Ayer por la noche, llegué a casa de un viaje de fin de semana a Winston-Salem, Carolina del Norte para un evento de ex alumnos en mi alma mater, la Universidad de Wake Forest.
Fue un gran fin de semana lleno de nostalgia, buena comida, explorando y mostrándole a mi esposo esta parte de mi vida que él nunca conoció. Incluso fuimos a Chapel Hill, Carolina del Norte, una de mis ciudades universitarias favoritas, para almorzar y caminar.
Cuando regresamos a nuestro departamento alrededor de las 10:30 pm de anoche, ¡me caí!
¡Quizás a medida que envejezco, peor viajo! Nunca me cansé de viajar como lo hago ahora: el año pasado, definitivamente lo noté. ¡Nos despertamos esta mañana a las 8:10 am! Los dos dormimos (generalmente salimos de la cama a las 7: 15/7: 30 am, a menos que esté haciendo ejercicio, y luego me levanto a las 6:15 am).
Se sentía bien dormir y recargar energías. Es importante darle a nuestros cuerpos lo que quieren y no presionarnos demasiado, así es como te enfermas y te quemas.
Así que ahora estoy de regreso en mi oficina, lista para una semana súper repleta y productiva antes de partir para otro viaje: a Florida, para pasar el fin de semana de mi cumpleaños con mis padres, mi hermana, su prometido, mis tres novias y por supuesto, Lu. ¡Nos vamos el jueves por la noche!
La receta de hoy es un plato de cinta de calabacín fácil para satisfacer esos antojos de pasta cremosa, sin la crema: simplemente agregamos un poco de queso de cabra para darle a la salsa de tomate esa infusión de sabor aterciopelado suave y dulce. Utilicé la salsa de tomate y albahaca Victoria Fine Foods, debido a sus ingredientes limpios y la riqueza de este sabor. Y si no comes queso, simplemente omite el queso de cabra y haz que sea una salsa de pasta de tomate simple.
Agregué guisantes y alcachofas para dar la bienvenida a la primavera, aunque no parece que sea primavera cuando miro por la ventana y está nublado y lluvioso. ¡Mi secreto para las alcachofas fáciles es usar las enlatadas!
Este es un truco que he usado durante años. En lugar de comprar alcachofas enteras, tome una lata de corazones de alcachofa en cuartos, drene la lata, séquela y colóquela en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone simplemente con sal y pimienta. ¡Asarlos hasta que estén dorados y listo – corazones de alcachofas asados sin la molestia de usar alcachofas enteras!
Y finalmente, los guisantes infunden un poco de proteína de origen vegetal y le dan a la salsa un sabor terroso que equilibra esa cremosa salsa de tomate con queso de cabra.
¡Feliz lunes a todos! ¡Espero que sea productivo!
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Información nutricional y receta
Weight Watchers SmartPoints *: 12 puntos
Fettuccine de calabacín con salsa de crema de tomate, guisantes y alcachofas asadas
10 min Tiempo de preparación
25 min Tiempo de cocción
35 min Tiempo total
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Receta de impresión
Ingredientes
- 1 (13.75) latas de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos, secos
- aceite de oliva, para rociar
- sal y pimienta
- 4 calabacines medianos
- 1 frasco (24oz) de salsa marinara o salsa de tomate y albahaca (yo usé tomate y albahaca)
- 1 oz de queso de cabra
- 1 taza de guisantes congelados
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las alcachofas y rocíelas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase por 25 minutos o hasta que las alcachofas comiencen a dorarse.
- Mientras tanto, coloque en espiral los calabacines con la cuchilla A y recorte con tijeras de cocina. Dejar de lado.
- Coloque una olla mediana a fuego medio-alto y agregue la salsa marinara. Lleve la salsa a ebullición. Una vez hirviendo, agregue el queso de cabra y revuelva bien hasta que la salsa se espese y el queso de cabra esté suave por toda la salsa. Agregue los guisantes y reduzca el fuego a bajo y manténgalos calientes.
- Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, rocíe con aceite en aerosol, agregue los fideos de calabacín. Cocine los fideos durante 5-7 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir en un colador, secar y dividir en platos.
- Cubra los fideos con la salsa cremosa y las alcachofas.
Notas
Por porción (1 de 4) – Calorías: 336, Grasas: 14 g, Grasas saturadas: 4 g, Carbohidratos: 36 g, Fibras: 17 g, Azúcares: 14 g, Proteínas: 13 g, Sodio: 1522 mg
7.8.1.2
686
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