Filete De Flanco Adobado Con Soja

279 Calorías

¡La marinada en este asado a la parrilla estilo asiático asado con filete de soya toma un pedazo de filete poco interesante y lo convierte en un delicioso plato!

Filete De Flanco Adobado Con Soja

A la parrilla bistec de flanco, un corte magro primigenio con un maravilloso sabor a carne durante todo el verano. Algunos de mis favoritos son Flank Steak con Tomate, Balsámico y Cebolla Roja, Flank Steak con Chimichurri y Flank Steak con Salsa de Frijol Negro y Maíz.

Hace poco conocí a la científica culinaria Jessica Gavin en una cena en Salt Lake City. Nos pusimos a hablar sobre ciencia de los alimentos y la conversación fue fascinante al comprender cómo funcionan juntos los ingredientes. Esta receta es de su libro de cocina Easy Culinary Science (enlace afiliado) que está lleno de recetas fáciles de seguir, notas útiles para los cocineros y la ciencia de las recetas para cada una.

Modifiqué su receta ligeramente para reducir el sodio y la grasa, pero tenga en cuenta que la mayor parte de la marinada se tira, lo que se ha reflejado en el análisis nutricional. También he incluido sus notas y ciencia detrás de esta receta aquí:

Ciencia de la receta

La marinada agrega sabor a la superficie y al interior de la carne, mientras que la sal hace que la carne sea más jugosa. Los compuestos de sabor solubles en agua provienen del ajo, el jengibre y la cebolla verde. La salsa de soja proporciona un sabor unami que penetra en la carne con sabor. El aceite permite que los sabores solubles en grasa de las hojuelas de pimienta infundan el aceite y se adhieran a la superficie de las carnes para un sabor tremendo. La miel ayuda a brindar un dorado más rápido y una caramelización para un intenso sabor carbonizado ahumado.

Notas

Al marinar la carne, los compuestos aromáticos en la marinada nunca penetrarán completamente en el centro. 8 horas es suficiente tiempo para marinar, así que puedes hacerlo por la mañana y luego cocinarlo por la noche. Más de 12 horas no agregará mucho beneficio.

Filete De Flanco Adobado Con Soja

¡La marinada en este asado a la parrilla estilo asiático asado con filete de soya toma un pedazo de filete poco interesante y lo convierte en un delicioso plato!

Ingredientes:

• 1/2 taza (120 ml) de salsa de soya o tamari reducida en sodio (para la opción sin gluten)
• 1/4 taza (60 ml) de miel
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal y más para engrasar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas (10 g) de jengibre picado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de chile rojo en escamas
• 2 cucharadas (6 g) de cebolla verde en rodajas finas, y más para decorar
• 3/4 cucharadita de vinagre de arroz
• Filete de flanco de 2 lb (907 g)

Direcciones:

1. En un tazón mediano, combine la salsa de soja, la miel, el aceite vegetal, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, la pimienta negra, el chile rojo y las cebollas verdes.
2. Remueva 1/4 taza (60 ml) de la marinada y combine con el vinagre de arroz en un tazón pequeño. Cubra y refrigere.
3. Coloque el adobo y el bistec restantes en una bolsa resellable de 1 galón (3.6 L). Retire la mayor cantidad de aire posible y selle la bolsa.
4. Refrigere por lo menos 1 hora poniendo el filete en posición plana y volteando la bolsa después de 30 minutos. La carne se puede marinar en el refrigerador hasta por 12 horas.
5. Retire el filete de la marinada, drene el exceso de líquido y transfiéralo a una sartén. Deseche la bolsa de marinado.
6. Ponga la parrilla en alto. Agregue una pequeña cantidad de aceite en un pedazo de papel doblado, engrasando cuidadosamente la parrilla con el aceite.
7. Deje que la parrilla se caliente durante 15 minutos, y una vez que la parrilla esté muy caliente, agregue el bistec.
8. Cubra y cocine el bistec hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 4 a 5 minutos, luego voltéelo y cocínelo hasta que esté cocido, de 3 a 4 minutos. Para el medio raro, cocine el bistec hasta que la temperatura interna alcance entre 120 y 125 ° F (49 y 52 ° C). Para medio, cocinar entre 130 y 135 ° F (54 y 57 ° C).
9. Transfiera el bistec a una tabla de cortar y deje reposar por 10 minutos.
10. Corte el bistec contra el grano en rebanadas de 1/4-pulgada (6 mm) de espesor. Vierta la marinada reservada encima y sirva caliente.

Información nutricional

Rendimiento: 6 porciones, Tamaño de la porción: 4 oz

• Cantidad por porcion:
• Puntos de estilo libre: 6
• Puntos +: 7
• Calorías: 279 calorías.
• Grasa Total: 12g
• Grasa Saturada: 4g
• Colesterol: 8 mg
• Sodio: 454 mg
• Carbohidratos: 8g
• Fibra: 0.5g
• Azúcar: 6g
• Proteína: 35.5g

Todas las imágenes y texto © Gina Homolka para Skinnytaste.

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