caramelizarse un poco en el fondo de la olla, pero cuando desglasamos con nuestro vino y almacenamos todo ese sabor se agrega nuevamente al guiso. ¡Agregará una profundidad increíble!
¿Puedo saltarme el vino tinto?
Sí, pero:
Si tienes un poco, y no desperdiciarás una botella abriéndolo y usando solo 1/2 taza, te lo recomiendo.
Le da algo extra especial: un toque francés en un simple estofado de ternera a la Boeuf Bourguignon.
Si no tiene ninguno o no quiere usarlo, simplemente cambie el caldo de carne adicional por el vino.
Más variaciones y sustituciones para esta receta de estofado de carne:
- Verduras: Absolutamente puede agregar verduras adicionales a esta receta: saltee algunos champiñones con las cebollas, agregue nabos o chirivías con las papas, o agregue algunas judías verdes frescas o congeladas cerca del final del tiempo de cocción.
- Condimento: Mantuve el condimento para esta receta de estofado simple, porque tenemos muchos otros sabores en juego, pero puedes intercambiarlos o agregar tus favoritos.
- Olla de cocción lenta: Definitivamente puedes hacer esto en la olla de cocción lenta si vas a estar fuera y quieres volver a casa para disfrutar de una deliciosa comida casera. Aún así, recomendaría dorar la carne y saltear la cebolla, luego desglasar antes de agregar todo a la olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante 8 horas.
¿Cómo puedo preparar este estofado de carne con anticipación?
Este estofado clásico se puede preparar por completo y recalentar más tarde, lo que lo convierte en una excelente comida para preparar con anticipación cuando tenga un poco más de tiempo.
Simplemente prepárelo completamente, luego déjelo enfriar un poco antes de cubrirlo y refrigere hasta por 4 días.
Para recalentar, colóquelo sobre la estufa a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15-30 minutos o hasta que esté completamente caliente. Los jugos pueden espesarse mientras se asientan, así que siéntete libre de agregar un poco de caldo de res, vino o agua para aflojar las cosas.
No recomiendo congelar este estofado de ternera, ya que las patatas tienen una textura diferente después de congelarse.
¡Más guisos y sopas que te encantarán!
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- Sopa de carne de cebada: ¡guarde el resto de su carne asada para esta!
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Estofado de carne
¡Esta receta clásica de estofado de carne es rica, sabrosa y viene en una olla! Con tiernos trozos de carne y muchas verduras, es saludable y reconfortante. Plato Plato principal Cocina Estadounidense, Francés Palabra clave estofado de ternera Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 55 minutos Porciones 4 porciones Calorías 466cal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 libra de carne asada en cuchillas o tirada cortada en cubos de 1 “
- sal y pimienta
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 costillas de apio en rodajas
- 2 zanahorias grandes peladas y picadas
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 hoja de laurel
- 1 libra de papas pequeñas, cortadas en cuartos
- 1 taza de guisantes congelados
Instrucciones
- Caliente un horno holandés grande o una olla para sopa a fuego medio. Agrega el aceite y deja calentar 2 minutos.
- Agregue los cubos de carne y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que se dore (2-3 minutos), luego voltee y dore por el otro lado. Es posible que deba dorar la carne en dos lotes para dejar espacio para cada pieza.
- Retire la carne dorada de la olla y reserve.
- Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias, cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse (agregue aceite adicional si la sartén está demasiado seca).
- Agregue el ajo, la sal, la pimienta y el tomillo; cocine y revuelva durante 1 minuto.
- Agregue el almidón de maíz hasta que desaparezca todo el blanco.
- Agregue vino tinto a la olla y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la olla.
- Agregue el caldo de res, la pasta de tomate, la salsa inglesa, la hoja de laurel, las papas y la carne dorada. Lleve a fuego lento a fuego medio, luego cubra y reduzca el fuego a bajo.
- Cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Ajuste el condimento al gusto y sirva.
Notas
* El tamaño de la porción es estimado. Porción: 2 tazas | Calorías: 466cal | Hidratos de Carbono: 38g | Proteínas: 29g | Grasas: 20g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 78 mg | Sodio: 1045 mg | Potasio: 1477 mg | Fibra: 6g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 5599IU | Vitamina C: 43 mg | Calcio: 75 mg | Hierro: 4 mg
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El post Classic Beef Stew apareció primero en The Recipe Rebel.
