Este jugoso bistec a la parrilla está marinado en una sabrosa mezcla de jugo de naranja y lima, salsa de soja, Worcestershire, ajo y especias. Junto con un brillante pesto de cilantro, este plato es delicioso cuando se sirve crujiente papas mexicanas o en rodajas finas para hacer tacos!
Uno de mis cortes de carne favoritos para arrojar a la parrilla es el bistec. Es un corte de carne económico que tiene la cantidad perfecta de grasa y es bastante delgado, lo que significa que el tiempo de cocción es de solo 3-4 minutos por lado.
En comparación con el filete de flanco, el filete de falda es más duro, más fibroso y corre el riesgo de volverse extremadamente duro si se cocina demasiado.
Para obtener el bistec de falda más tierno y jugoso posible, recomiendo servirlo de medio a raro (¡no más!) Y cortarlo en rodajas finas contra el grano.
Falda escabeche marinada
El filete de falda es un corte perfecto de carne para marinar debido a su estructura fibrosa y delgada y suelta. Si bien el adobo en sí no necesariamente hará que este corte de carne sea más tierno, le dará mucho sabor, ya que hay muchos rincones y grietas para que penetre el adobo.
Para este adobo de bistec, combiné jugo de naranja, jugo de lima, aceite de oliva, vinagre de manzana, salsa Worcestershire, salsa de soja, ajo, hojuelas de pimiento rojo y comino molido.
Agregue la carne y la marinada a una bolsa grande con cierre de un galón, selle y deje marinar en la nevera durante 2 a 6 horas.
Una vez que esté listo para comenzar a cocinar, retire el filete de la marinada, sacuda el exceso de humedad y transfiera el filete a un plato grande forrado con toallas de papel. (En este punto, puede descartar la marinada usada).
Seque el filete y sazone ligeramente con sal kosher gruesa y pimienta negra en ambos lados.
Intenta no saltarte este paso. Darle palmaditas a la carne seca ayuda a eliminar el exceso de humedad y ayuda al proceso de dorado y abrasivo.
Cómo asar filete de falda
El filete de falda es mejor cuando se asa a la parrilla directamente calor medio-alto (aproximadamente 400 ° F-450 ° F). Esto asegura que el exterior se dore rápidamente sin sobrecocinar el interior, lo que puede conducir a un bistec duro y duro.
Para asar con gas, precalentar la parrilla es bastante sencillo. Para asar al carbón, el proceso es un poco más complicado, pero el sabor agregado que el humo imparte es simplemente el mejor y vale la pena el tiempo. Aquí hay una guía paso a paso fácil sobre cómo comenzar una parrilla de carbón.
Tengo la suerte de tener un Parrilla de gas y carbón Char-Griller Texas Trio que tiene un lado para la parrilla de gas Y un lado para la parrilla de carbón. ¡Es realmente lo mejor de ambos mundos y no puedo recomendarlo lo suficiente!
Además, tiene un ahumador lateral y un quemador de gas lateral adicional para cualquier salsa u otra cocción que necesite hacer al mismo tiempo. ¡Este bebé es un caballo de batalla!
Una vez que su parrilla esté caliente y lista para asar, engrasa tus parrillas con una toalla de papel empapada en aceite y cocina el bistec durante unos 3-4 minutos por lado. ¡Eso es!
Retire el filete de la parrilla y déjalo reposar por 5 minutos, hasta 10 minutos.
¡No te olvides del Pescado de Cilantro!
Mientras el filete descansa, ¡haz el pesto de cilantro!
Hecho de cilantro fresco, queso cotija, almendras picadas, cebollas rojas, ajo, aceite de oliva y jugo de lima, este pesto es el complemento perfecto para este bistec a la parrilla y casi todas las carnes a la parrilla.
Tiene la cantidad perfecta de acidez, salinidad, cremosidad y es sin duda una de las salsas más adictivas que he hecho. Eleva este filete a un nivel completamente nuevo.
¡Lo último que queda por hacer es cortar el filete contra el grano y servirlo con su lado favorito! Aquí hay algunas ideas para que los jugos fluyan.
Sugerencias de servicio
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Filete de falda a la parrilla con pesto de cilantro
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas
TIEMPO DE COCCIÓN: 8 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas 8 minutos
PORCIONES: 6 porciones
INGREDIENTES
Para el filete de falda
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de jugo de lima (aproximadamente 2 limas)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de ajo picado (unos 3 dientes)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1 1/2 libras de filete de falda
- sal kosher gruesa
- pimienta negra molida gruesa
Para el pesto de cilantro (hace 1 1/4 taza)
- 3 tazas de cilantro suelto
- 1/3 taza de queso cotija
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/2 taza de almendras rebanadas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal kosher gruesa
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 1/2 limas)
INSTRUCCIONES
Para el filete de falda
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Hacer la marinada: En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes excepto el filete de falda.
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Marinar en la nevera: Coloque el filete de falda en una fuente para hornear grande o en una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón y vierta la marinada encima. Gire el filete varias veces hasta que esté completamente cubierto con adobo y refrigere durante 2 a 6 horas. No marinar por más de 8 horas porque la carne comenzará a descomponerse.
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400 ° F-450 ° F) para asar a la parrilla con calor directo.(Para asar a la parrilla a gas, simplemente encienda todos los quemadores en alto, cierre la tapa y deje que la parrilla se caliente durante 5-10 minutos.) (Para asar al carbón, el proceso es un poco más complicado pero el sabor lo vale. Aquí hay una lectura súper rápida con fotos paso a paso en cómo comenzar una parrilla de carbón.)
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Prepara el filete: Retire el filete de la marinada y deseche el exceso de marinada. Seque el filete con toallas de papel y sazone ligeramente con sal gruesa y pimienta negra en ambos lados.
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Asa el bistec: Asa el filete de falda con la tapa cerrada durante aproximadamente 3-4 minutos por lado para obtener un sabor medio, o más, dependiendo del grosor y de la cocción deseada.
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Descanso y rebanada: Transfiera el filete a la plancha a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos. Corte en rodajas finas sobre el grano y sirva con pesto de cilantro.
NOTAS
No olvides secar el bistec después de marinar. Darle palmaditas a la carne seca ayuda a eliminar el exceso de humedad y ayuda al proceso de dorado y abrasivo.
