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Fideos de calabaza butternut con salsa cremosa de tomate y pollo

Mientras escribo esto, está nevando (¡hey, #Niko!) Y justo antes de la hora del almuerzo, y estoy contando los minutos hasta que pueda calentar estas sobras y comerlas para el almuerzo.

No los comeré sobre verduras en espiral, porque terminé de cocinar durante la semana y mi refrigerador está vacío, PERO los disfrutaré con un poco de arroz de coliflor que preparé a principios de esta semana.

¿Por qué estoy compartiendo una versión sin espiral de este plato? Tengo un punto …

… Y mi punto es este: la estrella de este plato no es realmente los fideos de calabaza (¡GASP!), Es la salsa.

Sí, esta es una de esas salsas ridículamente simples de hacer que es tan saludable y amigable con la preparación de comidas que no lo creerá hasta que la prepare. Y es versátil: puede servirlo sobre verduras en espiral (cualquier vegetal funcionará, en realidad, excepto tal vez pepino, eso sería extraño), sobre arroz de coliflor, sobre arroz en espiral, sobre espaguetis o simplemente con algunas papas asadas.

Ahora, hablemos de la crema de anacardos: ¡no tengas miedo! Y si no quiere molestarse, simplemente tome leche de coco o incluso yogur griego.

La crema de anacardos es TAN fácil de hacer y hace que esta salsa sea cremosa. ¿El único truco? ¡Recuerda remojar tus anacardos! Simplemente configure una alarma en su teléfono o déjelo en remojo la noche anterior, y luego al día siguiente, cuando vaya a prepararlo, los anacardos estarán listos; todo lo que debe hacer es escurrir y agregar caldo de verduras y listo, crema de anacardos.

Con el Día de San Valentín que se acerca esta semana, este puede ser otro plato potencial para usted y su ser querido, o para usted mismo, si está volando solo. ¡Regálate esa copa de vino extra, porque te lo mereces!

¡Feliz domingo, espero que todos estén planeando una semana saludable por delante!

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Receta e información nutricional

SmartPoints de Weight Watchers *: 9 puntos

Fideos de calabaza butternut con salsa cremosa de tomate y pollo

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 30 minutos

  • 1 calabaza mediana pelada, hoja C, fideos recortados
  • sal y pimienta
  • 1 frasco de 24 oz de salsa de tomate y albahaca Yo uso tomate, albahaca o hierba de tomate Victoria Fine Foods
  • 1/2 taza de anacardos crudos remojados durante al menos 2 horas
  • ¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2.5 – 3 tazas de pollo cocido finamente desmenuzado
  • perejil picado para decorar
  • Precalienta el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque los fideos de calabaza y sazone con sal y pimienta. Hornee durante 10-15 minutos o hasta que los fideos tengan la consistencia deseada.

  • Mientras tanto, prepara la salsa. Coloque una olla mediana o sartén ancha a fuego medio-alto y agregue la salsa marinara. Llevar a fuego lento.

  • Mientras la salsa se calienta, coloque los anacardos y el caldo de pollo en una licuadora de alta velocidad y presione hasta que estén cremosos. Agregue ¼ de taza de taza colmada de crema de anacardos a la salsa marinara y revuelva bien para combinar. Reserve cualquier cosa adicional para futuras recetas.

  • Agregue el pollo a la salsa y revuelva bien para combinar, cocine por 5 minutos o hasta que el pollo se caliente. Pruebe la salsa y si necesita más sal o pimienta, agregue según sea necesario.

  • Sirva los fideos de calabaza moscada cubiertos con la salsa cremosa de tomate y pollo. Adorne con perejil.

Por porción (1 de cada 4) – calorías: 302, grasas: 14 g, grasas saturadas: 3 g, carbohidratos: 21 g, fibra: 3 g, azúcares: 9 g, proteínas: 22 g, sodio: 728 mg

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