¿Alguna vez has comido estofado de ternera irlandés? Porque si no lo has hecho, te lo estás perdiendo.
Para ser exactos, esto es lo que está involucrado aquí: carne de res tierna cocida a fuego lento en el estofado más increíble parecido a una salsa sobre una cama de puré de papas con ajo y mantequilla.
Mira, te lo dije. Te estarías perdiendo.
Y ya sea el Día de San Patricio o no, esto debe hacerse más de una vez al año, especialmente en esas noches frías. ¡Es comida reconfortante verdaderamente pura en su máxima expresión!
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de carne guisada,
- Sal kosher y pimienta negra recién molida,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cebolla,
- 1 puerro,
- 2 zanahorias,
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de caldo de res
- 1 taza de cerveza negra fuerte*
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal,
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- ½ taza de guisantes congelados
Para el puré de patatas con ajo
- 2 libras de papas rojizas,
- 4 dientes de ajo
- ½ taza mitad y mitad*
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Sal kosher y pimienta negra recién molida,
-
Para hacer el puré de papas con ajo, coloque las papas y el ajo en una olla grande o en un horno holandés y cubra con agua fría por 1 pulgada. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos; escurrir bien y volver a la olla.
-
Agregue la mitad y la mitad y la mantequilla. Usando un machacador de papas, triture hasta que quede suave y cremoso; dejar de lado.
-
Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Sazone la carne con sal y pimienta, al gusto. Agregue la carne de res a la olla y cocine hasta que se dore uniformemente, alrededor de 2 a 3 minutos; dejar de lado.
-
Agregue el ajo, la cebolla, el puerro y las zanahorias a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos. Agregue la pasta de tomate hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 minuto.
-
Batir el caldo de res, la cerveza, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel y la carne de res; sazone con sal y pimienta, al gusto. Llevar a hervir; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 90 minutos.
-
En un tazón pequeño, combine la mantequilla y la harina. Agregue la mezcla a la olla hasta que espese, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue los guisantes congelados hasta que se calienten por completo, aproximadamente 1-2 minutos.
-
Sirva inmediatamente con puré de papas con ajo.
