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Fettuccine con Champiñones y Avellanas

Sabía que habría sorpresas divertidas en las cajas que habíamos almacenado durante nuestra estancia de 18 meses en Nueva Inglaterra. Anticipé tomarme mi tiempo para abrirlos y redescubrir los tesoros perdidos. Pero no ha funcionado de esa manera, el impulso para desempacar y acomodarse es demasiado fuerte. Nunca podría ser una de esas personas que vive con las cajas en la esquina durante meses. Cuando estaba desempacando y guardando archivos en un armario, mi viejo archivo de recetas se abrió de golpe y me encantó encontrar esta receta justo en el frente; fue recortado de un viejo número de Country Living, y fue la inspiración para un favorito de la familia.

Otra sorpresa fue el nuevo puesto de hongos en el mercado de agricultores de ayer. Cuando vi las cestas magníficamente dispuestas de una variedad de hongos silvestres, supe de inmediato qué haría.

Esta es una pasta maravillosamente amaderada y llena de sabor. Es como si hubieras podido buscar todo desde el suelo del bosque. Puede usar los hongos que desee, pero si no puede encontrar hongos exóticos o silvestres, mezcle algunos hongos secos reconstituidos para obtener un sabor extra.

Debes tener al menos 4 tazas de champiñones en rodajas cuando hayas terminado. Como los míos eran del mercado de los granjeros y eran “terrosos”, les di un enjuague rápido. Las últimas ideas sobre la limpieza de hongos han evolucionado y muchos chefs han desmentido el viejo mito de que los hongos se empapan cuando se exponen al agua. Si les das un enjuague rápido justo antes de usarlos, estarán bien.

Asegúrate de tostar las avellanas hasta que estén realmente tostadas y doradas. El sabor es mucho más intenso. Asé el mío durante 20 minutos y podrían haber usado otros 5.

El queso Gruyere de nuez y los berros verdes frescos realmente hacen que esta pasta sea especial.

Fettuccine con Champiñones y Avellanas
para 4 personas
Fettuccine de 12 oz
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla dulce, cortada por la mitad y en rodajas
al menos 4 tazas de champiñones silvestres o exóticos en rodajas
sal al gusto
1/2 taza de jerez seco, marsala o vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo (opcional)
pimienta fresca molida
varias ramitas de tomillo fresco, sin hojas
1 manojo de berros picados
1/2 taza de queso gruyere rallado
1/2 taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes

  • Limpia los champiñones y córtalos. Dejar de lado.
  • Cocine el fettuccine hasta que esté al dente.
  • Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
  • Agregue los champiñones a la sartén, salarlos y saltear hasta que se cocinen y se ablanden un poco. Esto solo tomará unos minutos, no los cocine en el olvido. Sazone con pimienta fresca molida y tomillo.
  • Agregue el jerez y el caldo de pollo, si lo está usando, y deje que el líquido se reduzca por un minuto o dos a fuego medio alto. Agregue la última cucharada de mantequilla a la salsa, revise los condimentos y manténgala caliente.
  • Escurra la pasta y revuelva con el berro y el queso.
  • Agregue a la sartén y revuelva bien, calentando todo.
  • Esparza abundantemente las avellanas sobre la pasta.

Notas: Ase las avellanas enteras en una bandeja para hornear seca en un horno de 350 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, agitando la sartén cada cinco minutos. El caldo de pollo es opcional, te dará más salsa si lo usas.

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