Fettuccine Alfredo para uno

Contrariamente a la creencia popular, el fettuccine Alfredo, el original de Roma, al menos, no está destinado a tener crema. Es solo: fettuccine, mantequilla y queso, todo mezclado con el líquido de cocción con almidón de la pasta para crear una salsa que se ve y sabe muy parecido a la crema espesa. En sus restaurantes en Italia, Alfredo di Lelio hacía esta mesa como una especie de ceremonia para los invitados. La máxima ceremonia de cocinar y comer, como yo lo veo. —Eric Kim

Presentado en: Por qué Fettuccine Alfredo es la mejor cena en solitario. —Los editores

Ingredientes
  • 4 onzas de fettuccine, preferiblemente fresco (pero seco también es bueno)

  • Sal kosher, al gusto

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

  • 1 chalota pequeña, en rodajas finas

  • 1/2 taza de parmesano rallado, y más al gusto

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones
  1. Ponga a hervir una olla de agua y sal generosamente. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción y escurre la pasta.

  2. En la misma olla a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla, luego saltee la chalota durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que esté transparente y ya no esté cruda. Agregue 1/4 taza del agua de cocción reservada, cocine a fuego lento, luego agregue la mantequilla, seguido del queso, hasta que ambos estén completamente incorporados.

  3. Agrega la pasta a la salsa y continúa cocinando, revolviendo constantemente e incorporando más agua según sea necesario para cubrir suficientemente los fideos. (El truco aquí es amalgamar la pasta, la mantequilla, el queso y el agua con almidón hasta que se formen una emulsión cremosa).

  4. Sirva, luego termine con un toque final de parmesano y pimienta recién molida.

Eric Kim fue columnista de Table for One en Food52. Actualmente está trabajando en su primer libro de cocina, KOREAN AMERICAN, que será publicado por Clarkson Potter en 2022. Sus escritores favoritos son William Faulkner, John Steinbeck y Ernest Hemingway, pero su héroe es Nigella Lawson. Puede encontrar su firma en The New York Times, donde trabaja ahora como escritor. Síguelo en Twitter e Instagram en @ericjoonho.

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