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Fideos de calabaza con salsa cremosa de tomate y pollo

Mientras escribo esto, está nevando (¡hey, #Niko!) Y justo antes de la hora del almuerzo, y estoy contando los minutos hasta que pueda calentar estas sobras y almorzarlas.

No los comeré sobre vegetales en espiral, porque he terminado de cocinar durante la semana y mi refrigerador está despejado, PERO los disfrutaré con un poco de arroz de coliflor que preparé a principios de esta semana.

¿Por qué estoy compartiendo una versión no espiralizada de este plato? Tengo un punto ..

… y mi punto es este: la estrella de este plato no son realmente los fideos de calabaza (GASP!), Es la salsa.

Sí, esta es una de esas salsas ridículamente simples para hacer que sea tan saludable y amigable para la preparación de comidas, que no lo creerá hasta que lo haga. Y es versátil: puede servirlo sobre verduras en espiral (cualquier vegetal funcionará, realmente, excepto tal vez pepino, eso sería extraño), sobre arroz de coliflor, sobre arroz en espiral, sobre calabaza espagueti o simplemente con algunas papas asadas.

Ahora, hablemos crema de anacardo: ¡no tengas miedo! Y si no quieres molestarte, solo leche de coco o incluso yogur griego.

La crema de anacardo es TAN fácil de hacer y hace que esta salsa sea cremosa. El único truco? ¡Recuerda remojar tus anacardos! Simplemente ponga una alarma en su teléfono o déjelos en remojo la noche anterior, y luego, al día siguiente, cuando vaya a hacerlo, los anacardos estarán listos; todo lo que debe hacer es drenar y agregar caldo de verduras y voila – crema de anacardos.

Con el día de San Valentín esta semana, este puede ser otro plato potencial para usted y su ser querido, o para usted mismo, si está volando solo. ¡Date un capricho con esa copa de vino extra, porque te lo mereces!

¡Feliz domingo, espero que todos estén planeando una semana saludable por delante!

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Información nutricional y receta

Weight Watchers SmartPoints *: 9 puntos

Fideos de calabaza con salsa cremosa de tomate y pollo


15 min Tiempo de preparación

15 min Tiempo de cocción

30 min Tiempo total

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Ingredientes

  • 1 calabaza mediana, pelada, Blade C, fideos recortados
  • sal y pimienta
  • 1 frasco de 24 oz de salsa de tomate y albahaca (yo uso albahaca de tomate o hierbas de tomate de Victoria Fine Foods)
  • 1/2 taza de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas
  • ¼ taza de caldo de pollo, bajo en sodio
  • 2.5 – 3 tazas de pollo cocido finamente desmenuzado
  • perejil picado, para decorar

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque los fideos de calabaza y sazone con sal y pimienta. Hornee durante 10-15 minutos o hasta que los fideos alcancen la consistencia deseada.
  2. Mientras tanto, prepara la salsa. Coloque una olla mediana o una sartén ancha a fuego medio-alto y agregue la salsa marinara. Llevar a fuego lento.
  3. Mientras la salsa se calienta, coloque los anacardos y el caldo de pollo en una licuadora de alta velocidad y pulse hasta que esté cremoso. Agregue ¼ de taza de crema de anacardos a la salsa marinara y revuelva bien para combinar. Reserve cualquier cosa extra para futuras recetas.
  4. Agregue el pollo a la salsa y revuelva bien para combinar, cocinando durante 5 minutos o hasta que el pollo se caliente. Pruebe la salsa y si necesita más sal o pimienta, agregue según sea necesario.
  5. Sirva los fideos de calabaza con salsa cremosa de tomate y pollo. Decorar con perejil.

Notas

Por porción (1 de 4) – calorías: 302, grasas: 14 g, grasas saturadas: 3 g, carbohidratos: 21 g, fibra: 3 g, azúcares: 9 g, proteínas: 22 g, sodio: 728 mg

7.8.1.2

666

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LLC en espiral

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