Encontré algunos filetes de costilla a la venta en nuestro mercado local, así que decidí probarlos a asarlos al horno. Pensé que me había vuelto completamente loco cuando me dije que no iba a asar una costilla. Sin embargo, el resultado final fue un bistec muy tierno, húmedo, jugoso y lleno de sabor. Tan bueno, incluso me atrevería a decir que rivalizaba con un bistec a la parrilla. Sí lo dije. Chris Hunnicutt
Saque los filetes un par de horas antes de cocinarlos y espolvoree 1 cucharadita de sal kosher sobre ellos, y envuélvalos en papel pergamino. Colóquelos en la nevera durante aproximadamente 2 horas. Esto extraerá el exceso de humedad de la carne.
Saca los filetes de la nevera y retira el papel. Seque. Mezcle todas las especias secas y 1/2 cucharada de sal juntas. Espolvorea ligeramente a cada lado de los filetes (usa solo aproximadamente la mitad de la mezcla seca en total aquí). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Mientras espera, tome algunos champiñones enteros, espolvoree con aceite de oliva y colóquelos en un horno tostador durante esos 20 minutos. En el minuto 10, sazone con sal y pimienta, solo una pizca ligera.
Calienta tu horno a 375 ° F y, mientras tanto, calienta tu sartén de hierro fundido en la estufa, a fuego medio-alto. Espolvorea los condimentos secos restantes en los filetes de manera uniforme. Dorar cada lado de los filetes en la sartén durante 2 minutos por lado. Coloque la sartén en el horno. Deje cocinar en el horno por 2 minutos, luego apague el horno. Deje que los filetes se cocinen otros 6 a 8 minutos.
Saca los filetes y deja reposar. Mientras descansan, tome la sartén en la que quemó los filetes y colóquela sobre la estufa a fuego medio. Agregue crema espesa, sal, pimienta, jugo de limón y queso mozzarella. Remover. Cuando todo esté incorporado, agregue mantequilla y apague el fuego. Mezcle hasta que la mantequilla se derrita.
Sirva el filete y coloque los champiñones encima, luego cubra con la salsa de crema. Servir con verduras.
