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Fideos fríos picantes de maní Huang Fei Hong

Piense en Pringles. . . Doritos. . . los bocadillos salados estadounidenses más emblemáticos con los que todos crecieron. Esta cosa llamada Huang Fei Hong —cacahuetes fritos condimentados con chiles y granos de pimienta de Sichuan— es el equivalente cultural en China (Nota del editor: si no puede encontrarlos en el lugar donde vive, están ampliamente disponibles en línea). Está en todas partes, todos lo comen, picante, entumecedor, salado e imparable, la comida de cerveza perfecta. Pero muy pocas personas se dan cuenta del verdadero potencial de este humilde bocadillo que se llevan a la boca sin rumbo fijo sin pensarlo dos veces, y es decir, cuando se hace puré en una salsa espesa y aterciopelada, se puede usar para obtener el mejor y más picante que cambia la vida. plato frío de fideos con maní que hayas probado. Si tiende a perder el sentido en presencia de fideos de maní fríos, no haga esto.

Una nota sobre My Ultimate Chile Oil: una vez pensé en embotellar estas cosas y venderlas como mi boleto para una jubilación anticipada en un gran castillo en la campiña francesa. Es tan bueno. Durante mis años empapados de aceite de chile en Nueva York, Beijing, Taiwán y Hong Kong, nadando a través de innumerables marcas comerciales y las versiones que se ofrecen en los restaurantes, siempre pude encontrar razones legítimas por las que esta receta es comparativamente más versátil y de mejor sabor. Y eso dice mucho.

Reproducido con permiso de From THE ART OF ESCAPISM COOKING: A Survival Story, with Intensely Good Flavors por Mandy Lee, publicado por William Morrow Cookbooks. Copyright © 2019 por Mandy Lee. Reimpreso por cortesía de Harper Collins Publishers (https://www.harpercollins.com/9780062802378/the-art-of-escapism-cooking) —Mandy @ Lady and pups

Ingredientes
  • Salsa de maní Huang Fei Hong
  • 5 cubitos de hielo (cubos de aproximadamente 2,5 cm cuadrados / 1 pulgada cuadrada), y más según sea necesario

  • 1/2 libra (210 g) de bolsa de maní picante Huang Fei Hong

  • 1/4 taza más 2 cucharadas (90 ml) de salsa de soja, y más según sea necesario

  • 1/2 taza (120 ml) de agua

  • 2 1/2 cucharadas de miel

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz sazonado

  • Ensamblar (y hacer mi aceite de Chile definitivo)
  • 4 ladrillos de fideos ramen instantáneos

  • 1 puñado grande de aromáticos y hierbas picados mezclados (cebolletas, cilantro, etc.)

  • 1 chorrito de aceite de sésamo tostado y más al gusto

  • 1 chorrito de My Ultimate Chile Oil (ver más abajo), para rociar, o su aceite de chile favorito (opcional)

  • 1 pizca de azúcar turbinado, para espolvorear (opcional)

  • Mi aceite de Chile definitivo

  • 2 cucharadas de salsa de soja

  • 4 dientes de ajo rallados

  • 1/2 taza (50 g) de hojuelas de chile de Sichuan (más picante) o coreano (más suave) (no recomiendo usar ningún otro tipo)

  • 1 vaina de anís estrellado

  • 2 cucharaditas de cilantro molido

  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido

  • 1/4 de cucharadita de curry en polvo

  • 2 tazas (480 ml) de aceite de canola

  • 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco

  • 2 hojas de laurel secas

  • 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan finamente molidos

Direcciones
  1. Salsa de maní Huang Fei Hong
  2. Para hacer la salsa: Coloca los cubitos de hielo (estos evitan que la mezcla se sobrecaliente y se rompa), y el resto de los ingredientes de la salsa de maní en una licuadora. Licúa a velocidad alta durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté extremadamente suave y sedosa, como la mayonesa. Si está demasiado espeso, mezcle más cubitos de hielo. Úselo de inmediato o transfiéralo a un recipiente hermético y manténgalo en el refrigerador hasta que lo necesite, hasta por dos semanas.

  1. Ensamblar (y hacer mi aceite de Chile definitivo)
  2. Para armar los fideos: Cocine los fideos ramen hasta que estén recién hechos. Escurrir bien y meter en un baño de agua helada hasta que esté completamente frío. Escurrir bien nuevamente y mezclar con las hierbas picadas y un generoso chorro de aceite de sésamo tostado para cubrir. Luego agregue una cantidad desagradable de salsa Huang Fei Hong para cubrir cada hebra y revuelva. Sazone con más salsa de soja si es necesario y póngale un poco de pimienta negra. Opcionalmente, rocíe con My Ultimate Chile Oil (método a continuación). Me gusta espolvorear un poco de azúcar turbinado grueso para obtener ese crujiente azucarado ocasional, pero a mi esposo, Jason, no le gusta. Entonces, tu eres el juez.

  3. Para hacer My Ultimate Chile Oil (opcional): Mezcle la salsa de soja y el ajo rallado. Dejar de lado. Con un molinillo de especias, muele las hojuelas de chile, la vaina de anís estrellado, el cilantro, el comino y el curry en polvo hasta obtener un polvo fino. En una cacerola grande de al menos 6 pulgadas (15 cm) de profundidad, combine el polvo de especias con el aceite, las semillas de sésamo y las hojas de laurel. Ponlo a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición suave. Hervir durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojuelas de chile se hayan vuelto de color marrón (¡pero no negro!). Cuando las hojuelas de chile hayan adquirido el color deseado, apague el fuego inmediatamente, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan molidos. Revuelva y deje freír en el calor residual durante unos 30 segundos, luego agregue la mezcla de salsa de soja / ajo. El aceite hervirá un poco debido a la humedad agregada (por eso estamos usando una olla profunda). Sigue revolviendo hasta que el chisporroteo se haya calmado. Deje que el aceite de chile se asiente a temperatura ambiente durante al menos 2 horas (o mejor durante la noche) antes de usarlo. Conservar en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 3 meses.

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