¿Existe un mejor tipo de experimento que este experimento de cookies? Perdón por todos ustedes científicos, pero yo gano. He visto muchas reglas sobre el horneado de galletas. Lo más común es que DEBES enfriar tu masa antes de cocinarla, y no debes usar mantequilla completamente derretida. Esto me hizo pensar: ¿seguir ciertas reglas de cookies realmente hace la diferencia?
Pues resulta que la respuesta es si. Toda una diferencia significativa en realidad.
Horneé más de 80 galletas para este experimento de galletas, y probablemente comí al menos el 10% de esas galletas 🙂
Este experimento requirió bastante preparación y casi todo un día de horneado. Así que decidí combinarlo con mi última semana en el trabajo e involucrar a mis amigos de la oficina en esta prueba de sabor como parte de mi despedida. ¡Mis hijos también se llamaron a sí mismos probadores de sabor y se tomaron el trabajo muy en serio! En general, tuve 17 probadores de sabor. Les pedí a mis voluntarios que votaran por su galleta favorita y que también me hicieran saber cuál era su favorito (aunque 4 personas no me hicieron saber cuál era su favorito)
Usé la receta de mi publicación Classic Chewy Chocolate Chip Cookies como mi receta de control (que originalmente obtuve de la adicción a la repostería de Sally). Esta receta requiere los siguientes ingredientes y reglas:
Ingredientes:
- 280 g de harina normal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 y 1/2 cucharadita de harina de maíz
- ½ cucharadita de sal
- 170 g de mantequilla sin sal casi completamente derretida (es mejor no derretirla por completo, ya que puede engrasar las galletas)
- 150 g de azúcar muscavado marrón claro
- 100 g de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o pasta de vainilla)
- 180 g de chispas de chocolate de buena calidad
Reglas:
- Asegúrese de que su mantequilla esté muy suave, pero no completamente derretida
- Refrigera la masa para galletas durante al menos dos horas
- Usa una mezcla de azúcar morena y blanca
- También horneé cada galleta durante exactamente 12 minutos, con la excepción de las que horneé congeladas: di estos 13 minutos.
(Consulte la publicación original de cookies para obtener instrucciones sobre cómo hacer)
Para el experimento, realicé un cambio simple en cada uno de los 8 lotes adicionales de cookies que hice. Estos cambios fueron:
- Reemplazo de bicarbonato de sodio con levadura en polvo
- Hornee las bolas de masa de galletas congeladas (es decir, pase por la etapa de refrigeración, enrolle la masa en bolas y luego congele)
- Hornea las galletas sin refrigerar la masa
- Hornee las galletas después de refrigerarlas durante la noche, en lugar de durante 2 horas.
- Usó todo el azúcar moreno (es decir, 250 g de azúcar moreno) en lugar de una mezcla de azúcar moreno y blanco
- Usé un 15% más de harina (la idea detrás de esto era ver si obtendría una galleta más gruesa)
- Usó mantequilla completamente derretida en lugar de mantequilla muy suave / casi derretida
- Usó todo el azúcar blanco (es decir, 250 g de azúcar blanco) en lugar de una mezcla de azúcar morena y blanca
Aquí hay un primer plano y una explicación de los resultados:
1. Reemplazo de bicarbonato de sodio con levadura en polvo:
Reemplazar el bicarbonato de sodio con levadura en polvo produjo galletas que tenían un efecto abovedado en el medio, con los bordes exteriores muy planos y crujientes. Todavía eran galletas sabrosas, pero no eran masticables en absoluto. 1 persona votó por estas cookies como sus favoritas.
2. Hornee las bolas de masa para galletas congeladas (es decir, pase por la etapa de refrigeración, enrolle la masa en bolas y luego congele)
Admito que cociné estas galletas durante 1 minuto más que las demás, ya que esperaba que necesitaran más tiempo ya que se están cocinando congeladas. Resulta que no necesitan más tiempo. 12 minutos hubieran estado bien (descubrí esto más tarde, después de una mayor experimentación con varias bolas de masa de galletas que decidí congelar para “emergencias”). Estas galletas salieron del horno muy hinchadas y suaves. Se hundieron un poco durante el enfriamiento y se ondularon un poco mientras se hundían. Estas galletas tenían mucho sabor. Eran crujientes por fuera y masticables por el medio. 2 personas votaron por estas cookies como sus favoritas.
3. Hornea las galletas sin refrigerar la masa
Estas cookies, aunque rápidas de hacer, fueron definitivamente las peores con diferencia. Eran firmes, desmenuzables, tenían una apariencia muy agrietada en la parte superior y un brillo extraño. No había profundidad de sabor en estas galletas. También fue mucho más difícil darles forma de bolas antes de hornearlas. Cuando refrigera su masa para galletas, se vuelve mucho más firme, lo que le permite moldear la masa de galletas en una bola en sus manos. Si no refrigeras, estás lidiando con un lote descuidado de masa para galletas. Esto significaba que mis manos estaban pegajosas, y la masa básicamente se extendió sobre la estera para hornear. En un intento de hacer que estos sean más fáciles de manejar, también me humedecí las manos antes de intentar formar un par de bolas. Curiosamente, descubrí que hacer esto significaba que las cookies resultantes no tenían el aspecto agrietado y brillante. Sin embargo, todavía sabían insípidos. Puede ver en esta imagen que la galleta superior se formó con las manos secas, y las dos inferiores se formaron con las manos mojadas. 1 persona votó por estas cookies como sus favoritas. 11 personas votaron por estas cookies como sus menos favoritas.
4. Hornee las galletas después de refrigerarlas durante la noche, en lugar de durante 2 horas.
Estas galletas eran suaves y masticables con mucho sabor. ¡Nada mas que decir! 5 personas votaron por estas cookies como sus favoritas. 1 persona votó por estas cookies como sus menos favoritas.
5. Usó todo el azúcar moreno (es decir, 250 g de azúcar moreno) en lugar de una mezcla de azúcar moreno y blanco
Definitivamente uno de mis favoritos. Estas galletas tenían un verdadero sabor a caramelo, eran masticables por dentro, crujientes por fuera y muy sabrosas. El azúcar moreno produjo una apariencia más oscura que las otras galletas. 4 personas votaron por estas cookies como sus favoritas.
6. Usó 15% más de harina
El uso de más harina produjo una galleta más gruesa que se extendió menos durante la cocción. Estaban un poco más secos que la galleta de control. Tenían menos sabor y una ligera textura harinosa / empalagosa. Visualmente, fueron probablemente los más atractivos durante su aspecto hinchado y grueso. 2 personas votaron por estas cookies como sus favoritas.
7. Usó mantequilla completamente derretida en lugar de mantequilla muy suave / casi derretida
Estas galletas eran sabrosas y muy suaves por dentro. Tenían una textura ligeramente más grasa que el control. También se extienden más durante el horneado que cualquiera de las otras galletas. 1 persona votó por estas cookies como sus favoritas.
8. Usó todo el azúcar blanco (es decir, 250 g de azúcar blanco) en lugar de una mezcla de azúcar moreno y blanco
Estas galletas eran razonablemente gruesas y de aspecto muy pálido. Eran masticables y suaves, aunque estaban bastante secos en los bordes. Como se esperaba, tenían menos sabor a caramelo que las galletas de control. Nadie votó por estas cookies como sus favoritas.
Finalmente, aquí está la cookie de control.
Una galleta redonda, sabrosa, suave y masticable. 1 persona votó por estas cookies como sus favoritas. 1 persona votó por estas cookies como sus menos favoritas.
Conclusión:
El favorito general del experimento de sabor fue la galleta número 4 (donde la masa de galletas se había refrigerado durante la noche). La refrigeración durante la noche realmente permitió que esos sabores se desarrollaran completamente. La galleta 5 (todo el azúcar moreno) quedó en segundo lugar.
Con base en estos resultados (y si le gusta una galleta muy sabrosa, suave y acaramelada), puede valer la pena hacer sus galletas usando solo azúcar morena y refrigerar la masa durante la noche.
¡Para mí, también me aseguraré de tener un buen stock en el congelador para que pueda poner uno en el horno cuando llegue el antojo!
¿Qué piensas? ¿Has hecho alguna experimentación similar? ¿Cuál crees que elegirías como favorito?
Como recordatorio, aquí está la receta de control básica (sin embargo, los resultados del experimento sugieren que use solo azúcar morena en lugar de una mezcla de café y blanco, y también enfríe la mezcla durante la noche o cocine las bolas de masa congeladas):
La receta del experimento de la galleta:
Experimento de galletas
Experimento de galletas: una prueba visual y de sabor usando una galleta de control y 8 cambios menores en el ingrediente o la técnica
Tiempo total: 2 h 28 min
Curso: Snacks
Cocina: Americana, Británica
Ingredientes
- 280 g de harina normal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cucharadita de harina de maíz
- ½ cucharadita de sal
- 170 g de mantequilla sin sal casi derretida, es mejor no derretirla por completo, ya que puede engrasar las galletas
- 150 g de azúcar muscavado marrón claro
- 100 g de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o pasta de vainilla
- 180 g de chispas de chocolate de buena calidad
Instrucciones
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En un tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la harina de maíz y la sal. Dejar de lado.
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En un tazón grande, mezcle la mantequilla y los dos azúcares hasta que estén bien combinados. Agregue el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla y vuelva a batir hasta que se combinen. Agregue la mezcla de harina y mezcle con una cuchara de madera. Finalmente vierta sus chispas de chocolate, reservando 1 cucharada de ellas para ponerlas encima más tarde. Mezcle todo para obtener una distribución uniforme de las chispas de chocolate. Luego, coloque un poco de film transparente sobre el tazón y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas (y hasta 3 días). Es muy importante enfriar la masa, para no obtener galletas planas que se extiendan por toda la bandeja de hornear al hornear.
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Cuando esté listo para hornear las galletas, precaliente el horno a 160c / 325f. Forre 3 bandejas grandes para hornear con pergamino para hornear o una estera de silicona para hornear. Saque la masa de galletas del refrigerador y saque una cucharada colmada (puede pesar la masa para obtener galletas de tamaño uniforme. 2 oz / 55 g de masa hacen una galleta de buen tamaño. Obtendrá aproximadamente 16-18 cookies fuera de esto). Ruede la masa en una bola con las manos y colóquela en su bandeja para hornear. Repita hasta que haya usado toda la masa. Asegúrese de que las bolas de masa estén bien separadas en la bandeja para hornear, ya que se extenderán. Tiendo a poner 6 o 7 galletas en cada bandeja para hornear.
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Coloque en el horno y cocine durante 10-13 minutos, dependiendo de si le gustan las galletas suaves y masticables o un poco más crujientes. Saca del horno y empuja las chispas de chocolate reservadas suavemente dentro de las galletas calientes. Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de levantar suavemente con una espátula y enfriar completamente en una rejilla para enfriar.
Notas de receta
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Hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.
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