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Fajitas vegetales en sartén con crema de comino y lima

Oh, Dios mío, estoy tan enamorado de la tendencia de la cena de sartén que está sucediendo. En muchos sentidos, es incluso mejor que las comidas en una olla porque apenas requiere atención. Y me encanta el sabor que se obtiene al tostar, especialmente las verduras. Estas fajitas vegetarianas en sartén recibieron muy altas calificaciones de mi duro grupo.

Mi receta se basa en otra receta que encontré recientemente. Siempre trato de incorporar más comidas vegetarianas en nuestra semana, y me encantó la idea de hacer fajitas vegetarianas en sartén en lugar de pollo o ternera. Para agregar un poco de “carnosidad” y hacerlos más abundantes, utilicé tiras gruesas de champiñones portobello y calabacín en cubitos. Naturalmente, tuve que incluir pimientos y cebollas porque ¡no son fajitas sin ellos!

Una de mis partes favoritas de la receta es la picante crema de comino y lima. Me lo estaba comiendo a cucharadas. La base son anacardos empapados previamente que hacen la crema más sedosa y ligeramente dulce. También serví estas fajitas con guacamole casero grueso. Mmm…

Usé tortillas de maíz como una opción sin gluten, pero siéntase libre de sustituir las tortillas de harina o incluso las hojas grandes de lechuga si está buscando reducir los carbohidratos. Incluso puedo ver que el relleno se usa para tazones de fajita con arroz integral o coliflor con arroz. Las sobras fueron fantásticas para el desayuno del día siguiente, ¡me encanta una comida que te da tanto por tu dinero!

Fajitas de sartén con verduras

Adaptado de Fajitas de garbanzos en hoja de VeggieTot.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo total 55 minutos

Curso: plato principal

Cocina: Mexicana

Palabra clave: paleo

Porciones: 4 porciones

Equipo

  • Bandeja para hornear

  • Tazón pequeño

  • Bol mediano

Ingredientes

Para mezcla de especias:

  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1/8 cucharadita de cayena molida al gusto

Para el relleno de fajitas:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate dividido, y más para sartén
  • 2 pimientos morrones de cualquier color, cortados en tiras
  • 2 tazas de calabaza moscada picada
  • 1 cebolla mediana cortada en tiritas
  • 2 hongos portobello cortados en tiras gruesas

Para la crema de comino y lima:

  • 1/2 taza de anacardos crudos remojados en agua durante 4-8 horas, escurridos y enjuagados
  • 1/4 taza de jugo de lima fresco
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal al gusto

Para servir:

  • 12 tortillas de maíz o de trigo integral pequeñas calentadas
  • 1/2 taza de guacamole opcional
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con borde grande.

  • En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes para la mezcla de especias. Dejar de lado.

  • En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva con los pimientos, la calabaza y la cebolla. Agregue la mitad de la mezcla de especias y revuelva nuevamente.

  • Cuando el horno esté precalentado, coloque la bandeja para hornear engrasada en el horno para calentar durante 5-7 minutos.

  • Extienda las verduras en la bandeja para hornear precalentada en una capa uniforme. Regrese la bandeja al horno y ase durante 10-15 minutos.

  • Mientras tanto, coloque las tiras de champiñones en el mismo tazón grande que se usó para las verduras. Rocíe la 1 cucharada de aceite restante sobre los champiñones y espolvoree uniformemente con la mezcla de especias restante. Mezcle suavemente.

  • Retire la bandeja para hornear del horno y retire las verduras a un lado. Coloca los champiñones en el lugar vacío. Regrese la bandeja al horno y continúe asando durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas y hayan comenzado a dorarse en los bordes.

  • Mientras las verduras terminan de asarse, prepare la crema de comino y lima. Coloque todos los ingredientes para la crema en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

  • Para servir, coloque aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de verduras y champiñones en cada tortilla y cubra con un chorrito de crema de comino y lima, una cucharada de guacamole, si lo desea, y un poco de cilantro fresco.

Notas

Usé tortillas de maíz como una opción sin gluten, pero siéntase libre de sustituir las tortillas de harina o incluso las hojas grandes de lechuga si está buscando reducir los carbohidratos. Incluso puedo ver que el relleno se usa para tazones de fajita con arroz integral o coliflor con arroz. Las sobras fueron fantásticas al día siguiente para el desayuno: ¡me encanta una comida que te da tanto por tu dinero!

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