Estofado instantáneo de falda de res con rábano Daikon

Este estofado instantáneo de pechuga de res con rábano daikon es un auténtico plato chino de comida reconfortante que se hace fácil en la olla a presión.

La pechuga de res es un corte de carne muy duro, lleno de tejido conectivo. También es un corte de carne nutritivo, del que puedes comer tu colágeno. Si el tejido conectivo está completamente cocido, la pechuga de res es ultra deliciosa. Es por eso que usar una olla a presión o una olla instantánea es un cambio de juego para cocinar adecuadamente la pechuga en un período de tiempo significativamente más corto.

Debido a que la pechuga de res es tan dura, también tengo un gran truco para cortarla fácilmente: primero querrá cocinar la pechuga, antes de cortarla en el tamaño deseado. Este truco se refleja en la receta a continuación de que este estofado instantáneo de pechuga de res se cocina dos veces en la olla instantánea. La pausa en el medio tiene dos propósitos, uno permite que la pechuga de res se corte en un bocado y el otro permite que el rábano daikon se agregue solo cerca del final del proceso de cocción porque el daikon requiere mucho menos tiempo de cocción que la pechuga de res. Mucha gente (incluido yo mismo cuando comencé a cocinar pechuga de res hace muchos años) comete el error de cortar la pechuga de res cruda, desperdiciando mucho tiempo y esfuerzos; otros cocinan el rábano daikon junto con la pechuga de res desde el principio, lo que resultará en un daikon demasiado cocido.

El estofado instantáneo de pechuga de res con rábano daikon también es una forma clásica de usar daikon. Daikon generalmente combina bien con la carne de res y se beneficia de absorber los sabores de una carne. Pero el daikon también se puede usar en un estilo vegano crudo, prueba esta receta de Daikon + Immune Shot de Jengibre y Naranja en Escabeche, que también es Paleo, Whole30 y Vegan. ¡Lo amarás!

Una última cosa que señalar, antes de sumergirme directamente en la receta: en la cocina china, las carnes siempre se blanquean primero para recetas de guisos o sopas. Este paso es muy importante para obtener un caldo hermoso. Aunque algunas personas prefieren quitar la espuma y la espuma de la parte superior y reutilizar la misma agua en la receta, mi preferencia es siempre desechar el agua blanqueada. Aquí hay algunos ejemplos más en los que blanqueo y descarto el primer hervor de agua en recetas de sopa china:

Ahora que nos hemos asegurado de que las carnes estén blanqueadas, el caldo final del plato estará limpio y hermoso. Además, el caldo del estofado de pechuga de res Instant Pot también será delicioso y nutritivo. Por lo general, me sobra el caldo después de comer todo el pechuga de res y el daikon. El caldo será una base maravillosa para la sopa de fideos al día siguiente.

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Estofado instantáneo de falda de res con rábano Daikon

Este estofado instantáneo de pechuga de res con rábano daikon es un auténtico plato chino de comida reconfortante que se hace fácil en la olla a presión.

Tasa de PIN de impresión

Curso: plato principal

Cocina: China

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos

Tiempo total: 1 hora 50 minutos

Porciones: 8 personas

Calorías: 390kcal

Autor:

Ingredientes

  • 3 libras de pechuga de res
  • 3 libras de rábano daikon, aprox. 2 medianos
  • 1 1/2 taza de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de salsa de soja tamari elaborada de forma natural (si no tiene gluten, use Tamari en su lugar)
  • 1/3 taza de vino para cocinar arroz
  • 2 pulgadas de raíz de jengibre
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 anís estrellado
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo o 1 rama de canela
  • 3 cucharadas de azúcar sin refinar a elección
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada (opcional para decorar)
  • 2 cucharadas de cilantro, finamente picado (opcional para decorar)

Instrucciones

  • En una olla grande, sumerja la pechuga de res entera (vea la nota de la receta a continuación) en agua fría. Lleve la olla a ebullición, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos para liberar la espuma y las impurezas de la carne. Apague el fuego, tire el agua y lave la escoria de la carne.

  • Mientras tanto, aplastar ligeramente el ajo pelado y cortar la raíz de jengibre en rodajas finas. Esto ayudará a que el ajo y el jengibre infundan más sabor en el guiso.

  • Coloque la pechuga de carne limpia en la olla instantánea. Agregue 1 taza y 1/2 de agua, 3 dientes de ajo machacados, rodajas de jengibre, salsa de soja o tamari, vino para cocinar arroz, semillas de hinojo, anís estrellado, canela, azúcar y sal marina según la cantidad de ingredientes anterior.

  • Cierre la tapa de la olla instantánea y cierre la válvula de vapor. Ponga la olla instantánea a cocción a alta presión, durante 50 minutos.

  • Cuando termine de cocinar, libere la presión abriendo la válvula y luego abra la tapa. Retire toda la pechuga de res (vea la nota de la receta a continuación) de la olla instantánea y déjela enfriar durante unos minutos para que esté lista para cortar. Deje el caldo de res en la olla instantánea.

  • (Opcional) Mientras tanto, puede quitar las especias, como el jengibre, el anís estrellado, la ramita de canela del caldo en la olla instantánea, si no las quiere en el plato terminado. Esto se debe a que el anís estrellado y la rama de canela no son comestibles y algunas personas no comen los trozos de jengibre. La mayor parte del sabor de las especias debería haberse cocinado en la carne y el caldo. El ajo debería haberse disuelto. Si no le importan los trozos de especias en el plato final, puede omitir este paso.

  • Pelar la piel del rábano daikon y cortar el daikon en cubos grandes. Corta la pechuga de res en cubos del mismo tamaño.

  • Agregue los trozos de daikon en la olla instantánea, sumergidos en el caldo de carne. Luego, agregue los trozos de pechuga de res sobre el daikon. Debido a que no hay mucho caldo para cubrir tanto la carne como el daikon, el daikon se coloca en la parte inferior para asegurar que absorban todo el sabor del caldo de carne.

  • Cierre la tapa de la olla instantánea y cierre la válvula de vapor. Ponga la olla instantánea a cocción a alta presión, durante 12 minutos.

  • Cuando termine de cocinar, libere la presión abriendo la válvula. El estofado de pechuga de ternera está listo para servir. Adorne con cebolla verde picada y cilantro.

Notas

  1. Cocinar la pechuga de res primero antes de cortar es un gran truco que utilizo para ahorrar tiempo. Cortar la pechuga de res cruda es un trabajo duro, debido a la gran cantidad de tejido conectivo en el corte de la pechuga. Una vez que la pechuga de res esté bien cocida, es muy fácil cortarla en el tamaño deseado.
  2. También puede hacer un bouquet garni con gasa o una bola de té, para facilitar la eliminación de especias no deseadas en el paso 6 anterior. Lo que entra en el bouquet garni realmente depende de qué especia no comerá y qué especia no se disolverá simplemente en el guiso.
  3. Si queda caldo después de comer toda la carne y el daikon, el caldo sobrante es ideal para hacer sopa de fideos al día siguiente.

Nutrición

Calorías: 390kcal

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