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Este kugel es la publicación de seguimiento del Pastel de Miel de ayer, las dos recetas con las que contribuí a nuestra pequeña celebración de la cena de Rosh Hashaná (gente no judía que somos). La primera vez que vi u oí hablar de noodle kugel fue mientras veía un episodio de Barefoot Contessa. No recuerdo qué más hizo Ina en ese episodio, pero el kugel definitivamente me llamó la atención. Había fideos, pero estaban horneados en una mezcla cremosa estilo cazuela y era un poco dulce. Honestamente, no sabía qué hacer con eso. Estaba intrigado, pero no estaba seguro de que realmente me gustaría. Lo guardé dentro de la porción gourmet de mi cerebro para otro momento. Bueno, después de ver el kugel de fideos en un menú de muestra de Rosh Hashaná, supe que definitivamente quería probarlo después de recordar ese episodio. Estoy TAN contenta de haberlo hecho porque este es un plato increíblemente fabuloso.
Imaginé que esto podría ser un poco como un budín de pan, pero es incluso mejor que eso, lo creas o no. Mientras lo ensamblaba y mezclaba el requesón, el queso crema, la crema agria, la vainilla y los huevos, me di cuenta de que la mezcla era sospechosamente similar a una masa de pastel de queso. Creo que esto es básicamente un cruce entre unos macarrones con queso al horno endulzados (pero más firmes, no pegajosos) y un pastel de queso con fideos. En resumen, una de las cosas más deliciosas que he encontrado en mucho, mucho tiempo.
Originalmente lo comimos a temperatura ambiente con nuestra cena, y luego sacamos algunas piezas frías del refrigerador al día siguiente, y… ¡bam! ¡Postre! Muy, muy similar a la tarta de queso. Con fideos 😉 La cobertura mantecosa de azúcar moreno y nuez es para morirse. Incluso podría duplicarlo la próxima vez para que cubra la mayor parte de la parte superior.
Disfruté mucho probar comidas étnicas nuevas y diferentes mientras probaba Rosh Hashaná esta semana. ¡Me encanta explorar nuevos sabores!
Hace tres años: Crema de Champiñones
Hace cuatro años: Rollos de canela[/donotprint]
Fideos Kugel
Un postre tradicional judío
Para la guarnición:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- ½ taza (110 g) de azúcar morena oscura
- ½ taza (58,5 g) de nueces picadas
- 1 cucharadita de canela molida
Para el llenado:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de sal
- 453,59 g (1 libra) de fideos de huevo extra anchos
- 2 tazas (460 ml) de crema agria
- 2 tazas (452 g) de requesón
- 453,59 g (1 libra) de queso crema
- 2 huevos, más 2 yemas
- ½ taza (100 g) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza (145 g) de pasas doradas
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Para la cobertura: triture la mantequilla, el azúcar, las nueces y la canela en un tazón pequeño con una espátula de goma; dejar de lado.
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Para el relleno: Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una fuente para hornear de 9×13 pulgadas (o una cacerola poco profunda de tamaño similar) con 1 cucharada de mantequilla; dejar de lado.
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Pon a hervir 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de sal y los fideos. Cocine hasta que estén casi tiernos pero aún un poco firmes al morderlos, unos 6 minutos. Escurra los fideos, transfiéralos a un tazón grande y mezcle con las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Deje que los fideos se enfríen, revolviéndolos de vez en cuando.
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Mientras tanto, combine la crema agria, el requesón y el queso crema en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Bate a velocidad media hasta que quede suave, alrededor de 1 minuto. Agrega los huevos y las yemas, el azúcar y la vainilla; continúe batiendo hasta que se mezclen, detenga la batidora y raspe los lados del tazón con una espátula de goma, según sea necesario.
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Agrega la mezcla de queso crema y las pasas a los fideos enfriados; mezcle para combinar. Transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada. Distribuya la cobertura de nuez uniformemente sobre los fideos.
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Hornee hasta que los fideos en la superficie estén dorados y crujientes, de 40 a 45 minutos. Deje que el kugel se enfríe durante 5 minutos. Sirva caliente o tibio, a temperatura ambiente, o refrigere y sirva frío.
Calorías: 710kcal, Carbohidratos: 70g, Proteínas: 17g, Grasas: 41g, Grasas saturadas: 21g, Colesterol: 173mg, Sodio: 1072mg, Potasio: 445mg, Fibra: 2g, Azúcar: 34g, Vitamina A: 1280UI, Vitamina C: 0,9 mg, calcio: 180 mg, hierro: 1,8 mg
