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Falda de Filete con Salsa Verde Italiana

¡Este filete de falda a la parrilla con salsa verde italiana es sabroso y fácil de hacer! Asar a la parrilla este corte de carne barato lo hace tierno y delicioso. ¡Cúbrelo con la sabrosa salsa verde y tendrás una cena fácil! Sirva con un acompañamiento como esta salsa de aguacate y maíz.

Bistec a la parrilla con salsa verde italianaFilete de falda a la parrilla con salsa verde italiana

Esta sabrosa cena hecha con un bistec de falda barato cocinado a la parrilla y bañado en una brillante salsa de Salsa Verde italiana proviene del libro de cocina Feast by Firelight, escrito por la increíble Emma Frisch, quien también es dueña de Firelight Camp Ground, un lugar glamping en Ithaca, NY que ¡Recordarán que visité por segunda vez en junio! Me encanta tanto allí. Esta vez trajimos JAX y nos divertimos mucho. Personalmente, probé este plato junto a la fogata y me encantó tanto, ¡pregunté si podía compartirlo con todos ustedes!

Firelight Ithaca NY

También estoy tan emocionado que les ofrecieron a mis lectores un 10% de descuento en su estadía con código LEXISCLEANKITCHEN para sus reservas de glamping Firelight. No puedo recomendarlo lo suficiente. Entonces, si está lo suficientemente cerca de usted, ¡diríjase allí con familiares o amigos! Tendrás el mejor momento. El código vence el 31/12/19.

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<h2><span class=¿Qué es la salsa verde?

La salsa verde puede significar muchas cosas para diferentes personas, pero en general se refiere a una salsa hecha de ingredientes crudos como las hierbas verdes. Dependiendo de la región, su venida determinará qué ingredientes se utilizan. Para esta receta, los ingredientes utilizados, como la anchoa y las alcaparras, la convierten en una salsa verde al estilo italiano. Esta salsa es el complemento perfecto para casi cualquier plato, o incluso podría usarse como un chapuzón con crudite.

¿Cuáles son los ingredientes necesarios para hacerlo?

Aparte del bistec, necesitas estos ingredientes para hacer la salsa:

  • Ajo
  • Anchoas
  • alcaparras
  • vinagre de vino tinto
  • mostaza de Dijon
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Receta italiana de salsa verdeCómo asar el filete de falda perfecto

Echa un vistazo a estos consejos de Emma Frisch sobre cómo cocinar el filete perfecto:

  • Encienda la parrilla a fuego alto y coloque la parrilla de la parrilla lo más cerca posible de las brasas o apile las brasas por debajo de la parrilla para maximizar la proximidad de la carne al fuego.
  • Seque los filetes con una toalla de papel para eliminar la humedad en la superficie y asegurar una corteza crujiente.
  • Sazone adecuadamente: seque la salmuera la noche anterior y espolvoree con pimienta justo antes de asar.
  • Coloque los filetes sobre la parte más caliente del fuego. Busque una corteza exterior uniformemente caramelizada y dorada para verificar que esté lista. Un poco de carbón está bien, ¡pero no dejes que la corteza se queme!
  • Use un termómetro para verificar que la temperatura interna de la parte más gruesa del filete. La temperatura ideal para un bistec de falda es entre 125 ° y 130 ° F para medio raro a medio. (Consulte la guía a continuación para otras temperaturas)

A qué temperatura cocinar un filete

  • Si te gusta Filete raro, deje de cocinar a 125 ° F.
  • Si te gusta Carne término medio, deje de cocinar a aproximadamente 130 ° F.
  • Si te gusta medio bistec, deje de cocinar a 140 ° F.
  • Si te gusta un bistec bien cocido deje de cocinar a 150ºF-155ºF.

¿Qué significa cortar contra el grano?

Si observa de cerca, puede ver que el músculo del filete generalmente va en una dirección. En un filete de falda es realmente fácil de ver porque es un corte de carne más duro con fibras musculares más definidas. Es importante cortar el filete a la parrilla en la dirección correcta. Al cortar contra el grano, estás acortando las fibras musculares, lo que resulta en un pedazo de carne tierno.

Para cortar contra el grano: corte el filete en la dirección opuesta a las fibras musculares. Si el grano va de derecha a izquierda, corte de arriba hacia abajo. Si es posible, corte en diagonal.

Sirve este filete de flanco con:

Falda de Filete con Salsa Verde Italiana

Ingredientes

  • 2 libras de bistec (ver nota)
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 diente de ajo pelado
  • Una lata de 2 onzas de filetes de anchoa, enjuagados y secos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
  • 1⁄2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1⁄2 taza de perejil fresco picado grueso
  • 1⁄3 taza de aceite de oliva, más 1 cucharada
  • Pimienta negro

Direcciones

  1. Para preparar filetes: salmuera en seco los filetes frotando la sal uniformemente sobre la superficie. Transfiera a una bolsa ziplock y luego enfríe durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
  2. Para preparar la salsa verde: En un procesador de alimentos, combine el ajo, las anchoas y las alcaparras y pulse hasta que esté finamente picado. Raspe los lados del tazón del procesador; agregue el vinagre, la mostaza y el perejil; y batir mientras rocía lentamente en 1⁄3 taza de aceite de oliva hasta que esté suave y de color verde brillante. Transfiera la mezcla a un frasco con tapa de 8 onzas. Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva sobre la parte superior para crear una película que preservará el encantador verde brillante. Selle el frasco herméticamente. La salsa se puede hacer y enfriar hasta por 1 semana. Retire la salsa verde del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas antes de servir.
  3. Para cocinar bistec: Caliente la parrilla a fuego alto y cocine los filetes sobre la parte más caliente del fuego, volteando el filete cada pocos minutos para una cocción uniforme; El tiempo de cocción variará dependiendo del grosor, aproximadamente 10 minutos. Busque una corteza exterior uniformemente caramelizada y dorada para verificar que esté lista. Un poco de carbón está bien, ¡pero no dejes que la corteza se queme! Use un termómetro para verificar que la temperatura interna de la parte más gruesa del filete esté entre 125 ° y 130 ° F para temperatura media-rara a media (ver tabla en el artículo para temperatura alternativa).
  4. Transfiera el filete a una tabla de cortar y deje reposar durante 10 minutos para que los jugos puedan redistribuirse. Corta el filete contra el grano en rodajas de 1⁄2 pulgada.
  5. Sirva directamente de la tabla de cortar con salsa verde para cubrir el filete.

Notas de receta

  1. Si el filete es excesivamente graso, puede recortarlo para evitar brotes cuando la grasa gotee sobre las brasas. El filete de falda no es muy grasoso, pero aun así, deja grasa para darle sabor y prepárate para los brotes.
  2. Guarde las sobras en un recipiente hermético, refrigerado, por hasta 3 días.
  3. Reimpreso con permiso del libro de cocina Feast by Firelight, escrito por Emma Frisch.

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