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Estofado de ternera con champiñones mixtos

Suculenta y jugosa, mi estofado de ternera con champiñones mixtos es lo último en comida reconfortante, casera y reconfortante, y un acompañante delicioso en una tarde fría. Preparada con piernas de ternera estofadas a fuego lento en una salsa sabrosa infundida con vino tinto hasta que estén perfectamente tiernas, esta receta de ternera estofada es muy acogedora cuando se coloca sobre el puré de papas esponjoso.

Estofado de ternera con champiñones mixtos, una comida acogedora que calienta el vientre y el alma

Un estofado sabroso, rico y carnoso es la mejor forma de deliciosa “comida lenta”, y el epítome de cómo se ve y sabe la cocina casera que calienta el vientre y reconforta el alma.

Si bien un estofado terroso no requiere mucha cocina práctica para tener un sabor exquisito, sí se beneficia de los maravillosos ingredientes del amor, la crianza, el cuidado y la paciencia para ser generosamente rociados para que cada bocado pueda ser algo verdaderamente Especial y acogedor.

La carne de res estofada es una de mis favoritas para preparar, y esta receta está llena de champiñones deliciosamente terrosos, además de caldo de carne y vino tinto, todo lo cual contribuye a la rica, sabrosa y abundante salsa en la que la carne se cuece a fuego lento.

Cuando se sirve sobre puré de papas muy caliente, esta carne estofada con champiñones mixtos se convierte en un compañero cálido en una noche fría, perfecta para reunirse y compartir con sus seres queridos.

Cómo hacer carne de res estofada con vástagos de carne sabrosos

Para preparar una deliciosa receta de carne de res estofada con mucho sabor y, por supuesto, carne de res suculenta y tierna, uno debe elegir ingredientes que lentamente liberen su sabor y le den un poco de “cuerpo” durante un largo proceso de estofado.

Un corte de carne ideal para usar para este estofado en particular son los vástagos de carne, ya que son ricos en colágeno y esa grasa sabrosa, que se derrite suavemente en la salsa a medida que la carne se cocina. Esto hace que sea fácil de triturar una vez que estén tiernos, y luego doblarlos en la salsa.

Las espigas de carne también tienen un sabor muy “carnoso”, y gran parte de eso se deriva de los huesos mientras hierven a fuego lento, liberando su sabrosa médula.

También me encanta el sabor de los hongos secos aquí, especialmente una variedad mixta, y lo que me gusta hacer es reconstituirlos agregando un poco de agua hirviendo por encima hasta que se ablanden. Luego, cuento este líquido de cualquier residuo, y en realidad lo uso como parte de mi líquido para estofar además del caldo de carne y el vino tinto.

Las cebollas, el ajo y algunas hierbas secas también son elementos importantes cuando se trata de carne estofada abundante, ya que liberan sabor extra en la salsa a medida que hierve a fuego lento.

Aquí hay un vistazo a mi receta de carne estofada con champiñones mixtos: (o simplemente saltar a la receta completa …)

  1. Como uso hongos secos, empiezo vertiendo un poco de agua hirviendo sobre ellos para reconstituirlos o rehidratarlos; Una vez ablandada, cuento el líquido y reservo una porción, luego rebanar los champiñones y reservarlos.
  2. A continuación, sazono abundantemente los filetes de res con sal y pimienta molida, luego los espolvoree ligeramente con harina y los dore en la sartén caliente a ambos lados, hasta que se doren.
  3. Luego se quitan los vástagos, y agrego mis cebollas, un poco de condimento, luego mi ajo, seguido de mis hongos reservados; luego, vierto el vino tinto, el caldo de res y el “caldo” de champiñones reservado.
  4. Los vástagos de ternera chamuscados se colocan de nuevo en la sartén, se hierven a fuego lento, luego se cubren y se colocan en el horno para estofar, a fuego lento y lento, durante aproximadamente 2 1/2 horas.
  5. Una vez cocidos y tiernos, dejo que los muslos de carne descansen en la salsa durante unos 30 minutos, luego desmenuzo cuidadosamente la carne y la devuelvo a la sartén
  6. Termino la carne estofada con hierbas frescas, luego la sirvo con una cuchara sobre puré de papas.

Receta

Estofado de ternera con champiñones mixtos

por

¡Esta tierna carne de res estofada con champiñones mixtos es un plato deliciosamente acogedor y cálido rebosante de mucha salsa rica y sabrosa!

Categoría: EntradaCocina: americano

Rendimiento: Para 6

Información nutricional: 627 calorías

Tiempo de preparación: 20 minutosHora de cocinar: 2 horas, 30 minutosTiempo Total: 2 horas, 50 minutos

Ingredientes:

  • 3 onzas de setas mixtas secas
  • Agua hirviendo, para rehidratar los champiñones (aproximadamente 3 tazas)
  • 3 a 3 1/2 libras de pierna de res (con hueso)
  • sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla, cortada en cuartos y en rodajas
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 6 dientes de ajo, prensados ​​a través de prensa de ajo
  • 1 1/2 taza de vino tinto (use cualquier tinto con el que bebería)
  • 1 1/2 taza de caldo de res
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, para decorar

Preparación:

  1. Coloque los hongos secos en un tazón grande y vierta suficiente agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos por completo (aproximadamente 3 tazas); cubra el tazón y deje que los champiñones se remojen y se rehidraten durante 20 minutos; una vez rehidratados, cuele los champiñones a través de un colador fino o un colador forrado con una gasa, y reserve 1 taza del líquido de remojo, o “caldo de champiñones”; picar los champiñones aproximadamente, luego reservar por un momento.
  2. Precalentar el horno a 325 °.
  3. Coloque los vástagos de carne en un plato o fuente grande y espolvoree ambos lados abundantemente con sal, un poco de pimienta negra recién molida y la harina; coloque una olla o sartén grande con fondo grueso a fuego medio-alto / alto, y agregue aproximadamente 2-3 cucharadas de aceite de oliva a la olla; una vez que el aceite esté caliente, agregue los vástagos de res en la olla y déjelos dorar y caramelizar durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado; Una vez dorados, retire los vástagos de la olla y déjelos a un lado en un plato por un momento.
  4. Luego, reduzca el fuego a bajo y agregue a la olla la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla; una vez caliente y derretida, agregue la cebolla en rodajas junto con el condimento italiano, y deje que se caramelice por un par de momentos, raspando los sabrosos trozos marrones en el fondo de la olla; luego, agregue el ajo y revuelva, y una vez que el ajo se vuelva aromático, agregue los champiñones.
  5. Vierta el vino tinto y permita que burbujee vigorosamente, reduciendo por solo 1 minuto más o menos; luego, agregue el caldo de carne de res más la 1 taza de líquido de champiñones reservado del remojo, luego agregue los vástagos de carne dorada nuevamente en la olla, acurrucando los vástagos en el líquido; Llevar todo a ebullición, tapar y colocar en el horno para estofar durante 2 1/2 horas.
  6. Una vez que estén tiernos, retira la sartén del horno y deja que los muslos de carne se asienten sin molestias durante unos 30 minutos para que se relajen y se enfríen un poco; luego, retire los vástagos y, utilizando un tenedor y un cuchillo, desmenuce / corte cuidadosamente la carne en trozos grandes y del tamaño de un bocado, y agregue nuevamente a la salsa.
  7. Agregue las hojas frescas de tomillo y sirva con una cuchara sobre el puré de papas (o incluso los fideos de huevo) con mucha salsa.

Consejos y cositas para mi estofado de ternera con champiñones mixtos:

  • Mangos de ternera para un rico sabor a carne: Para esta receta, me encanta usar piernas de res. Están llenos de colágeno, sabor y algo de grasa (además tienen un hueso, lo que agrega aún más sabor), y se cocinan a la perfección tierna y suculenta cuando se estofa, también es fácil de triturar.
  • Champiñones secos para algo de tierra: Si puede encontrar hongos mixtos secos, opte por ellos, ya que las diferentes variedades de hongos agregarán buena textura y sabor; de lo contrario, si puede encontrar solo hongos porcini secos o shiitake, también son excelentes.
  • Cómo rehidratar los hongos secos: Simplemente coloque los hongos secos en un tazón grande, agregue agua hirviendo para cubrir, luego déjelos reposar durante unos 15-20 minutos; luego, cuela el líquido, reservándolo, y corta los champiñones, preparándolos para la receta.
  • Vino tinto para cremallera agregada: El sabor del vino tinto en esta receta es absolutamente delicioso y proporciona un poco de cremallera sabrosa, que realmente me encanta con la carne de res. Pero puede omitirlo si lo prefiere, sustituyendo más caldo de carne y continuar con el resto de los ingredientes y pasos.
  • Deliciosos acompañamientos: Mi acompañamiento favorito personal con esta receta de carne estofada es puré de papas caliente y esponjoso, pero los fideos de huevo también funcionan muy bien.

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