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Las fajitas son un clásico Tex-mex que pueden ser fenomenales cuando se preparan correctamente, pero corren el riesgo de caer en la categoría aburrida. Esta receta de Cook’s Illustrated sin duda entra en la categoría fenomenal, como lo hacen la mayoría de sus recetas.
A menudo, el filete de falda se usa para fajitas, pero realmente no se puede superar el sabor del filete de falda. Contiene un contenido de grasa más alto que el filete de falda y creo que tiene un sabor más jugoso y carnoso. Es esencial que no cocines demasiado el filete de falda o la carne estará dura. El filete de falda puede ser difícil de encontrar a veces y, si ese es el caso, el filete de falda será (casi) igual de bueno.
Esta es una receta realmente rápida y fácil y los ingredientes se mantienen en lo esencial. Pinchar la carne por todas partes con un tenedor no solo permite que la marinada penetre en la carne y agregue sabor, sino que también ayuda a acelerar la marinada. Solo se necesitan 30 minutos. No dejes de tostar el comino. Realmente ayuda a resaltar el sabor.
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Fajitas de filete de falda a la parrilla
- 1/2 taza de jugo de lima (aproximadamente 4 limas)
- 1/4 taza de aceite vegetal, dividida
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de comino molido tostado
- 2 cucharaditas de azúcar morena clara empaquetada
- 1 jalapeño, sin tallos, sin semillas y picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 2 filetes de falda (3/4 libras)
- 2 libras de cebollas cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 1 pimiento rojo, cortado por la mitad, sin tallos, sin semillas y cada mitad cortada en tercios
- 2 pimientos verdes, cortados por la mitad, sin tallos, sin semillas y cada mitad cortada en tercios
- 12 tortillas de harina (6 pulgadas)
- tortillas, salsa, crema agria para servir
Para tostar el comino, colóquelo en una sartén seca y caliéntelo a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante.
- En un tazón mediano, combine el jugo de lima, 2 cucharadas de aceite, ajo, salsa de soja, comino, azúcar y jalapeño. Coloque 1/4 taza de marinado en un segundo tazón y agregue cilantro. Dejar de lado.
- Con un tenedor, haga agujeros en cada lado de los filetes de falda. Corta cada filete por la mitad en forma transversal. Coloque los bistecs en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la marinada restante en un tazón mediano (sin cilantro) en la bolsa. Refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.
- Saque los bistecs de las bolsas, deseche la marinada que quedó en la bolsa y séquelos con toallas de papel.
- Unte las cebollas y los pimientos con las 2 cucharadas de aceite restantes.
- Caliente una parrilla de gas con los quemadores en alto durante unos 15 minutos. Deje el quemador principal en alto y apague los demás. Coloque las cebollas y los pimientos en el lado más caliente de la parrilla y cocine a la parrilla hasta que estén suaves y carbonizados, volteándolos ocasionalmente, aproximadamente de 8 a 12 minutos. Muévase al lado más frío de la parrilla.
- Ase los bistecs en el lado más caliente de la parrilla hasta que estén chamuscados por ambos lados, pero aún rosados en el centro, de 4 a 6 minutos por lado.
- Transfiera los bistecs y las verduras a una fuente para servir, vierta la marinada reservada encima, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos.
- Coloque las tortillas brevemente en la parrilla para que se calienten. Cortar los pimientos morrones en rodajas finas y cortar el bistec a contrapelo.
- Sirva con salsa, crema agria y cualquier otro ingrediente que desee.
Rendimiento: 4 porciones
