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Esta receta de fava griega (salsa de guisantes amarillos) tiene un sabor refrescantemente ligero, a limón y picante, y es perfecta para servir con pan de pita o cualquiera de sus platos favoritos.
Hace unos años, cuando visitamos Grecia por primera vez, Barclay y yo nos enamoramos del delicioso mezze del país. Pero especialmente … todos esos mezze Me lo pido. Desde su famoso tzatziki (salsa cremosa de pepino), hasta tirokafteri (salsa picante de feta), melizanosalata (salsa de berenjena), skordalia (salsa de ajo), hummus y más, pedimos tantas salsas como fue posible en ese viaje y literalmente disfrutamos cada uno. Pero uno de nuestros favoritos fue la famosa especialidad de Santorini …
… Fava. ♡
Contrariamente a lo que podría pensar por el nombre, la fava griega no está hecha de habas (habas). En cambio, la palabra fáva (φάβα) en griego en realidad se refiere a los guisantes amarillos, que se cultivan en la isla de Santorini y son el ingrediente principal de esta salsa de guisantes amarillos.
La primera vez que probamos fava griega, me volví hacia Barclay y le dije: “Sabe a sopa de lentejas con limón … ¡pero en un chapuzón!” Lo que supongo básicamente resume por qué me gustó tanto este chapuzón. Nuestros meseros explicaron que en realidad fue increíblemente fácil de hacer cociendo a fuego lento los guisantes amarillos con cebolla, ajo y algunos condimentos simples, luego haciendo puré la mezcla con aceite de oliva de buena calidad y jugo de limón fresco. El resultado es un dip irresistiblemente ligero y encantador que sabe muy bien con pita tibia o cualquier otro dip que suene bien. Y como beneficio adicional, también es naturalmente vegano y sin gluten, ¡y es muy fácil de preparar!
Entonces, si eres un compañero amante de los dip que también es un gran fanático de la sopa de lentejas, digo que definitivamente es hora de probar fava.
Ingredientes de salsa de fava griega:
Después de investigar un poco más sobre los ingredientes de la salsa de fava griega después de nuestro viaje, parece que las opciones aquí van desde súper simples (solo guisantes amarillos, cebolla y aceite de oliva) hasta salsas con todo tipo de diferentes hierbas y condimentos. Después de profundizar en algunos libros de cocina griegos y jugar con varias combinaciones, los ingredientes a continuación terminaron siendo nuestros favoritos. Incluyen:
- Aceite de oliva: Lo que usaremos para saltear la cebolla y el ajo, remover en la salsa para que quede más sedoso y rico, y también rociar encima si lo desea.
- Cebolla roja: Parece que la cebolla roja es la opción más popular en esta salsa, que me encanta porque agrega un toque de dulzura, pero la cebolla amarilla también funcionaría aquí.
- Ajo: Siéntase libre de agregar más o menos, al gusto.
- Arvejas amarillas: Que tradicionalmente se cuecen a fuego lento en agua. Pero si quisiera aumentar un poco el sabor aquí, podría usar caldo de verduras (no tradicional).
- Condimentos: Me gusta una mezcla simple de hoja de laurel, comino molido y sal marina fina, además de una pizca de pimentón ahumado encima. Pero muchas recetas utilizan alternativamente orégano, tomillo y / o romero, que también quedarían deliciosos.
- Jugo de limon: Escribí esta receta usando dos cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón mediano), pero siéntase libre de agregar más si desea que tenga más limón.
- Ideas principales: Un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimentón ahumado u orégano seco, cebolla morada en rodajas finas (o picadas), aceitunas Kalamata y / o alcaparras son buenas opciones aquí.
Cómo hacer salsa de fava:
Aquí hay una descripción general rápida de cómo hacer salsa de fava (instrucciones completas en la receta a continuación) …
- Sofreír la cebolla y el ajo. Primero, sofreiremos la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden.
- Hervir a fuego lento. Luego agregaremos el agua, los guisantes amarillos, la hoja de laurel, la sal, el comino y cocinaremos a fuego lento hasta que los guisantes estén completamente blandos.
- Puré. Desecha la hoja de laurel. Luego, usando una licuadora de inmersión (o vea las alternativas a continuación), triture la mezcla hasta que quede suave.
- Temporada. Agregue el jugo de limón y el aceite de oliva restante hasta que se combinen. Luego pruebe la salsa y sazone con más sal y / o jugo de limón si es necesario. ¡Tenga en cuenta que la fava se espesará considerablemente a medida que se enfríe!
- Atender. Finalmente, transfiera la salsa a un tazón para servir y decore con una pizca de pimentón ahumado y cualquier otro aderezo preferido, luego sirva y disfrute.
Posibles variaciones de la receta:
Siéntase libre de modificar cualquiera de las cantidades de ingredientes en esta receta al gusto. O también eres bienvenido a …
- Agregue aceite de oliva extra: Las habas tradicionales a menudo usan dos o tres veces la cantidad de aceite de oliva que se encuentra en esta receta, lo que definitivamente la hace rica y extra cremosa si desea agregar más.
- Usa diferentes hierbas: Como se mencionó anteriormente, realmente disfruto esta receta con un condimento de comino / pimentón ahumado. Pero también disfrutamos de fava en Santorini que fue sazonada con orégano y una pizca de perejil fresco encima, que estaba delicioso.
- Puré a mano: Si no quiere meterse con el uso de una licuadora o procesador de alimentos, también puede simplemente hacer puré la mezcla con un tenedor. No será tan suave, pero seguirá siendo delicioso.
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Descripción
Esta receta griega de fava (salsa de guisantes amarillos) está llena de sabrosos sabores a limón y es perfecta para mojar o untar.
Escala 1x2x3x
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 1/4 tazas de agua
- 1 taza de guisantes amarillos, enjuagados y escurridos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de comino molido *
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ideas para aderezos: pimentón ahumado, un chorrito de aceite de oliva, cebolla morada en rodajas (o picada), aceitunas Kalamata y / o alcaparras
Instrucciones
- Sofreír la cebolla y el ajo. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla morada y sofríe durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee durante 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante.
- Hervir a fuego lento. Agregue el agua, los guisantes amarillos, la hoja de laurel, la sal, el comino y revuelva para combinar. Continúe cocinando hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Luego, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que los guisantes amarillos se hayan ablandado por completo.
- Puré. Desecha la hoja de laurel. Luego, usando una licuadora de inmersión (o vea las alternativas a continuación), triture la mezcla hasta que quede suave.
- Temporada. Retire la cacerola del fuego. Agregue el jugo de limón y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes hasta que se combinen. Luego pruebe la salsa y sazone con más sal y / o jugo de limón si es necesario. La fava se espesará considerablemente a medida que se enfríe.
- Atender. Adorne con una pizca de pimentón ahumado y cualquier otro aderezo preferido, luego sirva y disfrute. Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente sellado hasta por 3-4 días.
Notas
Arvejas amarillas: Incluí un enlace menos costoso arriba para los guisantes amarillos. Pero si desea comprar fava auténticas (guisantes amarillos) de la DOP de Santorini, aquí hay un enlace a algunas que en realidad son de Grecia.
Condimento alternativo: En lugar de usar una mezcla de comino / pimentón ahumado, puede condimentar alternativamente esta salsa con orégano seco (en lugar de comino) y una pizca de perejil fresco como guarnición.
Opciones de fusión: Puede usar una licuadora de inmersión, como se mencionó anteriormente. O alternativamente, puede transferir con cuidado las habas en dos lotes a una licuadora tradicional (asegúrese de ventilar la tapa de la licuadora para que pueda escapar el aire caliente), haga lo mismo en un procesador de alimentos o simplemente haga puré la mezcla a mano con un tenedor.
