¿Qué es fatteh?
Fatteh, también llamado fatta, fette, fetté o fattah (en árabe فتّة) es un plato típico del sur de Levante. Esta preparación, aunque existen muchas variantes muy diferentes entre sí, generalmente se compone solo de pan árabe árabe (puede ser khubz, pan de pita o incluso lavash), garbanzos, yogur griego, ajo, aceite de oliva y diversos condimentos.
¿Cuál es el origen de fatteh?
Aunque los orígenes de esta preparación no son del todo seguros, se sabe que es un plato bastante antiguo y tradicional en la zona de Levante de Egipto y el sur, zona que comprende Damasco, Beirut, Jordania y Palestina.
Por el contrario, se podría decir que es una receta casi desconocida en la región levantina del norte. Algunos dicen que los orígenes de fatteh se remontan al siglo XIII durante el califato abasí.
Este plato suele ser uno de los alimentos básicos del fin del ayuno del Ramadán, siendo consumido generalmente como primer desayuno después de la tradición del noveno mes del calendario islámico.
Se cree que esta preparación fue muy importante para los miembros del Imperio Otomano, quienes solían consumirla casi con regularidad en los grandes banquetes que organizaban.
Con el tiempo, esta receta se extendió a diferentes países de la zona del Golfo Arábigo y fue considerada “comida de ricos”, como era el caso de kabsa. Más tarde, el arroz basmati se volvió más accesible para todos en el área y también lo hizo fatteh.
Cómo preparar grasa
Este plato suele ser muy sencillo y rápido de preparar. La clave de su sabor y textura es cortar previamente el pan en triángulos (similar a los chips de tortilla mexicanos) y freír esos triángulos hasta que estén crujientes y dorados para complementar la suavidad del yogur y los garbanzos.
Para el mismo propósito, es necesario tostar los piñones unos minutos antes de armar el plato y luego solo queda combinar todo.
Tradicionalmente, el pan se coloca como base del plato, luego se cubre con la mezcla de yogur, limón, ajo y garbanzos y luego se termina con unas lloviznas de aceite de oliva, los crujientes piñones y unas hojas de menta picadas que aportan frescor.
¿Cuáles son las diferentes versiones?
Dentro de la región de Levante, existen algunas versiones de esta receta que a menudo son muy diferentes entre sí, algunas incluso tienen una composición absolutamente diferente a la del fatteh tradicional.
En los territorios palestinos, hay fetté gazzewié, típico de la región de Gaza. Este plato se compone básicamente de arroz cocido en caldo de pollo (o caldo de carne) que luego se aliña con unas especias suaves y un gran predominio de la canela. Se presenta sobre pan markook untado con mantequilla clarificada (ghee) y algunos cortes de carne variados.
En Egipto, este plato se considera una comida festiva y generalmente se prepara en ocasiones particulares, como un iftar durante el Ramadán o incluso después del anuncio del primer embarazo de una mujer. Aquí, es una sopa de carne con sabor a ajo y vinagre acompañada de arroz blanco y pan plano. Esto se adorna con una salsa preparada con molokhia, las hojas comestibles de una variedad de yute.
Por último, en la región mediterránea levantina, la fatteh se suele servir tanto para el desayuno como para la cena. Como base, esta preparación se compone de pan plano (khubz), labneh (yogur), garbanzos al vapor, aceite de oliva y especias, especialmente comino. Existen diferentes formas de completar este plato, siendo las más tradicionales las versiones con berenjena, zanahoria, pollo y piñones, o con cordero, surtido de especias y yogur.
Fatteh
Fatteh es un plato levantino que consiste en trozos de pan plano, mezclado con una preparación de yogur, menta, aceite de oliva y garbanzos.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 40 minutos
Curso: desayuno, plato principal
Cocina: Libanesa, Levantina, Vegetariana
Porciones: 6 personas
Calorías: 404kcal
Autor: Manos haciendo cosas
Ingredientes
- 2 panes planos libaneses grandes
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 oz de garbanzos enlatados
- 3 tazas de yogur griego natural
- ½ limón, recién exprimido
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de piñones
- 10 hojas de menta fresca
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta molida (o chile en polvo)
Instrucciones
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Pica la mitad de las hojas de menta fresca y pica finamente la otra mitad.
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Corta el pan en trozos pequeños con unas tijeras.
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Calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y freír los trozos de pan hasta que estén dorados y crujientes, revolviendo con mucha frecuencia.
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Use una espumadera para retirarlos del aceite y escurrirlos sobre toallas de papel. Dejar de lado.
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Ase los piñones en una sartén antiadherente pesada hasta que estén ligeramente dorados. Dejar de lado.
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En un cazo calentar los garbanzos con su agua, agregando agua hirviendo si es necesario para que queden completamente sumergidos y cocer durante unos 5 minutos.
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En un bol grande, agregue el ajo machacado con la sal.
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Agregue el yogur, la menta picada, el jugo de limón y el tahini, luego mezcle.
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Escurre los garbanzos con una espumadera y agrégalos al bol.
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Mezclar bien, probar y, si es necesario, añadir zumo de limón y sal o, opcionalmente, añadir unas cucharadas de agua para soltar la salsa.
Montaje
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En una fuente grande o en platos individuales, coloque los trozos de pan frito.
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Distribuya el contenido del bol.
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Rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
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Espolvorea piñones y menta picada. Servir inmediatamente.
información nutricional
Fatteh
Cantidad por porcion
Calorías 404 Calorías de grasa 261
% Valor diario*
gordo 29g45%
Grasa saturada 5g31%
Grasa poliinsaturada 6g
Grasa monoinsaturada 16g
Colesterol 7 mg2%
Sodio 614 mg27%
Potasio 161 mg5%
Carbohidratos 21g7%
Fibra 3g13%
Azúcar 5g6%
Proteína 17g34%
Vitamina A 151 UI3%
Vitamina C 6 mg7%
Calcio 177 mg18%
Planchar 2 mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia (ES) – FattehWikipedia (AR) – فتة New York Times
Manos haciendo cosas es una creación de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales de escritura y fotografía, y cine y diseño.
