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Estofado de Verduras de Res y Raíz de Cocción Lenta {Sin Gluten, Sin Lácteos}

Este estofado! Oh, este estofado!

La carne de res cocida a fuego lento en una sabrosa salsa aterciopelada tiene que ser uno de los alimentos más reconfortantes. Agregue una mezcla de abundantes vegetales de raíz, que se infunden con sabor y se vuelven tiernos, ¡y tiene un estofado digno de desmayarse!

Recientemente compré una parte de carne de un CSA local de carne de res alimentada con pasto. No comemos una tonelada de carne roja (¡no es que tenga nada en contra!), Así que la he estado usando lentamente. ¡La carne de pasto es especial! En estos días, preferiría tener un suministro vitalicio de carne de res alimentada con pasto en lugar de un suministro vitalicio de magdalenas Sprinkles. ¿En quién me he convertido?

Este hermoso chuck asado fue el último corte que usamos de la acción. Quería convertirlo en algo realmente delicioso, como se merecía. Esta sopa no decepcionó. (Este asado también habría valido la pena).

No puedo decidir qué es lo que más me gusta de este estofado, la carne de res desmenuzada, tierna o las suculentas verduras guisadas. ¡Saboreamos cada cucharada! Lo serví con panecillos caseros integrales (sin gluten, por supuesto) y una gran ensalada verde. Podría comer esa comida todos los días y ser una niña feliz.

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De cocción lenta de estofado de ternera

¡Este estofado de rosbif cocinado a fuego lento es tan suculento y delicioso!

Ingredientes

  • 5 libras de carne deshuesada, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • sal y pimienta
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 4 onzas de champiñones baby bella, limpios y finamente picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tazas de caldo de res, asegúrese de que no contenga gluten, si es necesario
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten y baja en sodio
  • 1 patata pelirroja, pelada y en rodajas finas (esto ayuda a espesar la sopa)
  • 4-5 zanahorias grandes, peladas picadas grandes
  • 3-4 chirivías grandes, peladas picadas grandes
  • 4-5 papas pequeñas de oro yukon, cortadas a la mitad o picadas
  • 2 cucharadas de polvo de arrurruz o maicena + 2 cucharadas de agua

Instrucciones

  • Después de cortar la carne en trozos, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de res en 1 capa (probablemente aproximadamente la mitad de la carne) y dore por un lado sin mover durante 5-6 minutos. Dorar la carne agrega mucho sabor al guiso final, ¡así que no te saltes este paso! Coloque la carne dorada en la olla de cocción lenta y repita con la carne restante, agregando más aceite a la sartén si es necesario. Mantenga tanta grasa en la sartén como sea posible cuando mueva la carne. No limpiar la sartén.

  • Con la sartén a fuego medio (agregando más aceite si es necesario), agregue la cebolla y los champiñones y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos. Agregue una taza más o menos del caldo de res a la sartén y deseche todos los trozos marrones del fondo de la sartén (¡delicioso sabor!). Vierte la mezcla de caldo / cebolla en la olla de cocción lenta.

  • Agregue el caldo de res restante, las hojas de laurel, la pasta de tomate, la salsa de soya y la papa rojiza a la olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento durante 8 horas o alto durante 6 horas. Aproximadamente 2 horas antes de que la sopa esté lista, agregue las zanahorias, las pastinacas y las papas doradas yukon y revuelva la sopa. Continúe cocinando hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Si necesita agregar todas las verduras al comienzo del tiempo de cocción, eso también funcionará. Podrían desmoronarse un poco más.

  • Mezcle el polvo de arrurruz y el agua en una taza pequeña. En una taza medidora de vidrio, saque aproximadamente 1 taza del caldo caliente. Mientras bate, vierta la mezcla de almidón en el caldo caliente y mezcle hasta que quede suave. Agregue el caldo a la olla de cocción lenta y revuelva para combinar. Retire las hojas de laurel antes de servir. Sazone al gusto con sal y pimienta. ¡Disfrutar!

Notas de receta

* Me gusta cortar los champiñones muy pequeños para que se derritan en la salsa y le den un gran sabor. * La papa rojiza está destinada a ayudar a espesar el guiso, por lo que se agrega al comienzo del proceso de cocción.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Calorías: 635kcal

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