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Fajitas de champiñones Portobello asados

¡Regresé a los 48 más bajos después de mi viaje de 10 días a Alaska! Fue muy difícil dejar ese estado increíble, pero tengo la intención de regresar. Desde Copper River Salmon que me enseñó mucho sobre la pesca sostenible y el medio ambiente local, hasta hurgar alrededor de Homer y Seward, e incluso ir de excursión a un glaciar descomunal, Alaska fue una aventura absolutamente maravillosa. Espera, compartiré contigo un aluvión de información tan pronto como me acurruque y tenga la oportunidad de editar todas mis fotos.

En el intermedio…

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Fajitas

La comida más simple entre semana y perfecta para el lunes sin carne.

El estilo de cocina fajita (combinación de pimientos y cebollas multicolores, condimentado a la perfección) es un sí definitivo para mi paladar. Desde Crock Pot Shredded Chicken Fajita Chili hasta un enfoque más clásico como estos pequeños tacos, pude fajita en todas partes en el reg. Las fajitas de pollo llegaron a la mesa al menos una vez al mes cuando era niño. Mi madre se trataba de preparar grandes lotes para satisfacerme a mí y a mis hermanos, ya que cualquier cosa que requiriera una tortilla y queso siempre estuvo bien para nosotros.

Caso en punto: Las fajitas son fáciles de hacer a granel o de reducir según la cantidad de personas a las que sirve. Además, son ultra bangarang con usted para preparar un lote de crema agria de chipotle y guacamole casero para unir todo en una dicha cremosa.

Si no te saciaste los champiñones portobello de esas Quesadillas de Portobello a la parrilla y calabaza de verano que te mostré hace un par de semanas, ¡esta es tu oportunidad de obtener tu dosis!

En lugar de hacer este lote particular de fajitas con pollo, camarones o carne de res, omití la proteína animal y usé hongos portobello para hacer que la comida sea “carnosa”. Si te encantan algunos animales, no dudes en usar tu proteína favorita para una aventura de fajita equilibrada.

Así es como bailas hasta la avenida Fajita:

Fajitas de Portobello asadas

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

  • 2
    grandes hongos portobello

  • 1
    pimiento rojo
    sin corazón y picado

  • 1
    pimiento naranja
    sin corazón y picado

  • 1
    pimienta pasilla
    sin corazón y picado

  • 1
    cebolla roja
    cortado en cubitos

  • 2
    clavos de olor
    ajo

  • 3
    cucharadas
    a 4 aceite de oliva

  • 2
    cucharaditas
    chile en polvo

  • ½
    cucharilla
    comino molido

  • ½
    cucharilla
    pimenton

  • ¾
    cucharilla
    sal marina
    probar

  • Tortillas de maíz para servir

Crema agria de Chipotle:

  • 2/3
    taza
    cCrea agria

  • 3
    en
    salsa de adobo de chiles chipotle
    o más para una salsa más picante

  • 2
    cucharadas
    jugo de lima fresco

  • 1
    cucharilla
    jarabe de arce puro
    Opcional

  • Una pizca de sal marina

Guacamole fácil (opcional):

  • 2
    aguacates grandes
    sin hueso y en cubitos

  • 3
    cucharadas
    jugo de lima

  • 2
    clavos de olor
    ajo grande
    picado

  • 1
    jalapeño pequeño
    sin semillas y picados

  • sal marina

Instrucciones

Asa los vegetales:

  1. Precaliente el horno a 415 grados F. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino y engrase ligeramente una cacerola pequeña.

  2. Cubra toda la superficie de los hongos portobello con aceite de oliva y espolvoree ambos lados con sal. Colóquelos con la papada hacia arriba en la cacerola preparada.

  3. Extienda los pimientos, la pimienta pasilla y las cebollas sobre una bandeja para hornear y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrir las verduras, alrededor de 2 a 3 cucharadas. Espolvorea con chile en polvo, comino, pimentón y sal marina. Usa tus manos para tirar los pimientos y la cebolla hasta que todo esté bien cubierto de aceite y condimentos.

  4. Coloque la hoja de pimientos y la cacerola con los champiñones en el horno precalentado. Asado durante 20 a 30 minutos, volteando los champiñones y revolviendo los pimientos a la mitad o hasta que los pimientos y los champiñones estén dorados y cocidos.

  5. Retirar del horno y dejar que las verduras se enfríen un poco. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, transfiera los hongos portobello a una tabla de cortar y córtelos en rodajas gruesas.

Prepare la crema agria de chipotle:

  1. Mientras se asan las verduras, prepare la salsa de crema agria de chipotle y el guacamole.

  2. Agregue todos los ingredientes para la crema agria de chipotle a un tazón y revuelva bien hasta que se combinen. Pruebe la salsa para darle sabor y agregue más jugo de lima, sal marina, chiles adobo y / o salsa de adobo al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Prepara el guacamole:

  1. Agregue los ingredientes para el guacamole a un tazón y triture y revuelva hasta que el guacamole alcance la consistencia deseada. Si lo desea, agregue más golosinas, como cebolla roja, tomate picado, cilantro, salsa, etc. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Prepara las fajitas:

  1. Tostar los hornos de tortilla de maíz en la estufa o en el horno hasta que estén crujientes. Cárguelos con la cantidad deseada de portobello asado, pimientos, crema agria de chipotle y guacamole. Decorar con cilantro fresco si lo desea.

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