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Fideos salteados estilo tailandés con pollo y broccolini

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Esta receta de fideos salteados al estilo tailandés de Cook’s Illustrated es un guardián definitivo, que produce fideos de calidad de restaurante (¡o mejor!) en la cocina de casa. El pollo permanece increíblemente húmedo y sabroso, el broccolini cortado en trozos del tamaño de un bocado agrega un toque crujiente y los fideos de arroz absorben todos los maravillosos sabores de la salsa.

Para alguien que espera aprender a cocinar o aumentar su repertorio de cocina, no hay mejor recurso en mi opinión que Cook’s Illustrated

Revista. Sus recetas SIEMPRE FUNCIONAN y siempre dan como resultado una comida deliciosa. Además, hay una explicación detallada no solo del método y por qué funciona y qué no, sino que también lo orientan hacia las mejores marcas para usar.

Si tiene un interés en la ciencia como yo, aprenderá mucho de Cook’s Illustrated sobre la ciencia de la cocina. Por ejemplo, el truco de esta receta para aumentar el pH del pollo para ayudar a mantenerlo húmedo y tierno.

Muchas de mis recetas favoritas son de Cook’s Illustrated, incluidas las galletas con chispas de chocolate masticables, el salmón con glaseado de granada y balsámico y la pechuga de carne asada al horno.

Lo más importante con esta receta o cualquier receta de salteado es NO REVOLVER. Parece contrario a la intuición, pero para desarrollar un buen dorado en los fideos, el pollo y las verduras, es necesario dejar la comida sola mientras está en la sartén. De lo contrario, la comida se vaporizará en lugar de dorarse.

Remojar el pollo en una solución de polvo de hornear / agua antes de cocinarlo aumenta su pH y evita que las proteínas de los pollos se unan fuertemente, lo que le permite dejarlo en la sartén por más tiempo sin el riesgo de que se seque y se vuelva masticable.

Usé A Taste of Thai Wide Rice Noodles

y salsa de ostras de la marca Lee Kum Kee Panda.

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Fideos salteados estilo tailandés con pollo y broccolini

Porciones: 4

Vinagre de chile

  • 1/3 taza de vinagre de arroz
  • 1 chile serrano, sin tallos y cortado en aros finos

Salteado

  • 2 (6 onzas) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas a contrapelo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 8 onzas de fideos de arroz de 1/4 de pulgada de ancho
  • ¼ de taza de aceite vegetal, dividida
  • ¼ de taza de salsa de ostras
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura compacta
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de melaza
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 3 huevos grandes
  • 10 onzas de broccolini (5 tazas), floretes cortados en trozos de 1 pulgada, tallos cortados al bies en trozos de ½ pulgada
  • En un tazón pequeño, combine el vinagre de arroz y el serrano y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos.

  • Combine el pollo con 2 cucharadas de agua y bicarbonato de sodio en un tazón. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Enjuague el pollo en agua fría y escurra bien.

  • Mientras tanto, hierva 6 tazas de agua. Coloque los fideos en un tazón grande. Vierta agua hirviendo sobre los fideos, revuelva y deje en remojo hasta que los fideos estén casi tiernos, aproximadamente 8 minutos. Revuelva a la mitad del tiempo de remojo. Escurrir y luego enjuagar con agua fría. Escurrir bien y mezclar con 2 cucharaditas de aceite vegetal.

  • En un tazón pequeño, mezcle la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, la melaza y la salsa de pescado. Dejar de lado.

  • En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego alto. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 a 2 minutos. Tenga cuidado de no quemar el ajo, pero desea que se dore.

  • Agregue el pollo y 2 cucharadas de la mezcla de salsa. Extienda el pollo en una capa uniforme. Deje que el pollo se cocine sin revolver durante 1 a 1 ½ minutos, hasta que comience a dorarse. Use pinzas para darle la vuelta al pollo y continúe cocinando sin molestar hasta que el segundo lado esté dorado, aproximadamente de 1 a 1 ½ minutos. Empuje el pollo a un lado de la sartén.

  • Agregue 2 cucharaditas de aceite al lado vacío y luego agregue los huevos. Revuelva suavemente los huevos con una espátula de goma hasta que los huevos comiencen a cuajar. Revuelva los huevos y la mezcla de pollo, rompiendo los huevos en pedazos. Continúe cocinando durante 30 a 60 segundos o hasta que los huevos estén completamente cocidos. Transfiera la mezcla a un tazón.

  • Coloque 2 cucharaditas de aceite en la sartén ahora vacía y caliente a fuego alto hasta que humee. Agregue broccolini y 2 cucharadas de salsa. Mezcle para cubrir. Tape la sartén y cocine por 2 minutos, revolviendo hasta la mitad. Destape y continúe cocinando de 2 a 3 minutos, hasta que el broccolini esté muy dorado en algunas partes, revolviendo solo una vez. Coloque el broccolini en un tazón con la mezcla de pollo.

  • Caliente otras 2 cucharaditas de aceite en una sartén y agregue la mitad de los fideos y 2 cucharadas de salsa y revuelva para cubrir. Cocine durante aproximadamente 2 minutos, hasta que los fideos comiencen a dorarse en algunas partes, revolviendo solo una vez. Coloque en el bol con la mezcla de pollo. Repita con las 2 cucharaditas restantes de aceite, fideos y salsa. Cuando el segundo lote de fideos comience a dorarse, agregue todo el contenido nuevamente a la sartén y mezcle para combinar. Déjelo cocer durante 1 a 1 ½ minutos finales. Sirva inmediatamente con vinagre de chile como condimento.

Rendimiento: 4 porciones

Adaptado ligeramente de Cook’s Illustrated

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