Estaba a la caza de un tipo especial de cena esta noche, y estaba tratando de evitar la carne o los filetes desde que hice Beef Wellington el viernes pasado por la noche. Estaba perplejo, así que saqué mi Lista 100 para ver si algo allí podría proporcionar algo de inspiración. Mientras navegaba, vi fettuccine alfredo, que es uno de mis platos favoritos para comer cuando salgo a un restaurante, y también algo que aún no he dominado en casa. Dulce, tuve mi cena! Luego en mi lista vi “fideos caseros” … hmmm … Eso seguro haría que fettuccine alfredo sea infinitamente mejor, ¿no? Esta fue una cena absolutamente deliciosa: podría ser oficialmente adicto a la pasta fresca hecha en casa, ¡y esta salsa alfredo era perfecta!
Al crecer comiendo auténticas cenas italianas en la casa de mi abuela cada domingo, la noción de pasta fresca no es algo inherentemente nuevo para mí, pero ha pasado bastante tiempo desde que la tuve y esta fue la primera vez que realmente hice yo mismo. Hice gnocchi en el invierno que fue absolutamente maravilloso, pero por supuesto esas albóndigas son muy diferentes a los fideos reales. En total, me llevó aproximadamente una hora hacer la masa de pasta, enrollar las sábanas y cortar los fideos. Una pequeña inversión para algo tan bueno, en mi opinión.
Incluyo las cantidades de recetas que utilicé; diría que fueron suficientes para alimentar a dos adultos si tienes control de las porciones. La próxima vez que haga esto doblaré la pasta y probablemente haré 2,5 veces la receta de la salsa. Permitiría algunas sobras también. Estoy planeando hacer una publicación de proceso para hacer pasta fresca en el futuro cercano, así que esté atento, ¡ya que habrá muchas fotos detalladas!
Fettuccine fresco Alfredo
Porciones: 2 porciones
Preparación: 1 hora Cocinar 15 minutos
Total: 1 hora 15 minutos
¡No hay nada como la pasta fresca!
Para la pasta fresca
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
Para la salsa Alfredo
- ½ crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
Usual de EE. UU. – Métrico
- 1. Para hacer la pasta fresca: Primero haga una montaña de harina en su superficie de trabajo, luego cree un cráter en el centro (errar en el tamaño más grande al crear el cráter). Agrega tus huevos en el cráter. Usa un tenedor y bate los huevos en el cráter incorporando un poco de harina a la vez. Una vez que la mezcla de huevo comienza a verse como una masa, puede comenzar a incorporar más harina en la masa. Después de incorporar toda la harina, terminarás con una masa. Si la masa todavía está pegajosa, agregue un poco más de harina. Amasar empujando con el talón de la palma de la mano, doblar la masa por la mitad, darle media vuelta y repetir el proceso durante 8 minutos o hasta que se sienta suave.
- 2. Tenga listas 1 o 2 bandejas o bandejas para hornear con línea de pergamino. Divide la masa por la mitad. Mantenga la mitad sobre la superficie enharinada, cubierta con una toalla de cocina para evitar que se seque. Antes de manipular la masa, espolvoree con harina las manos, la máquina, los accesorios y la bandeja para hornear. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Con un rodillo, aplana la masa en un rectángulo lo suficientemente delgado como para pasar por los rodillos en la posición más ancha (# 1 en mi máquina de pasta). Alimente la masa a través de los rodillos mientras gira el mango, luego coloque la masa sobre la superficie de trabajo y enharine ligeramente. Dobla la masa en tercios a lo largo para formar un rectángulo y enharina ligeramente ambos lados. Aplane la masa con el rodillo hasta que esté lo suficientemente delgada como para volver a pasar por los rodillos. Con uno de los dos bordes abiertos primero, pase la masa a través de los rodillos nueve veces más en la posición más ancha; después de cada vez, harina, doblar y aplanar la masa. Después de 10 viajes a través de los rodillos anchos, la masa debe ser completamente lisa y flexible.
- 3. Ahora estás listo para adelgazar la masa. Comenzando en la segunda configuración más amplia (# 2), pase la masa repetidamente a través de los rodillos, colocando los rodillos una muesca más estrecha cada vez. Cuando la masa se hace demasiado larga, córtela por la mitad y enrolle una pieza a la vez hasta que alcance el grosor deseado (mi máquina para hacer pasta tiene 6 configuraciones, y para la fettuccine rodé las hojas de pasta a la segunda configuración más delgada, # 5) .
- 4. Espolvorea las bandejas de hornear con harina, coloca las bandejas de pasta enrolladas en la bandeja de hornear, separa cada capa con pergamino y espolvorea con harina según sea necesario. Cubra con paños de cocina para evitar que se sequen. Repita todo el proceso con la otra mitad de la masa.
- 5. Envuelva la bandeja de pasta con una envoltura de plástico, asegurándose de que esté completamente sellada para evitar que se seque. Deje reposar la pasta durante al menos 10 minutos antes de cortarla para que no quede demasiado blanda.
- 6. Antes de cortar las hojas de pasta, forre una bandeja para hornear o un recipiente ancho y poco profundo con papel pergamino y espolvoree con harina. Mantenga harina adicional cerca para espolvorear.
- 7. Alimente las láminas de pasta de una en una a través del accesorio de corte. Espolvorea la pasta de manera uniforme pero ligeramente con harina. Suavemente, junta la pasta a lo largo en un manojo, espolvorea con harina, y cuidadosamente retuerce y dale forma en un pequeño montículo anidado. Transfiera la pasta a la bandeja para hornear preparada o al recipiente y espolvoree la parte superior ligeramente con harina. Repita con las hojas de pasta restantes.
- 8. Si no cocina la pasta inmediatamente, cúbrala bien con una envoltura de plástico. Refrigere hasta 3 días o congele hasta 1 mes.
- 9. Haga hervir una olla de agua, rocíe un poco de aceite de oliva en el agua, luego agregue la pasta. Cocine durante 1 1/2 – 2 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Escurrir la pasta.
- 10. Para hacer la salsa Alfredo: Cocine a fuego lento la crema y la mantequilla en una cacerola a fuego lento hasta que se haya espesado ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el queso, retire del fuego y revuelva hasta que se incorpore y se derrita. Agregue pimienta negra recién molida y sal al gusto. Mezcle con la pasta.
Calorías: 653 kcal Grasas: 39 g Grasas saturadas: 23 g Colesterol: 282 mg Sodio: 533 mg Potasio: 203 mg Carbohidratos: 50 g Fibra: 1 g Proteína: 22 g Vitamina A: 1505% Calcio: 350% Hierro: 3.9%
